30.12.2014

UUDEN VUODEN JÄÄTELÖKAKKU

Helppo ja herkullinen, taatusti jokaiselle maistuva jäätelökakku on näyttävä pöydässä. Olen jo pitkään suunnitellut tekeväni Uudeksi Vuodeksi kakun, jonka sisältä paljastuisi värikkäitä karkkeja, vähän niinkuin ilotulituksia. Nuo suklaakarkit olivatkin valuttaneet värin niiden pinnasta pois kakun ollessa pakkasessa, mutta toisaalta ihan kivan näköinen leikkauspinta kakkuun tuli silti! Pinta on marenkivaahtoa, joka kuorruttaa kakun lumen tapaan. Tämä kakku onkin oikeastaan kuin suuri jäätelöannos hieman vain uudessa muodossa, sillä leikkaamalla kakusta siivun saat palaasi kahta eri jäätelömakua, suklaakarkkeja sekä marenkia! Halutessasi voit vielä koristaa kakun esimerkiksi kinuskikastikkeella. Itse käytin kakussa kahta vaaleaa jäätelölaatua (vaniljaa ja nougata), jos haluat kakkuun enemmän kontrastia, niin voit valita muita jäätelömakuja. 

Jäätelökakku viimeistellään uunissa, jotta marenkivaahto saa kauniin ruskean pinnan. Marenkivaahtona toimii italialainen marenki. Se on hyvä valmistaa yleiskoneessa, sillä vatkaamiseen menee melko kauan aikaa. Tuo italialainen marenkihan tarkoittaa sveitsiläisen marengin ohella sitä, että valkuaiset kypsyvät jo vatkausvaiheessa, jolloin sitä voi huoletta käyttää ilman uunissa kypsentämistä.
KAKKUPOHJA (gluteeniton) pitkän leipä/kakkuvuoan koko 12x30 cm
150 g mantelimassaa
1 kananmuna
1 rkl kaakaojauhetta

TÄYTE
litra vaniljajäätelöä
litra nougatjäätelöä
värikkäitä suklaakarkkeja

ITALIALAINEN MARENKI
2,5 dl sokeria
1 dl  vettä
3 valkuaista

Kakkupohjan valmistus: Pilko mantelimassa ohuiksi siivuiksi ja laita kulhoon yhdessä kananmunan ja kaakaojauheen kanssa. Vatkaa sähkövatkaimella voimakkaasti parin minuutin ajan, kunnes seos on muuttunut tasaiseksi. Vuoraa pitkä leipävuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes kakku tuntuu kypsältä, mutta on vielä mehevä keskeltä. Jätä kakkupohja jäähtymään.

Kakun kokoaminen: Ota jäätelöt huoneenlämpöön pehmenemään hieman ennen kokoamista. Vuoraa sama vuoka jossa paistoit pohjan leivinpaperilla tai tuorekelmulla. Lusikoi ja levitä nougatjäätelö tiivisti vuokaan. Paina lusikalla keskelle vuoan mittainen ura/syvennys. Kaada suklaakarkit uraan. Lusikoi ja levitä varovasti vaniljajäätelöä karkkikerroksen ja nougatjäätelön päälle tiiviisti. Lisää lopuksi jäähtynyt pohja päällimmäiseksi kevyesti painaen. Kelmuta pinta tiukasti, jotta jäätelökakusta tulee tiivis. Siirrä pakastimeen kunnes jäätelöt ovat taas kovettuneet.

Italialaisen marengin valmistus: Laita marenkivaahtoa varten sokeri ja vesi kattilaan porisemaan. Kuumenna 120 asteiseksi. Vaahdota valkuaiset sokeriliemen valmistuessa kovaksi vaahdoksi yleiskoneessa. Kun sokeriliemi on oikean lämpöistä, niin lisää se ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon täydellä teholla vatkaten. Anna yleiskoneen vatkata koko ajan. Jatka vaahdottamista sokeriliemen lisäämisen jälkeen täydellä teholla kunnes vaahto on taas kovaa ja huoneenlämpöistä. 

