Taivaallinen Aatoksen unelma

Tämä herkku on ollut koko meidän perheen suursuosikki monen monen vuoden ajan. Resepti on monen kymmenen vuoden takaa. Aatoksen unelma on kuin pavlova, mutta ne ovat ainakin nimetty eri henkilöiden mukaan, muuta eroa en niille tiedä, enkä keksi. Meidän perheessä on aina syöty Aatoksen unelmaa, ei pavlovaa. Aatoksen unelmassa yhdistyy ihanan rapea kuori ja pumpulin pehmeä vaahtokarkkimainen sisus, ihanuuden kruunaa kermavaahto, marjat ja hedelmät.

Vuodenajasta riippuen päälle voi laittaa kesällä tuoreita marjoja ja talvella tehdä hedelmäisen version. Tämä herkku on parhaimmillaan heti tai samana päivänä, sillä kerma ja marjat alkavat pehmittää marenkia. Herkkua kasattaessa on hyvä muistaa, että marenki saattaa sortua ja haljeta mikäli sen päälle tulee liikaa painoa kermasta, hedelmistä ja marjoista. Lemon curd kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä, halutessaan sen voi kuitenkin jättää pois ja laittaa pelkästään kermaa. 

Lemon curd

3 keltuaista

n. 2dl sokeria

2 sitruunan  mehu

yhden (luomu)sitruunan kuori

50g  huoneenlämpöistä suolatonta voita

Laita kattilaan kaikki paitsi voi. Kuumenna kunnes seos sakenee, koko ajan sekoittaen. Siivilöi halutessasi sitruunan kuoret pois ja jäähdytä seosta hieman viileämmäksi. Vatkaa pehmeä voi pieninä paloina jäähtyneen seoksen joukkoon. Laita kylmään jähmettymään. Säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

Marenki
5 valkuaista

ripaus suolaa

2,5 dl sokeria

2 tl omenaviinietikkaa

3tl maizenaa

Vaahdota valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Ota marenkivaahtoa hieman sormelle ja hiero sormia sitten yhteen. Kun vaahdossa ei tunnu enää sokerikiteitä, se on valmis. Lisää omenaviinietikka ja maizena. Älä enää vatkaa, sekoita vain kevyesti. Lusikoi massa pellille leivinpaperin päälle. Muotoile palettiveitsen avulla noin 8cm korkea ja 18cm halkaisijaltaan oleva ympyrä. Tee keskelle pieni syvennys kermalle ja koristeille. Paista n. 150 asteisessa uunissa vähintään tunnin  ajan. Mikäli marenki saa uunissa väriä, niin laske hieman lämpötilaa ja peitä leivinpaperilla. Marenki on valmista kun kuori tuntuu kovalta ja se irtoaa leivinpaperista. 

Päälle

2-4dl vispikermaa

vaniljasokeria

sokeria

marjoja ja hedelmiä

Vaahdota kerma, lisää pari lusikallista/oman maun mukaan lemon curdia ja sokeria. Pursota tai lusikoi marenkipohjan päälle ja koristele marjoilla ja hedelmillä.

Rakas Ranskan kakku

Olemme parina kesänä yhdessä tuttava perheemme kanssa  vuokranneet Ranskasta mahtavan huvilan. Tätä kakkua teimme ensimmäisen kerran siellä jälkiruuaksi eräänä iltana ja sille löytyikin paikka heti kaikkien meidän sydämistä. Nimekseen tämä herkku sai Ranskan kakun. Nyt juhannuksena kokoonnuimme taas yhteen tuttava perheemme kanssa ja muistelimme ihania aikoja Ranskassa  sekä unelmoiden sinne paluusta. Tämä rakas Ranskan kakku siivitti meidät taas tunnelmaan, jonka siellä koimme, puuttui vain meren lämmin liplatus ja heinäsirkkojen tunnelmallinen soitto-orkesteri. Ehkä joskus vielä palaamme Ranskaan ja nautimme siellä taas tätä rakasta kakkua... 

 Suklaakakku

6 munaa

ripaus suolaa

4rkl sokeria

300g suklaata

55g mantelijauhetta

0,5dl vahvaa kahvia

Voitele ja jauhota 20 cm vuoka tai irtopohjavuoka. Laita pohjalle halutessasi leivinpaperi, jotta kakku irtoaa paremmin. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja sekoita keltuaiset sekä sokeri keskenään, ei tarvitse vatkata. Lisää sitten sulatettu suklaa ja kahvi. Huomioi, että ainekset ovat saman lämpöisiä, kun yhdistät ne! Eli anna kahvin ja suklaan jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Lisää sitten mantelijauhe ja lopuksi valkuaisvaahto. Voit ensin sekoittaa reippaammin noin neljäs osan vaaahdosta, ja kääntele sitten loppu vaahto hellästi joukkoon. Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. 

Kakku saa jäädä hieman hyllyväksi ja pehmeäksi keskeltä, sillä jäähtyessään se tiivistyy ja kiinteytyy hieman. Älä siis pelästy, jos kakku painuu keskeltä hieman kasaan uunista oton jälkeen. Tarjoa kuumana tai laita kylmettymään. Pitsikuvio idean olen ottanut Painted By Cakes -blogista. Laita kakun päälle pala pitsinauhaa tai kakkupaperia ja siivilöi tomusokeria päälle. Nosta sitten sapluuna varovasti pois.