27.6.2014

MUSTIKKA-SUKLAAKAKKU

Huomasin tämän monikerroksisen mustikkaisen suklaaihanuuden puuttuvan blogista kokonaan ja nyt se asia korjaantuukin! Jotkut saattavat ehkä muistaa kyseisen kakun viime syksyn Koko Suomi leipoo -ohjelmasta, jolloin leivoin tämän kysyisen kakun. 

Suklainen kakkupohja on mehevä ja pehmeä, mutta silti melko kiinteä, joten tämä pohja toimii loistavasti hieman korkeammissa kakuissa sekä muotokakuissa. Täytteenä on mustikkahilloa ja täyteläistä suklaamoussea. Koko komeuden kruunaa valuva suklaaganache sekä tuoreet pensasmustikat! Kakussa on runsaasti makua ja mehevyyttä mustikkahillon ansiosta. Kakun valmistaminen on hyvä aloittaa täytteistä, sillä niiden jäähtyminen/kylmettyminen vievät aikaa. Täytteet voi hyvin valmistaa jääkaappiin kylmettymään jo edellisenä päivänä. Jos jotakuta mietityttää vielä mustikan ja suklaan yhdistelmä kakussa, niin heille voin sanoa, että se todellakin toimii! 

SUKLAAMOUSSE
4dl kuohukermaa

3 keltuaista
260g suklaata (50%)
100g huoneenlämpöistä voita
2dl vispikermaa

MUSTIKKAHILLO
550g (pakaste)mustikkaa
puolikkaan sitruunan mehu
¾ dl hillosokeria


SUKLAAKAKKUPOHJA (vuoka halk. 18cm)
150g voita
150g suklaata (50%)
1dl sokeria
5 keltuaista
1dl vehnäjauhoja
1/3dl kaakaojauhetta
1/3dl perunajauhoa
1,5tl leivinjauhetta
5 valkuaista
½ dl sokeria

KOSTUTUS
maitoa
vaniljasokeria

SUKLAAGANACHE
2,5dl kuohukermaa
200g suklaata (50%)
2rkl voita

KORISTELUUN
tuoreita pensasmustikoita

Aloita kakun valmistaminen suklaamoussesta. Sulata suklaa. Sekoita kuohukerma ja keltuaiset kattilassa sekaisin. Kuumenna varovasti miedolla lämmöllä samalla sekoittaen, kunnes seos saostuu. Lisää sulatettu suklaa kuumaan seokseen. Lisää voi pienissä erissä samalla sekoittaen tasaiseksi. Laita kylmään jähmettymään, vähintään pariksi tunniksi kunnes täyte on jämäkämpää. Vaahdota mousse ja lisää vispikermaa pienissä erissä ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa jämäkäksi vaahdoksi, varo kuitenkin vatkaamasta liikaa!

Valmista mustikkahillo. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja anna kuplia liedellä välillä sekoitellen noin 5-10 minuuttia, kunnes hillo on hieman paksumpaa. Laita jäähtymään. (hillo jähmettyy hieman jäähtyessään)

Valmista suklaakakkupohja. Pilko suklaa ja voi pienemmiksi paloiksi ja laita palaset kattilaan. Sulata voi ja suklaa kattilassa tasaiseksi seokseksi. Älä anna seoksen kuumentua liikaa, kevyt lämpö riittää sulattamaan ne. Siirrä syrjään jäähtymään. Sekoita vehnäjauho, kaakaojauhe, perunajauho ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa sokeri (1dl) ja keltuaiset vaahdoksi. Lisää jäähtynyt voi-suklaaseos sokeri-keltuaisvaahtoon kevyesti vatkaten. Lisää joukkoon myös jauhoseos siivilän läpi kevyesti nostellen. Vatkaa valkuaiset ja sokeri (½dl) vaahdoksi ja nostele varovasti muun taikinan joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoka halk. 18cm leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 60 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi.  

Täytä kakku. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen täytekerrokseen. Kokoa kakku suoraan tarjoiluastialle. Laita ensimmäinen kakkukerros ja kostuta maidon ja vaniljasokerin seoksella. Levitä mustikkahilloa ja suklaamoussea kakkukerroksen päälle. Laita toinen kakkukerros ja kostuta sitä hieman. Levitä tähän väliin vain mustikkahilloa. Laita uusi kakkukerros päälle ja kostuta. Lisää mustikkahilloa ja suklaamoussea. Laita viimeinen kakkukerros kansilevyksi ja kostuta. Kuorruta kakku kauttaaltaan lopulla suklaamoussella. Siirrä jääkaappiin.