Ota kakku pakastimesta ja kippaa se uunin kestävälle tarjoiluastialle. Levitä valmis marenkivaahto kevyesti kakun pintaan niin, että jäätelöä ei jää lainkaan näkyviin. Laita kakku uuniin grillivastusten alle hetkeksi kunnes marenkipinta on saanut kauniin värin. Tarjoile heti! 


























































28.12.2014

FUDGESUKLAALEVY

Heippa! Vaikka massut saattavatkin olla aivan täynnä jouluherkuttelusta, niin tässä tulee kuitenkin vielä yksi makea resepti joulun välipäiviä tai Uutta Vuotta varten. Lisää fudgemassan päälle omia suosikkimakuja, esimerkiksi pipareita, kuivattuja marjoja, karkkeja ja pähkinöitä. Suosittelen käyttämään tummaa suklaata pohjassa, jotta mausta ei tule liian makea. Itse tykkään kuumentaa ensiksi kerman ja glukoosisiirapin, jonka jälkeen lisään seoksen sulan suklaan joukkoon. Tuon kerma ja glukoosisiirapin kuumentamisen voi jättää myös pois ja lisätä ne suoraan sulan suklaan joukkoon ilman kuumentamista. Kuumennuksella varmistat kuitenkin, että ainesten väliset lämpötilaerot eivät ole liian suuret ja näin saat fudgemassasta kauniin tasaista. Valmis fudge on hyvä säilyttää jääkaapissa tiivissä rasiassa.




SUKLAAFUDGE
250g tummaa suklaata
1/4 dl kuohukermaa
1/3 dl glukoosisiirappia

Pipareita
Karkkeja
Pähkinöitä
Kuivattuja marjoja

Valmista suklaafudge. Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja laita sulamaan vesihauteeseen (kattilaan vähän vettä ja esim. sopiva metalliastia kattilan päälle). Laita toiseen kattilaan kerma ja glukoosisiirappi. Kuumenna varovasti miedolla lämmöllä sekoitellen, jotta seos hieman lämpenee. Älä kuitenkaan anna seoksen kiehahtaa. Lisää lämmin seos sulan suklaan joukkoon ja sekoittele tasaiseksi. Kaada nopeasti massa leivinpaperin päälle ja levitä se veitsen avulla tasaiseksi levyksi. Lisää piparit, karkit ym. päälle. Ole nopea, sillä  massa jämähtää melko nopeasti. Siirrä jääkaappiin kovettumaan. Leikkaa valmiista fudgelevystä sopivia paloja ja herkuttele.


























































21.12.2014

PIPARIMACARON-LEIVOKSET

Näin joulun alla on mukava tuunata hieman leivonnaisia. Tällä kertaa macaron-leivokset saivat koristeekseen pieniä piparkakkuja. Samalla pipari täydentää kivasti jouluisia makuja yhdessä kardemummaisen maitosuklaatäytteen kanssa. Anna täytteet jähmettyä ja jäähtyä jääkaapissa riittävän kauan, jotta sen vaahdottaminen onnistuu. Mikäli sinulla ei ole käytössä pieniä piparimuotteja, niin voit lohkaista isommasta piparista sopivia paloja. Tee halutessasi macaron-kuorista vaikka punaisia tai vihreitä. Itse jätin tällä kertaa macaronssit vaaleiksi, enkä lisännyt näin ollen lainkaan elintarvikeväriä taikinan joukkoon. Ole tarkkana paiston suhteen, sillä vaaleat kuoret saavat helposti pintaan väriä. Vähennä tarvittaessa uunista lämpöä tai suojaa kuoret leivinpaperilla tummumisen estämiseksi.

PIPARIMACARON-LEIVOKSET
yksi annos macaron-kuoria, (ohje täällä)

TÄYTE
1tl kardemummaa
0,75dl kuohukermaa
130g maitosuklaata

KORISTELU
pikeeriä
pipareita

Valmista täyte. Laita kardemumma ja kerma kattilaan. Anna kerman kiehahtaa. Pilko suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kaada kuuma kerma siivilän läpi suklaan joukkoon, jotta kardemumman siemenet jäävät siivilään. Sekoittele kunnes suklaa on kokonaan sulanut kerman joukkoon. Laita jääkaappiin kylmettymään. Vaahdota kylmettynyt seos kuohkeaksi sähkövatkaimella.

Pursota tai levitä veitsen avulla  täytettä macaron-kuorien päälle. Lisää toinen macaron-kuori kanneksi. Limaa pikeerillä pipari valmiin macaron-leivoksen päälle koristeeksi.

