Oma synttärikakku

Hurraa! Suunnilleen viikko sitten täytin 17-vuotta. Tälläisen kakun tein itselleni synttärilahjaksi. Kakussa on suklaapohja suklaahipuilla ja täytteenä on suklaata ja suklaata ja suklaata, mutta on siellä myös hieman vitamiinia, nimittäin mustikkaa. Ai pidänkö suklaasta? No, todellakin! Kakku on kuorrutettu marsipaanilla ja koristeet ovat sokerimassaa. Marsipaanin alla on suklaatäytettä. Mikäli haluat marsipaanikuorruteksen säilyvän yön yli tai pidempään suosittelen tekemään alle voikreemin.

Suklaakakkupohja (halk. 20cm)

200g voita

2 1/2dl sokeria

4 munaa

4dl vehnäjauhoja

1dl kaakaojauhoa

1/2dl perunajauhoa

2tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

2dl maitoa

200g suklaahippuja/rouhittua suklaata

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Anna vatkaimen käydä hitaalla teholla ja lisää jauhot ja maito vuorotellen joukkoon. Lisää lopuksi suklaahiput. Paista 175 asteisessa uunissa, noin tunnin verran. Kakku saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi, joten älä paista sitä liikaa. 

Suklaatäyte

200 g tumma suklaata

400g maustamatonta tuorejuustoa

2dl vispikermaa

300g mustikoita (pensasmustikkaa)

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Vaahdota tuorejuusto ja lisää sula suklaa joukkoon. Lisää vispikermaa ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Anna koneen käydä kunnes seos on jämäkkää. 

Kostutus 

n.2dl maitoa

3tl vaniljasokeria

Halkaise jäähtynyt kakkupohja, niin että saat kolme täyte väliä. Kostuta maidon ja vaniljasokerin seoksella. Lisää suklaatäytettä ja laita päälle mustikoita. Laita täytettä vielä hieman mustikoiden päälle, jotta uusi kerros kiinnittyy paremmin. Toista sama kahdessa muussa täytevälissä. Jätä kuitenkin suklaatäytettä hieman yli, jotta voit käyttää sitä tarttumapintana marsipaanille. Muista kostuttaa myös kansipala! Kuorruta kakku lopulla täytteellä sileäksi pinnaksi. Laita kylmään.

Maistuvat kylmäsavuporo- ja kinkkupiirakat

Nämä piirakat löysivät tiensä samoihin yo-juhliin näiden juustokakkujen ja lakkikakkujen kanssa. Voit valmistaa piirakat mainiosti jo esim. paria päivää aiemmin. Kun tarjoilun aika koittaa, suojaa piirakan pinta foliolla ja laita 175 asteiseen uuniin keskitasolle noin vartiksi, kunnes piirakka tuntuu lämpimältä. Pohjan ohje on sama molemmissa piirakoissa, mutta täytteiden ohjeet olen kirjoittanut erikseen. Eli valmista piirakkapohja ja päätä teetkö siihen kylmäsavuporo- vai kinkkutäytteen.

Piirakkapohja (yhdelle piirakalle, vuoan halk. 25cm)

100g huoneenlämpöistä voita

1muna

220g vehnäjauhoja

1dl juustoraastetta (edam)

(ripaus suolaa)

Valmista pohja laittamalla kaikki ainekset samaan kulhoon. Nypi sormilla tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa, tee vain taikinasta kiinteää! Laita kylmään ja valmista  kylmäsavuporo- tai kinkkutäyte.

Kylmäsavuporotäyte

200g kylmäsavuporoleikkelettä

3dl kermaa

3 munaa

120g smetanaa

1dl juustoraastetta (edam)

puolikas ruukku persiljaa (oman maun mukaan)

puolikas ruukku ruohosipulia (oman maun mukaan)

mustapippuria

Sekoita kerma, smetana, juustoraaste ja munat keskenään. Pilko kylmäsavuporoleikkeleet pieneksi ja lisää joukkoon. Lisää myös silputtu ruohosipuli ja persilja, lisää myös mustapippuria.

Kauli taikina n. 3mm paksuiseksi levyksi. Nosta voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan, laita halutessasi pohjalle vielä pala leivinpaperia, jotta piirakka irtoaa paremmin vuoasta. Painele tasaiseksi ja leikkaa ylimääräinen taikina pois. Kaada täyte päälle. Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla noin 40 minuuttia kunnes pinnassa on kaunis kullanruskea väri ja piirakan täyte tuntuu kiinteältä. Koristele halutessasi valmis piirakka.

