22.10.2014

HALLOWEENIN SUKLAAJUUSTOKAKKU VAAHTOKARKEILLA

Halloween lähestyy! Meillä kotona on herkuteltu viime päivinä suklaisella juustokakulla. Maitosuklaa maistuu melko miedosti juustokakussa, mutta päälle tuleva tumma suklaaganache vahvistaa suklaan makua. Pintaa koristaa paahdetut vaahtokarkit sekä halloween-aiheiset koristeet. Koristelusta saat halloween-aiheisen hämähäkinseitin, hämähäkkien ja luiden avulla. Hämähäkin seitti on valmistettu sulatetusta salmiakista, muut koristeet ovat sokerimassaa. Juustokakku on hyvä valmistaa päivää enne tarjoilua, jotta se kerkiää kylmettymään ja maustumaan hyvin. Kakku on melko täyttävää, joten pienemmästäkin kakusta riittää monelle herkuttelijalle.









































POHJA (20cm irtopohjavuoka)
280g suklaa-cookieseja
125g voita

JUUSTOKAKKUTÄYTE
200g maitosuklaata 
300g maustamatonta tuorejuustoa
350g mascarponea
1,5dl sokeria
2dl kuohukermaa
3 keltuaista 

SUKLAAGANACHE
100g tummaa suklaata
0,75dl kuohukermaa

KORISTELU
lakritsipatukoita (kick)
vaahtokarkkeja

Valmista pohja. Murskaa keksit hienoksi muruksi tehosekoittimessa tai kaulimen avulla. Sulata voi ja kaada se keksimurujen päälle. Sekoita tasaiseksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja painele sitten keksimuruseos tasaisesti vuoan pohjalle. Paista 175 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Valmista juustokakkutäyte. Sulata maitosuklaa ja jätä jäähtymään. Notkista tuorejuusto ja mascarpone kulhossa tasaiseksi massaksi nuolijaa apuna käyttäen. Lisää sokeri, keltuaiset sekä kuohukerma. Sekoita. Lisää lopuksi sula suklaa sähkövatkaimella nopeasti vatkaten, jotta suklaa sekoittuu hyvin joukkoon. Kaada valmis täyte esipaistetun pohjan päälle. Vuoraa vuoan ulkopuoli tiiviisti foliolla. Foliota kannattaa laittaa monta kerrosta, jotta vesi ei pääse vuokaan. Aseta vuorattu vuoka sitten pellille tai muuhun sopivaan astiaan. Kaada kiehuvaa vettä pellille kakkuvuoan puoleen väliin asti. Paista 160-asteisessa uunissa keskitasolla tunnin verran. Sammuta sitten uuni ja anna kakun kypsyä jälkilämmössä vielä toisen tunnin verran. Mikäli kakun pinta saa liikaa väriä, voit suojata sitä foliolla tai leivinpaperilla. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi vuoassa. Älä irrota kakkua vuoasta jäähtymisen aikana! Siirrä jäähtynyt kakku jääkaappiin kylmettymään yön yli. Irrota valmis kakku veitsen avulla varovasti vuoan reunoilta. 

Valmista suklaaganache. Pilko suklaa pieneksi rouheeksi ja siirrä kulhoon. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen. Kaada vähitellen suklaarouheen päälle. Sekoittele tasaiseksi. Anna valmiin ganachen jäähtyä hetken aikaa. Kaada juustokakun pinnalle varovasti jäähtynyttä ganachea. 

Koristelu. Pilko lakritsipatukat pieneksi. Sulata palat varovasti mikrossa tasaiseksi tahnaksi. Pursota löysä tahna leivinpaperin päälle hämähäkinseitiksi. Jätä valmis seitti kovettumaan. Asettele vaahtokarkit ganachen päälle. Puolita halutessasi vaahtokarkit. Käristä vaahtokarkkien pintaa varovasti kaasupolttimen avulla. Nosta kovettunut hämähäkinseitti varovasti lastan avulla vaahtokarkkien päälle. Viimeistele haluamallasi tavalla.






















































12.10.2014

TAHMEAT PÄHKINÄPIIRAAT

Sain vähän aikaa sitten maistaa tanskalaisen kondiittorin Mette Blomsterbergin pähkinäpiirakkaa, joka maistui taivaalliselta. Nyt syksyn saapuessa sain inspiraation valmistaa itse omalla reseptilläni pähkinäpiiraita. Näissä piiraissa on vaan jotenkin niin syksyinen fiilis, ainakin omasta mielestäni!  Piirakat on ihan superhelpot valmistaa ja oikeastaan, tämän yksinkertaisemmaksi leipominen ei voi edes mennä.  Siitä huolimatta, että suosin itse valmistettuja pohjia, niin tällä kertaa kuitenkin itsekin menin helpomman kautta ja ostin valmista murotaikinaa. Silloin tällöin on sallittua olla hieman laiska!