18.12.2014

PASSIONHEDELMÄ-VALKOSUKLAAKUPPIKAKUT

Näistä kuppikakuista oli tarkoitus tulla jotain aivan muuta, mutta moninaisten vaiheiden jälkeen päädyin viimein tähän ratkaisuun. Ja onneksi päädyinkin, sillä näistä tuli todella maukkaita! Kuorrutusta ei tarvitse välttämättä pursottaa, sillä saat kuorrutteesta näyttävän levittämällä sen rennosti veitsellä kuppikakkujen päälle, Passionhedelmä kruunaa kuorrutuksen ja raikastaa mukavasti valkosuklaisia kuppikakkuja. Ennen joulua postaan varmaankin pari jouluista herkkureseptiä!




POHJA
100g valkosuklaata
150g huoneenlämpöistä voita
2dl sokeria
2 kananmunaa
2tl vaniljasokeria
2 1/3dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
0,5dl maitoa

KUORRUTUS
2dl vispikermaa
150g maustamatonta tuorejuustoa
130g valkosuklaata

passionhedelmää

Valmista kuppikakut. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Jätä jäähtymään. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen, koko ajan vatkaten. Lisää sulatettu valkosuklaa joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita vehnäjauho, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Aseta muffinssipellin koloihin paperiset muffinssivuoat. Lusikoi taikina vuokiin jättäen hieman kohoamisvaraa. Paista 175 asteessa, noin 20 minuuttia. Kuppikakut saavat jäädä keskeltä hieman kosteiksi. 

Valmista kuorrute. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Jätä jäähtymään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon tuorejuusto. Lisää lopuksi vielä sulatettu valkosuklaa ja vatkaa tasaiseksi. 

Levitä palettiveitsen avulla kuorrutetta jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Viimeistele passionhedelmällä.






10.12.2014

SALAMA MCQUEEN KAKKU

Heippa taas! Tämä kakku meni pienen pojan synttäreille. Kakussa on vaalea kakkupohja, rahkakermavaahtoa sekä marjahilloa. Koristeet ovat sokerimassaa ja pursotuksissa olen käyttänyt vispikermaa. Nurmikon saa kivasti tehtyä valkosipulipuristinta apuna käyttäen, näin nurmikkoon tulee hieman nostetta ja 3D-vaikutelmaa. Valkosipulipuristimella saa tehtyä helposti nurmikon lisäksi esimerkiksi hiuksia sokerimassahahmolle!




27.11.2014

RISTIÄISTARJOILUT

Pienen pojan ristiäisiin toivottiin hyvin yksinkertaista valkoisella sokerimassalla kuorruttua kakkua, jossa olisi koristeena pienet vaaleansiniset kengät. Kengät on valmistettu karkkimassan ja sokerimassan sekoituksesta. Kakussa on vaalea kakkupohja ja täytteenä rahka-kermavaahtoa sekä mansikka-vadelmahilloa. Kakun mitoitus on noin 25 hengelle. Kakun lisäksi valmistin ristiäisiin hempeän vaaleansinisiä macaron-leivoksia. Macaron-leivosten täytteenä on valkosuklaaganachea sekä mansikka-vadelmahilloa. Ganache on pursotettu rinkulaksi macaron-kuorelle ja rinkulan sisälle on laitettu nokare hilloa.





20.11.2014

SYNTYMÄPÄIVÄKAKKU VIIRILLÄ

Massakuorrutteiset kakut ovat näyttäviä juhlapöydässä. Monet tuntuvat kammoksuvan esimerkiksi sokerimassan ja marsipaanin käyttöä niiden vaativuuden vuoksi. Suosittelen kuitenkin rohkeasti kokeilemaan! Jotta itse kakusta sekä kuorrutuksesta tulee kauniin näköiset on hyvä muistaa pari seikkaa. Kakun kokoamisvaiheessa tulee kiinnittää huomiota, että kakku pysyy suorassa, eikä kerrokset lähde kallistumaan johonkin suuntaan. Täytteiden on oltava tarpeeksi jämäköitä, jotta ne pysyvät hyvin kakkukerrosten välissä paikoillaan. Tomusokerista ja suolattomasta voista valmistettu kreemi toimii eristeenä kakun kosteuden ja kuorrutteen välillä. Kreemi on tärkeää levittää tasaisesti sekä reunoille, että kakun päälle, jotta lopputulos on mahdollisimman sileä ja kaunis. Kuorrutetta ei saa kaulia liian ohueksi, mutta toisaalta sitä ei saa jättää liian paksuksikaan, noin 3 mm paksuus on sopiva! Kaulittu kuorrute on hyvä rullata löysästi kaulimen ympärille jolloin sen saa helposti siirrettyä kakun päälle.