Kinkkutäyte

300g palvikinkkua

3dl kermaa

3 munaa

120g smetanaa

1dl juustoraastetta (edam)

puolikas ruukku persiljaa (oman maun mukaan)

puolikas ruukku ruohosipulia (oman maun mukaan)

mustapippuria

suolaa

paprikajauhetta

kirsikkatomaatteja

Sekoita kerma, smetana, juustoraaste ja munat keskenään. Pilko kinkku pieneksi ja lisää joukkoon. Lisää myös silputtu ruohosipuli ja persilja, lisää myös mustapippuria ja paprikajauhetta. Kaada täyte pohjan päälle, ja laita pinnalle halkaistuja kirsikkatomaatteja. Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla noin 40 minuuttia kunnes pinnassa on kaunis kullanruskea väri ja piirakan täyte tuntuu kiinteältä. Koristele halutessasi valmis piirakka.

Oli mahtavaa olla mukana näiden juhlien järjestelyissä, sillä yhteisiä hetkiä kaverini kanssa on tullut vietettyä lähemmäs 16-vuotta!

Yo-lakkikakkuja ja sokerimassaruusuja

Ylioppilasjuhla teemalla mennään edelleen. Eli tein kaksi lakkikakkua ruusuilla samoihin juhliin kuin nämä juustokakut. Toisessa lakissa on vaalea pohja ja täytteenä mansikoita ja lemon curdilla maustettua kermaa. Toisen lakin täyte on vadelmakiisseli ja vaahdotettu suklaaganache, pohjana suklaakakkupohja. Lakin valkoinen osa on sokerimassaa ja musta osa on marsipaania. Lyyran tein sokerihelmistä. Ylioppilaslakin viereen toivottiin oranssin sävyisiä ruusuja, jotka tein sokerimassasta.

Raikas passion-mangojuustokakku mansikoilla

Sain ilokseni valmistaa kaverini kesäisiin yo-juhliin tarjottavat. Juhlat pidettiin poikkeuksellisesti vasta heinäkuussa. Näitä juustokakkuja tein kaksi ja lisäksi matkaan lähtivät myös kaksi lakkikakkua ja kaksi suolaista piirakkaa, joista lisää myöhemmin. Juustokakusta toivottiin gluteenitonta ja lisäksi siihen haluttiin mansikoita koristamaan reunaa. Kakku kannattaa valmistaa jo hyvissä ajoin, sillä hyytyminen vie aikaa.

Pohja

4 munaa

1 dl sokeria

1dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

Vaahdota munat ja sokeri valkoiseksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden vaahdon joukkoon. Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 225 asteessa, noin 7-10 minuuttia. Pohja on valmis kun se irtoaa leivinpaperista.

Pohjan päälle

puolikkaan sitruunan mehu

pari lusikallista mangososetta

n.150g mansikoita

Laita irtopohjavuon (halk. 20cm) reunat tarjoiluastialle. Laita reunoihin joko reunakalvo tai öljyä ja tomusokeroi reunat kevyesti, jotta valmis kakku irtoaa nätisti. Muotoile kakkupohjasta pyöreä, hieman 20cm pienempi ympyrä ja laita se vuokaan. Kostuta sitruunamehulla ja lisää päälle mangososetta. Poista mansikoista kannat ja halkaise ne. Asettele mansikat sitten tiiviisti vuoan reunoille.

Täyte

2,5dl vispikermaa

1dl sokeria

100g maitorahkaa

250g maustamatonta tuorejuustoa

4 liivatetta

3/4dl  siivilöityä passionhedelmää (n.4 passionhedelmää)

300g mangososetta

2rkl sitruunamehua

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja lisää sokeri, maitorahka ja tuorejuusto. Jatka vatkaamista, kunnes ainekset ovat sekaisin. Lisää mangosose ja siivilöidyt passionhedelmät. Kuumenna sitruunamehu ja liota liivatteet siihen. Jäähdytä seosta hetki, kunnes se ei ole enää polttavaa. Ota pari kauhallista tuorejuustomassaa erikseen ja lisää liivateseos siihen hyvin sekoittaen. Kaada sitten sekoitettu seos tuorejuustomassan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia ennen kiilteen lisäämistä.