Valmista suklaaganache. Kuumenna kerma liedellä kiehuvaksi. Siirrä syrjään ja lisää suklaa pieninä paloina joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää voi ja sekoittele. Anna valmiin suklaaganachen jäähtyä hieman. 
Kaada jäähtynyttä suklaaganachea haluamasi määrä varovasti kakun päälle. Koristele pensasmustikoilla.












































14.6.2014

KESÄN MACARON-LEIVOKSET

Näitä macaron-postauksia on täällä blogissa jo lähemmäs kymmenen, joten toivattavasti ette kyllästy näihin, sillä lisää on luvassa! Vaikka kuorien ohje pysyykin samana, niin pyrin kuitenkin tuomaan jokaiseen postaukseen uuden täytteen tai muun kivan idean, jotta macaron-postaukset pysyisivät mielenkiintoisina. 

Tällä kertaa tein jättimäisiä macaron-kuoria, jotka olivat halkaisijaltaan noin 7cm. Täytteenä on valkosuklaa-mascarponevaahtoa, passionhedelmää ja tuoreita marjoja. Valkosuklaan maku ei ollut kovin voimakas, joten voit halutessasi lisätä sen määrää täytteessä hieman. Alempana olevassa kuvassa näkyy myös pienempiä macaron-leivoksia, jotka on täytetty myös tuolla valkosuklaatäytteellä. Täytin leivokset jo edellisenä päivänä ennen tarjoilua ja jopa hieman yllätyin siitä, etteivät marjat olleet valuttaneet nestettä juuri ollenkaan. Mikäli haluat ottaa varman päälle, niin täytä kuoret vasta tarjoilupäivänä. Minusta nuo pastellinsävyiset kuoret yhdistettynä kirkkaisiin marjoihin kera mustan taustan on vain jotenkin niin yliherkullisen näköistä! Ja uskonpa, etteivät leivokset enää tämän kesäisemmiksi voi muuttua, vaikka sää kyllä voisikin!

MACARON-KUORET (noin 10kpl valmita isompia leivoksia (halk 6cm) tai noin 20 pienempää leivosta)
100g valkuaista
25g sokeria
geelimäistä tai jauhemaista elintarvikeväriä
110g mantelijauhetta (kuorituista manteleista)
200g tomusokeria

VALKOSUKLAA-MASCARPONEVAAHTO
100g valkosuklaata
250g mascarponea
0,5dl vispikermaa

LISÄKSI
passionhedelmää
tuoreita marjoja

Valmista macaron-kuoret. Sihtaa mantelijauhe sekä tomusokeri, ja sekoita ne hyvin keskenään. Sihtaa tarvittaessa useampaan kertaan, jotta saat kaikki kokkareet pois! Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri pienissä erissä. Anna vaahtoutua kovaksi vaahdoksi. Lisää halutessasi elintarvikeväriä. Yhdistä valkuaisvaahto ja mantelijauhe-tomusokeriseos nuolijalla käännellen. Sekoita tasaiseksi massaksi. Jos sekoitat liikaa, taikinasta tulee liian löysää ja sitä ei voi enää pelastaa. Mikäli sekoitat liian vähän, macaroneihin jää pursotettaessa huippuja, jotka eivät laskeudu tasaisiksi. Sekoittamalla pystyt siis määrittämään taikinan paksuuden. Testaa taikinan paksuutta laittamalla vähän massaa esim. leivinpaperin päälle. Pintaan pitäisi muodostua kevyt huippu, joka laskeutuu vähitellen sileäksi ja tasaiseksi pinnaksi. Pursota massasta haluamasi kokoisia ympyröitä. Kopauta peltiä pari kerta voimakkaasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät pois. Anna macaron-kuorien levätä pellillä vähintään vartin verran, kunnes niiden pintaan on muodostunut kalvo. Kokeile sormella varovasti macaronien pintaan muodostunutta kalvoa, mikäli sormeen ei tartu taikinaa, ne ovat valmiita uuniin.

Paista 150 asteisessa uunissa alatasolla, mikäli paistat useamman pellillisen samaan aikaan, voit käyttää kiertoilmaa, tarkista tuolloin oman uunisi oikea lämpötila (Itse paistan kuoret aina kiertoilmalla 135-asteessa). Paista noin 15-25 minuuttia, kuorien koosta riippuen. Suojaa tarvittaessa macaronien pintaa leivinpaperilla tummumisen estämiseksi. Kun kuorien pinta tuntuu kovalta ja ne irtoavat leivinparista, niin valmista on! Anna kuorten jäähtyä, ja siirrä ne sen jälkeen varovasti pois pelliltä. 

Valmista valkosuklaa-mascarponevaahto. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Siirrä jäähtymään. Notkista mascarponea kulhossa vatkaimen avulla hieman kuohkeammaksi. Vatkaa joukkoon kerma. Lisää  sitten jäähtynyt valkosuklaa ja vatkaa taisaiseksi vaahdoksi. Siirrä tarvittaessa valmis täyte hetkeksi kylmään jähmettymään.  