Kakussa on porkkanakakkupohja ja täytteenä valkosuklaista tuorejuustokreemiä. Ohje löytyy täältä.  Kakun kuorrutus sekä ruusu ovat sokerimassaa. Syntymäpäiväsankarin toiveena oli kirkkaan punaiset koristelut sekä onnitteluteksi. Toteutin tekstin viirin muodossa ja tuo viiri tuokin kakkuun kivasti lisää näyttävyyttä!















































17.11.2014

KAKKUTIKKARIT MACARON-KUORILLA


Mitä tehdä epäonnistuneilla macaron-kuorilla? Välillä macaron-leivokset epäonnistuvat syystä tai toisesta johtuen.  Roskiin niitä ei kannata missään nimessä heittää, mikäli maku vain on hyvä! Kuoret voi hyodyntää esimerkiksi kerrosjälkkärissä eli triflessä tai vaikka kakkutikkareissa, kuten minä tein. Ja niin, voihan tähän käyttää myös niitä onnistuneita yksilöitä! Nämä kakkutikkarit kätkevät sisäänsä macaron-kuoria sekä kaakaoista kakkuopohjaa. Macaron-kuoret antavat kivasti lisämakua ja pientä suutuntumaa nopeasti valmistuviin kakkutikkareihin. Koristele valmiit kakkutikkarit haluamallasi tavalla strösseleita, suklaata ja vaikka niitä macaron-kuoria käyttämällä. Tarkoitukseni olikin murustaa macaronseja suklaakuorrutteen päälle kertomaan sisuksesta, mutta en ajatellut kuitenkaan riittävän pitkälle ja käytin kaikki kuoret täytteeseen. Tällä kertaa jouduin tyytymään siis strösseleihin. Kuorrutuksen suklaaseen kannattaa lorauttaa hieman rypsiöljyä, jotta suklaa ohenee hieman. Näin saat suklaakuorrutteesta hieman ohuemman ja tasaisemmin levittyvän.


KAKKUTIKKARIT (noin 15 kpl)
2 kananmunaa 
0,5dl sokeria
0,5dl vehnäjauhoja
0,33dl kaakaojauhetta
0,5tl leivinjauhetta
50g suklaata
150g macaron-kuoria
75g maustamatonta tuorejuustoa

KUORRUTUS
suklaata
rypsiöljyä tai muuta neutraalin makuista ruokaöljyä

Tikkarin tikkuja

Valmista kakkutikkarit. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe sekä leivinjauhe keskenään. Sihtaa muna-sokerivaahdon joukkoon. Kääntele nuolijalla taikina varovasti sekaisin. Vuoraa halkaisijaltaan 20cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan, Paista pohjaa 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes kokeilutikkuun ei tartu taikinaa. Kippaa kypsä pohja kulhoon jäähtymään. Pohjan jäähtyessä sulata suklaa ja murustele macaron-kuoret pienemmiksi paloiksi. Yhdistä sitten jäähtynyt kakkupohja, sulatettu suklaa, macaron-kuorien palat sekä tuorejuusto. Sekoita/painele käden avulla tasaiseksi massaksi. Mikäli massa vaikuttaa turhan pehmeältä muotoiltavaksi, niin käytä sitä hetki jääkaapissa tai pakastimessa. Muotoile massasta pingispallon kokoisia pyöryköitä (itse tein 30 grammasia). Siirrä pallot puoleksi tunniksi pakastimeen kovettumaan ja kylmettymään. 

Kuorruttaminen. Sulata haluamaasi suklaata. Lisää suklaasulan joukkoon pari lorausta rypsiöljyä. Sekoita hyvin. 

Kokoaminen. Kasta tikun pää suklaasulassa. Työnnä varovasti kohmeinen pallo tikkuun. Dippaa sitten tikkarit suklaaseen. Anna ylimääräisen kuorrutteen valua pois. Aseta tikkarit tikku ylöspäin esimerkiksi strösseleiden päälle kovettumaan. Kuorrutus jähmettyy melko nopeasti kylmän kakkupallon päälle. Herkuttele! 