Kiille

2 liivatelehteä 

3/4dl mangososetta

3/4dl siivilöityä passionhedelmää (n.4 passionhedelmää)

3rkl vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita mangosose, passion ja vesi keskenään. Ota pari lusikallista erilleen ja kuumenna se. Liota liivatteet kuumaan nesteeseen ja yhdistä lopun seoksen kanssa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lusikoi sitten kiillettä varovasti ohut kerros juustokakun pinnalle. Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli. 

Koristele valmis kakku passionhedelmällä ja mansikalla.

ONNITTELUT!

Pieni macaronkakku

Tämä pieni, mutta melko korkea ja näyttävä kakku ei ole ihan helpoimpia mahdollisia leikattavia. Itseasiassa halusin vain testata tätä ideaa ja tärkeintä oli ulkonäkö ja maku, eikä niinkään käytännöllisyys. Suosittelen tekemään kakun halkaisijaltaan isompana, tai jättämään ainakin pari kerrosta pois. Täytteenä vadelmasuklaa-ganache ja päällä tuoreita marjoja. Tällä määrällä macarontaikinaa tulee kuusi 15cm halkaisijaltaan olevaa kiekkoa. Samalla määrällä tulisi noin kolme isompaa kiekkoa.

Älä turhaa pelkää macaronien valmistusta. Vaikka ne eivät ensimmäisellä kerralla kohoisi täydellisesti, niin seuraavalla kerralla onnistuu jo varmasti paremmin. Ja eihän ulkonäkö makuun vaikuta! Tärkeintä pohjien valmistuksessa on valkuaisvaahdon, tomusokerin ja mantelijauhon sekoittaminen yhteen. Tuolloin määräytyy taikinan paksuus, joka on macaronsseja tehdessä oleellinen asia! Tarkempia ohjeita on reseptissä. 

Macaron 

100g valkuaista

25g sokeria

elintarvikeväriä

110g mantelijauhetta (kuorituista manteleista)

200g tomusokeria

Sihtaa mantelijauhe sekä tomusokeri, ja sekoita ne hyvin keskenään. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita elintarvikeväriä vaahtoon ja värjää haluamasi väriseksi. Yhdistä valkuaisvaahto ja mantelijauhe-tomusokeriseos nuolijalla käännellen. Sekoita tasaiseksi massaksi. Jos sekoitat liikaa, taikinasta tulee liian löysää ja sitä ei voi enää pelastaa. Mikäli sekoitat liian vähän, macaroneihin jää pursotettaessa huippuja, jotka eivät laskeudu tasaisiksi. Sekoittamalla pysytyt siis määrittämään taikinan paksuuden. Testaa taikinan paksuutta laittamalla vähän massaa esim. leivinpaperin päälle. Pintaan pitäisi muodostua kevyt huippu, joka laskeutuu sileäksi ja tasaiseksi macaroniksi. Pursota ympyröitä leivinpaperin päälle (itse tein halkaisijaltaan 15cm). Anna pohjien levätä pöydällä vähintään vartin verran, kunnes niiden pintaan on muodostunut kalvo. Kokeile sormella varovasti macaronien pintaa, mikäli sormeen ei tartu taikinaa, niin ne ovat valmiita uuniin. Muista kuitenkin kopauttaa peltiä pari kertaa voimakkaasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät pois.

Paista 150 asteisessa uunissa, mikäli paistat useamman pellillisen samaan aikaan, voit käyttää kiertoilmaa. Paista pohjia noin 15-25 minuuttia, koosta riippuen. Kun kuorien pinta tuntuu kovalta ja ne irtoavat leivinparista, niin valmista on! Anna kuorten jäähtyä, ja siirrä sitten pelliltä pois. 

Vadelma-suklaaganache

4dl kuohukermaa

200g vadelmia

250g tummaa suklaata

Kuumenna kerma ja vadelmat kattilassa kiehumispisteeseen. Laita pilkottu suklaa kulhoon ja siivilöi kerma-vadelmaseos suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi ja laita jähmettymään.

Lisää jähmettynyttä ganachea macaronspohjan päälle, joko pursottamalla tai levittämällä. Lisää täytettä uuden pohjan päälle ja nosta vasta sitten kerros paikoilleen. Koristele marjoilla. Mikäli ganache tuntuu liian kovalta, voit antaa kakun olla hetken huoneenlämmössä ennen tarjoilua.