Kokoa leivokset laittamalla hieman passionhedelmää pohjaksi tulevien kuorten päälle.  Pursota tai lusikoi valkosuklaa-mascarponevaahtoa kuorille passionhedelmän päälle. Jätä kuitenkin marjoja varten hieman tyhjää tilaa reunoille. Leikkaa marjat haluamaasi kokoon ja asettele ne kauniisti. 

Vinkki!
Macaron-kuoria täytettäessä marjoja ei kannata painaa ylhäältä päin, vaan ikään kuin sivusta työntämällä. Näin saat täytteen pysymään kauniisti piilossa. 




12.6.2014

MAUKAS TIRAMISU GLUTEENITTOMALLA MANTELIMASSAPOHJALLA

Tein vaihtelun vuoksi tiramisuun mantelimassasta ja kaakaosta maukkaan gluteenittoman pohjan. Itseasiassa tämä kyseinen pohja on ollut perheessemme käytössä jo pitkään, mutta täällä blogissa se ei ole jostain syystä vielä ollutkaan. Tämä pohja toimii erinomaisesti myös hyydytettyjen juustokakkujen kanssa. Pohja on ihanan kostea ja pehmeä, se  myös antaa tiramisulle kivasti lisää makua!

Itse juustomassa tiramisussa on todella kuohkea ja silkkinen. Valkuaisvaahdon lisäämisen jälkeen massa tulee nostella tasaiseksi erittäin varovasti, jotta sen kuohkeus ja paksuus säilyy. Anna valmiin tiramisun mehustua ja jämäköityä jääkaapissa mielellään yön yli ennen tarjoilua. Tiramisu on vetäytymisenkin jälkeen lusikoitavan pehmeää, joten tämä kannattaakin tarjota kauniissa syvässä astiasssa. Mikäli haluat pohjasta hieman paksumman, voit valmistaa sen puolitoista kertaisena. Vuolemalla suklaasta lastuja terävän veitsen avulla viimeistelet tiramisusta näyttävän näköisen jälkkärin.
GLUTEENITON MANTELIMASSAPOHJA (24cm irtopohjavuoka)
300g mantelimassaa
2 kananmunaa
2rkl kaakaojauhetta

POHJAN KOSTUTUS
vahvaa kahvia+sokeria

JUUSTOMASSA (24cm pyöreä astia)
3dl vispikermaa
kpl valkuaisia
300g mascarponea
3 kpl keltuaisia
1dl sokeria
Amarettoa
Marsalaa

PÄÄLLE
kaakaojauhetta
suklaata

Valmista pohja. Pilko matelimassa pieniksi paloiksi ja laita kulhoon. Lisää samaan kulhoon loput ainekset ja vatkaa sähkövatkaimella voimakkaasti parin minuutin ajan kunnes seos on muuttunut tasaiseksi. Taikinaa tarvitse kuitenkaan vaahdottaa, riittää, että se on tasaista. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reunat kevyesti voilla. Kaada taikina vuokaan ja painele lusikkaa apuna käyttäen taikina tasaiseksi levyksi vuoan pohjalle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Pohja on valmis, kun kokeilutikkuun jää vain hieman mehevää taikinaa. Anna pohjan jäähtyä vuoassa.

Siirrä valmis pohja sopivaan astiaan ja kostuta kahvin ja sokerin seoksella. Pohjaa saa kostuttaa runsaasti, jotta siitä tulee erittäin mehevä. Laita sivuun odottamaan ja valmista juustomassa.

Valmista juustomassa vaahdottamalla kerma jämäkäksi vaahdoksi ja siirrä jääkaappiin odottamaan. Vatkaa valkuaiset puhtailla vatkaimilla kovaksi vaahdoksi ja siirrä sivuun. Vaahdota mascarpone ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella notkeaksi. Lisää keltuaiset yksitellen joukkoon ja vatkaa seosta parin minuutin ajan kuohkeammaksi. Lisää Amarettoa ja Marsalaa sekaan. Maku laimenee hieman kerman ja valkuaisvaahdon lisäyksen jälkeen, joten lisää niitä tarpeeksi (Mikäli maustat massaa vielä lisää valkuaisvaahdon lisäyksen jälkeen, niin kuohkeus saattaa hävitä tiramisusta). Yhdistä sitten kermavaahto joukkoon kevyesti nuolijalla nostellen. Lisää lopuksi valkuaisvaahto parissa erässä kevyesti nuolijaa apuna käyttäen
Anna valmiin tiramisun levätä jääkaapissa yön yli. Koristele kaakaojauheella ja suklaalastuilla.  