12.11.2014

OMENA-TOSCAPULLAT

Omena-toscapullat ovat meheviä ja maukkaita. Itse valmistettu kirpeä omenahillo sopii hyvin yhteen pehmeän pullataikinan sekä rapean ja makean toscakuorrutuksen kanssa. Pullat paistetaan muffinssipellillä, jotta omenahillo ei valu paiston aikana pois. Lisäksi muffinssipellillä paistettu pulla pysyy hyvin muodossaan. Ohje ei ole kovin yksityiskohtainen, sillä siinä on ainoastaan omenahillon ja toscakuorrutteen reseptit. Jokainen voi tehdä haluamansa pullataikinan. Täyte ja kuorrutus riittävät noin 0,5 litran pullataikinaan.
0,5 LITRAN PULLATAIKINA

OMENAHILLO
noin 1,5kg kirpeitä omenoita
loraus sitruunamehua
0,5dl vettä
1dl hillosokeria

TOSCAKUORRUTUS
160g mantelilastuja
1,5dl sokeria
1,5rkl vehnäjauhoja
2rkl omenamehua
125g voita 

Valmista omenahillo. Kuori ja poista kannat omenoista. Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi ja laita siivut kattilaan yhdessä sitruunamehun, veden ja hillosokerin kanssa. Siirrä kattila liedelle ja anna kiehua kunnes omenat ovat hieman pehmenneet. Soseuta omenat sauvasekoittimella hilloksi. 

Kaulitse pullataikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Levitä omenahilloa ohut kerros pullataikinalevylle. Rullaa levy tiukalle rullalle. Aloita rullaaminen leveämmältä sivulta. Leikkaa sopivan kokoisia paloja pötköstä ja aseta ne leikkuupinta ylöspäin voidellun muffinsipellin koloihin. Jätä hieman kohoamisvaraa. Anna pullien kohota vedottomassa paikassa noin vartin verran. 

Valmista pullien kohotessa kuorrute. Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon sokeri, omenamehu,mantelilastut sekä vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi. Jätä kuorrute hetkeksi sivuun. Paista kohonneita pullia  225 asteessa noin 7-10 minuuttia. Ota pullat uunista ja levitä nopeasti ohut kerros kuorrutetta pullien pinnalle. Laita uuniin vielä 5-10 minuutiksi, kunnes kuorrutus on saanut kauniin värin ja pullat ovat kypsiä.








































































22.10.2014

HALLOWEENIN SUKLAAJUUSTOKAKKU VAAHTOKARKEILLA

Halloween lähestyy! Meillä kotona on herkuteltu viime päivinä suklaisella juustokakulla. Maitosuklaa maistuu melko miedosti juustokakussa, mutta päälle tuleva tumma suklaaganache vahvistaa suklaan makua. Pintaa koristaa paahdetut vaahtokarkit sekä halloween-aiheiset koristeet. Koristelusta saat halloween-aiheisen hämähäkinseitin, hämähäkkien ja luiden avulla. Hämähäkin seitti on valmistettu sulatetusta salmiakista, muut koristeet ovat sokerimassaa. Juustokakku on hyvä valmistaa päivää enne tarjoilua, jotta se kerkiää kylmettymään ja maustumaan hyvin. Kakku on melko täyttävää, joten pienemmästäkin kakusta riittää monelle herkuttelijalle.









































POHJA (20cm irtopohjavuoka)
280g suklaa-cookieseja
125g voita

JUUSTOKAKKUTÄYTE
200g maitosuklaata 
300g maustamatonta tuorejuustoa
350g mascarponea
1,5dl sokeria
2dl kuohukermaa
3 keltuaista 