6 pientä piirakkaa

POHJA (vuokien halk. 10cm)
400g murotaikinaa (pakaste)

TÄYTE
0,5dl cashewpähkinöitä
0,75dl saksanpähkinöitä
0,5dl kuorettomia ja suolaamattomia pistaasipähkinöitä
0,5dl suolapähkinöitä
0,5dl mantelirouhetta
2rkl rypsiöljyä
1,5dl vaaleaa siirappia
2rkl fariinisokeria

Valmista pohjat. Sulata murotaikina ohjeen mukaan. Kauli taikina ohueksi levyksi jauhotetulla alustalla. Ota taikinasta hieman vuokia isompia ympyröitä esimerkiksi lasin avulla ja painele taikinapalaset vuokiin. Pistele haarukalla murotaikinan pohjaan reikiä. Laita leivinpaperipalat pohjien päälle. Lisää sitten esimerkiksi riisinjyviä leivinpaperin päälle estämään pohjien kohoaminen uunissa. Paista 200 asteessa noin 10-15 minuuttia, kunnes pohjat ovat saaneet hieman väriä. 

Valmista täyte. Pilko cashewpähkinät, saksanpähkinät sekä pistaasipähkinät hieman pienemmäksi. Laita kattilaan rypsiöljy, siirappi sekä fariinisokeri. Lämmitä seosta varovasti liedellä kunnes seoksesta tulee jouksevampaa. Ota kattila pois liedeltä. Lisää joukkoon pilkotut pähkinät, suolapähkinät sekä mantelirouhe. Sekoita. Lusikoi täytettä kypsien pohjien päälle. Valuta kattilan pohjalle jäänyt siirappi tasaisesti piirakoiden päälle. Paista 200 asteissa uunissa kunnes siirappiseos alkaa kuplia. Anna piirakoiden jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä vähintään kahden tunnin ajan ennen tarjoilua.





8.10.2014

FETA-PINAATTIKOLMIOT FILOTAIKINASTA

Idea näihin feta-pinaattikolmioihin lähti Helsingin Sanomissa olleesta reseptistä. Muutin reseptiä kuitenkin melko reilulla kädellä. Nämä maistuvat herkut sopivat hyvin iltapalalle tai vieraille tarjottavaksi. Täyte on helppo ja nopea tehdä. filotaikinalevyjen irroittaminen toisistaan ja piirakoiden taittelu vievät ehkä eniten aikaa, mutta yhteistyöllä nämä syntyvät nopeasti. Pinaatti ja feta maistuu piirakoissa kivasti filotaikinan antaessa näille erittäin rapean kuoren.
Noin 13 valmista piirasta

TÄYTE
sipuli
valkosipulin kynsi
2 tomaattia
300g pakastepinaattia
130g fetajuustoa
1,5dl keitettyä riisiä
2rkl korppujauhoja
tuoretta persiljaa
jauhettua muskottipähkinää
suolaa
pippuria

KUORI
1 pkt filotaikinaa (450g)
sulatettua voita
unikonsiemeniä

Sulata filotaikina pakkauksen ohjeen mukaan.

Valmista täyte. Sulata pinaatti ja valuta siitä huolellisesti siivilän läpi ylimääräiset nesteet pois. Pilko sipuli pieneksi ja kuullota pannulla tilkassa öljyä. Lisää myös pilkottu valkosipuli. Jätä sipulit jäähtymään. Laita pinaatti kulhoon ja murusta feta joukkoon. Halkaise tomaatit ja poista siemenosa. Pilko tomaatit pieneksi kuutioksi. Lsää pinaattiseoksen joukkoon. Lisää joukkoon myös riisi, korppujauhot sekä jäähtynyt sipuli. Sekoita tasaiseksi. Mausta jauhetulla muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla sekä hienonnetulla persiljalla. 

Kokoa piiraat. Nosta yksi filotaikinalevy leivinpaperin päälle. Voitele kauttaaltaan voisulalla. Nosta toinen taikinalevy päälle ja painele. Voitele pinta. Toista sama, kunnes levyjä on viisi päällekkäin. Jaa taikina noin 10x25cm paloihin. Laita täytettä taikinan yhteen kulmaan hieman kolmion muotoon. Taittele kolmioksi. Voitele jokaisen taitoksen jälkeen pinta voisulalla, jotta uusi taitos liimautuu kiinni. Laita valmiit feta-pinaattikolmiot saumapuoli alaspäin pellille. Voitele pinta voisulalla ja ripottele päälle unikonsiemeniä. Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat pohjasta ja pinnalta kauniin kullanruskeita.