6.6.2014

KESÄISEN PEHMEÄT SUKLAAMUFFINSSIT KERMAVAAHDOLLA

Pehmeät suklaamuffinssit yhdistettynä kevyeksi vatkattuun kermavaahtoon ja tuoreisiin marjoihin on jotakin niin ihanaa ja suussa sulavaa! Nämä nousivat itselläni top-listalle ja ehkä jatkossa  kehitänkin tästä samaisesta reseptistä myös jotain muita herkkuja! Muffinssien mehukkuus ja pehmeys on taattu, kun jätät ne keskeltä hieman pehmeiksi tai jopa mutakakkumaisen valuviksi. Älä säikähdä, vaikka muffinssit lässähtäisivät hieman uunista oton jälkeen, sillä se kuuluu asiaan, kun niitä ei paista aivan kypsiksi asti.
PEHMEÄT SUKLAAMUFFINSSIT
100g  tummaa suklaata (50%)
150g voita
2dl sokeria
2 kananmunaa
2tl vaniljasokeria
1 ¾ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta
¾ dl maitoa

PÄÄLLE
kevyeksi vaahdotettua kermaa sokerilla ja vaniljalla maustettuna
tuoreita marjoja

Valmista mufffinssit sulattamalla suklaa. Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten voi-sokerivaahtoon. Lisää jäähtynyt suklaa joukkoon hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauho, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Laita muffinssipellille paperiset vuoat ja lusikoi taikina vuokiin. Jätä hieman kohoamisvaraa. Paista 175 asteessa, noin 17-25 minuuttia, riippuen kuinka kypsiä haluat muffinssien olevan.

Lisää jäähtyneiden muffinssien päälle kermavaahtoa ja tuoreita marjoja. 



2.6.2014

COOKIE CHEESECAKE

Viime aikoina mulla ei ole jäänyt blogille aikaa juuri ollenkaan, päivitystahti on ollut hidasta ja kommentteihin vastaaminen kestää eikä kuvien laatukaan ole sellaista jota haluaisin... Mutta nyt muut huolet ja kiireet on selätetty, joten postaustahtikin säännöllistyy taas ja aikaa jää enemmän bloggaamiseen! 

Nyt hemmottelen teitä juustokakulla. Lähdin tekemään tätä ihan kokeilumielellä, sillä en tiennyt miten keksit käyttäytyisivät juustomassassa ja uunissa. Olen nähnyt Oreoista tehtävän tälläistä samanlaista herkkuja, joten toivoin myös oman keksiversioni onnistuvan! Täyteläisten ja makeiden herkun parhaana kaverina mä rakastin tätä kakkua! Keksejä löytyy niin pohjasta, täytteestä kuin myös pinnalta. Tämän juustokakun salaisuus on sen hidas ja pitkä kypsyminen uunissa vesihauteessa, kakun on myös tärkeää antaa vetäytyä yön yli jääkaapissa ennen tarjoilua!


POHJA (26cm irtopohjavuoka)
300g suklaa-cookieseja
150g voita

JUUSTOKAKKUTÄYTE
300g tuorejuustoa
250g mascarponea
100g maitorahkaa
2dl kuohukermaa
1,5dl sokeria
3 munaa
150g suklaa-cookieseja
100g tummaa suklaata paloina
kourallinen (pakaste)vadelmia

Valmista pohja murskaamalla keksit hienoksi muruksi tehosekoittimessa tai kaulimen avulla. Sulata voi ja kaada se keksimurujen päälle. Sekoita tasaiseksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja painele sitten keksimuruseos tasaisesti vuoan pohjalle. Paista 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Valmista sillä aikaa täyte notkistamalla tuorejuustoa, mascarponea ja maitorahkaa hetki kulhossa vispilän avulla. Lisää joukkoon kerma, sokeri ja munat. Sekoita tasaiseksi. Murskaa cookieseja hieman ja lisää ne taikinan joukkoon. Jätä kuitenkin muutama kokonainen cookies kakun pinnalle laitettavaksi. Kaada taikina paistuneen pohjan päälle. Lisää pinnalle cookiet, vadelmat ja suklaapalat.

Vuoraa vuoan ulkopuoli tiiviisti foliolla. Foliota kannattaa laittaa monta kerrosta, jotta vesi ei pääse vuokaan. Aseta vuorattu vuoka sitten pellille tai muuhun sopivaan astiaan. Kaada kiehuvaa vettä pellille vuoan puoleen väliin asti. Paista 160-asteisessa uunissa keskitasolla tunnin verran. Sammuta sitten uuni ja anna kakun kypsyä jälkilämmössä vielä toisen tunnin verran. Mikäli kakun pinta saa liikaa väriä, voit suojata sitä foliolla tai leivinpaperilla. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi vuoassa. (kakku voi tuntua uunista otettaessa hieman hyllyvältä). Älä irrota kakkua vuoasta jäähtymisen aikana! Siirrä jäähtynyt kakku vähintään 8 tunniksi jääkaappiin. Irrota valmis kakku veitsen avulla varovasti vuoan reunoilta. Herkuttele!