SUKLAAGANACHE
100g tummaa suklaata
0,75dl kuohukermaa

KORISTELU
lakritsipatukoita (kick)
vaahtokarkkeja

Valmista pohja. Murskaa keksit hienoksi muruksi tehosekoittimessa tai kaulimen avulla. Sulata voi ja kaada se keksimurujen päälle. Sekoita tasaiseksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja painele sitten keksimuruseos tasaisesti vuoan pohjalle. Paista 175 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Valmista juustokakkutäyte. Sulata maitosuklaa ja jätä jäähtymään. Notkista tuorejuusto ja mascarpone kulhossa tasaiseksi massaksi nuolijaa apuna käyttäen. Lisää sokeri, keltuaiset sekä kuohukerma. Sekoita. Lisää lopuksi sula suklaa sähkövatkaimella nopeasti vatkaten, jotta suklaa sekoittuu hyvin joukkoon. Kaada valmis täyte esipaistetun pohjan päälle. Vuoraa vuoan ulkopuoli tiiviisti foliolla. Foliota kannattaa laittaa monta kerrosta, jotta vesi ei pääse vuokaan. Aseta vuorattu vuoka sitten pellille tai muuhun sopivaan astiaan. Kaada kiehuvaa vettä pellille kakkuvuoan puoleen väliin asti. Paista 160-asteisessa uunissa keskitasolla tunnin verran. Sammuta sitten uuni ja anna kakun kypsyä jälkilämmössä vielä toisen tunnin verran. Mikäli kakun pinta saa liikaa väriä, voit suojata sitä foliolla tai leivinpaperilla. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi vuoassa. Älä irrota kakkua vuoasta jäähtymisen aikana! Siirrä jäähtynyt kakku jääkaappiin kylmettymään yön yli. Irrota valmis kakku veitsen avulla varovasti vuoan reunoilta. 

Valmista suklaaganache. Pilko suklaa pieneksi rouheeksi ja siirrä kulhoon. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen. Kaada vähitellen suklaarouheen päälle. Sekoittele tasaiseksi. Anna valmiin ganachen jäähtyä hetken aikaa. Kaada juustokakun pinnalle varovasti jäähtynyttä ganachea. 

Koristelu. Pilko lakritsipatukat pieneksi. Sulata palat varovasti mikrossa tasaiseksi tahnaksi. Pursota löysä tahna leivinpaperin päälle hämähäkinseitiksi. Jätä valmis seitti kovettumaan. Asettele vaahtokarkit ganachen päälle. Puolita halutessasi vaahtokarkit. Käristä vaahtokarkkien pintaa varovasti kaasupolttimen avulla. Nosta kovettunut hämähäkinseitti varovasti lastan avulla vaahtokarkkien päälle. Viimeistele haluamallasi tavalla.






















































12.10.2014

TAHMEAT PÄHKINÄPIIRAAT

Sain vähän aikaa sitten maistaa tanskalaisen kondiittorin Mette Blomsterbergin pähkinäpiirakkaa, joka maistui taivaalliselta. Nyt syksyn saapuessa sain inspiraation valmistaa itse omalla reseptilläni pähkinäpiiraita. Näissä piiraissa on vaan jotenkin niin syksyinen fiilis, ainakin omasta mielestäni!  Piirakat on ihan superhelpot valmistaa ja oikeastaan, tämän yksinkertaisemmaksi leipominen ei voi edes mennä.  Siitä huolimatta, että suosin itse valmistettuja pohjia, niin tällä kertaa kuitenkin itsekin menin helpomman kautta ja ostin valmista murotaikinaa. Silloin tällöin on sallittua olla hieman laiska!

6 pientä piirakkaa

POHJA (vuokien halk. 10cm)
400g murotaikinaa (pakaste)

TÄYTE
0,5dl cashewpähkinöitä
0,75dl saksanpähkinöitä
0,5dl kuorettomia ja suolaamattomia pistaasipähkinöitä
0,5dl suolapähkinöitä
0,5dl mantelirouhetta
2rkl rypsiöljyä
1,5dl vaaleaa siirappia
2rkl fariinisokeria

Valmista pohjat. Sulata murotaikina ohjeen mukaan. Kauli taikina ohueksi levyksi jauhotetulla alustalla. Ota taikinasta hieman vuokia isompia ympyröitä esimerkiksi lasin avulla ja painele taikinapalaset vuokiin. Pistele haarukalla murotaikinan pohjaan reikiä. Laita leivinpaperipalat pohjien päälle. Lisää sitten esimerkiksi riisinjyviä leivinpaperin päälle estämään pohjien kohoaminen uunissa. Paista 200 asteessa noin 10-15 minuuttia, kunnes pohjat ovat saaneet hieman väriä. 

Valmista täyte. Pilko cashewpähkinät, saksanpähkinät sekä pistaasipähkinät hieman pienemmäksi. Laita kattilaan rypsiöljy, siirappi sekä fariinisokeri. Lämmitä seosta varovasti liedellä kunnes seoksesta tulee jouksevampaa. Ota kattila pois liedeltä. Lisää joukkoon pilkotut pähkinät, suolapähkinät sekä mantelirouhe. Sekoita. Lusikoi täytettä kypsien pohjien päälle. Valuta kattilan pohjalle jäänyt siirappi tasaisesti piirakoiden päälle. Paista 200 asteissa uunissa kunnes siirappiseos alkaa kuplia. Anna piirakoiden jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä vähintään kahden tunnin ajan ennen tarjoilua.





8.10.2014

FETA-PINAATTIKOLMIOT FILOTAIKINASTA

Idea näihin feta-pinaattikolmioihin lähti Helsingin Sanomissa olleesta reseptistä. Muutin reseptiä kuitenkin melko reilulla kädellä. Nämä maistuvat herkut sopivat hyvin iltapalalle tai vieraille tarjottavaksi. Täyte on helppo ja nopea tehdä. filotaikinalevyjen irroittaminen toisistaan ja piirakoiden taittelu vievät ehkä eniten aikaa, mutta yhteistyöllä nämä syntyvät nopeasti. Pinaatti ja feta maistuu piirakoissa kivasti filotaikinan antaessa näille erittäin rapean kuoren.
Noin 13 valmista piirasta

TÄYTE
sipuli
valkosipulin kynsi
2 tomaattia
300g pakastepinaattia
130g fetajuustoa
1,5dl keitettyä riisiä
2rkl korppujauhoja
tuoretta persiljaa
jauhettua muskottipähkinää
suolaa
pippuria

KUORI
1 pkt filotaikinaa (450g)
sulatettua voita
unikonsiemeniä

Sulata filotaikina pakkauksen ohjeen mukaan.

Valmista täyte. Sulata pinaatti ja valuta siitä huolellisesti siivilän läpi ylimääräiset nesteet pois. Pilko sipuli pieneksi ja kuullota pannulla tilkassa öljyä. Lisää myös pilkottu valkosipuli. Jätä sipulit jäähtymään. Laita pinaatti kulhoon ja murusta feta joukkoon. Halkaise tomaatit ja poista siemenosa. Pilko tomaatit pieneksi kuutioksi. Lsää pinaattiseoksen joukkoon. Lisää joukkoon myös riisi, korppujauhot sekä jäähtynyt sipuli. Sekoita tasaiseksi. Mausta jauhetulla muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla sekä hienonnetulla persiljalla. 

Kokoa piiraat. Nosta yksi filotaikinalevy leivinpaperin päälle. Voitele kauttaaltaan voisulalla. Nosta toinen taikinalevy päälle ja painele. Voitele pinta. Toista sama, kunnes levyjä on viisi päällekkäin. Jaa taikina noin 10x25cm paloihin. Laita täytettä taikinan yhteen kulmaan hieman kolmion muotoon. Taittele kolmioksi. Voitele jokaisen taitoksen jälkeen pinta voisulalla, jotta uusi taitos liimautuu kiinni. Laita valmiit feta-pinaattikolmiot saumapuoli alaspäin pellille. Voitele pinta voisulalla ja ripottele päälle unikonsiemeniä. Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat pohjasta ja pinnalta kauniin kullanruskeita.
































3.9.2014

PRINSESSAKAKKU

Kun aika ei vain yksinkertaisesti riitä kaikkeen, on pakko luopua jostain. Olette varmaankin jo huomanneet hiljaisuuden blogissani. Nyt on täytynyt keskittää ajatukset kouluun ja tuleviin kirjoituksiin sekä muihin henkilökohtaisiin asioihin. Oman vointini vuoksi leivontaan tai bloggaamiseen ei nyt yksinkertaisesti ole ollut mahdollisuutta tai oikeastaan edes intoa kaiken keskellä. Parin viikon ajan leivonta on saanut siis olla täysin tauolla. Leipoessani prinsessakakkua tuon parin viikon tauon jälkeen muistin taas miten paljon leipomista rakastankaan! Olen nimittäin huomannut, ettei leipominen saa olla pakotettua vaan sen täytyy tuntua hyvältä, jotta pystyn nauttimaan siitä. Tämän vuoksi tunsin lyhyen tauon oikeaksi näille menneille viikoille. Hidas/epäsäännöllinen bloggaustahti tulee jatkumaan valitettavasti vielä seuraavan kuukauden ajan, sillä en halua liian monen asian kasautuvan päälleni, jotta voimia muihinkin asioihin jää riittävästi. Toivottavasti ymmärrätte siis pienen syyshiljaisuuden!

Prinsessakakku on Ruotsista lähtöisin oleva marsipaanikuorrutteinen kakku. Kakku kätkee sisällensä vaalean kakkupohjan, vaniljaista kermaa sekä vadelmia. Kakussa on vadelmahillon lisäksi survottuja vadelmia, jotka tuovat kirpeyttä ja tekevät vadelman mausta vielä voimakkaamman. Vadelmien kirpeys sopii hyvin yhteen makean kerman ja marsipaanin kanssa. Yhdistelmä on oikeastaan täydellinen, ja sen vuoksi pidin reseptin yksinkertaisena, enkä poikennut alkuperäisestä makumaailmasta. Kermavaahto pehmittää marsipaanikuorrutteen melko nopeasti, joten kakku on hyvä kuorruttaa tarjoilupäivänä!

Prinsessakakkuun saa helposti kauniin muodon laittamalla täytettä enemmän keskelle, jotta reunat jäävät matalammiksi. Lisäksi marsipaanin alle tulevan kerman voi levittää kakun päälle korostaen pyöreää muotoa. Tein instagramiin videon, jossa näkyy 15 sekunnissa prinsessakakun valmistaminen. Instagramiin pääset painamalla tästä tai sivupalkista olevasta kuvakkeesta.


KAKKUPOHJA  (halk. 20cm)
4 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
leivinjauhetta

KOSTUTUS
maitoa
vaniljasokeria

TÄYTE JA KUORRUTUS
noin 6dl vispikermaa
tomusokeria
vaniljasokeria

noin 200g vadelmahilloa
100g (pakaste)vadelmia

noin 500g marsipaania

Valmista kakkupohja. Ota kolme samankokoista/samanlaista lasia. Riko ensimmäiseen lasiin kananmunat. Laita toiseen lasiin saman verran sokeria. Laita kolmanteen lasiin saman verran jauhoja, josta 2/3 osa vehnäjauhoja ja 1/3 osa perunajauhoja. Laita jauhojen joukkoon myös leivinjauhetta (neljään munaan 0,75tl leivinjauhetta). Kaada munat ja sokeri samaan kulhoon ja vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun taikinasta jää hetkeksi kuvio pinnalle. Lisää jauhot siivilöiden joukkoon. Nostele nuolijalla taikina tasaiseksi. Kaada voideltuun ja jauhoitettuun vuokaan (halk. 20cm). Paista 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 45-55 minuuttia. Kakku on kypsä, kun keskelle työnnetty tikku pysyy puhtaana. Anna kakun jäähtyä.

Valmistele täytteet. Vatkaa täytteeksi tuleva vispikerma kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahdotuksen loppuvaiheessa tomusokeria ja vaniljasokeria joukkoon. Laita vadelmat kulhoon ja painele vadelmien rakennetta haarukan avulla rikki. (Anna pakastevadelmien sulaa jonkun aikaa ennen survomista. Ulkomaalaiset pakastevadelmat täytyy kuumentaa ennen käyttöä)

Kokoa kakku. Kostuta maidon ja vaniljasokerin seoksella alinta kakkupohjaa. Levitä ohut kerros hilloa ja sitten survottuja vadelmia. Lisää vadelmien päälle  kermavaahtoa niin, että kakun keskiosaan tulee korkeampi kerros kermavaahtoa. Laita uusi kakkupohja päälle ja painele varovasti reunoilta hieman matalammaksi. Kostuta ja täytä samalla tavalla kuin edellinenkin kerros. Laita viimeinen kakkupohja päälle ja painele taas reunoilta hieman matalammaksi. Kostuta ja levitä vielä ohut kerros hilloa. Levitä loput/tarvittava määrä kermavaahdosta kakun pinnalle kauttaaltaan tarttumapinnaksi marsipaanille. Voit korostaa kakun pyöreää muotoa levittämällä kermaa paksumman kerroksen kakun päälle pyöreään muotoon. Kauli marsipaani ohueksi levyksi tomusokeroidulla pinnalla. Siirrä marsipaanilevy varovasti kakun päälle ja leikkaa ylimääräinen marsipaani reunoilta veitsen avulla varovasti pois. Siivilöi pinnalle halutessasi tomusokeria ja viimeistele sokerimassakukalla.