UUDEN VUODEN JÄÄTELÖKAKKU

Helppo ja herkullinen, taatusti jokaiselle maistuva jäätelökakku on näyttävä pöydässä. Olen jo pitkään suunnitellut tekeväni Uudeksi Vuodeksi kakun, jonka sisältä paljastuisi värikkäitä karkkeja, vähän niinkuin ilotulituksia. Nuo suklaakarkit olivatkin valuttaneet värin niiden pinnasta pois kakun ollessa pakkasessa, mutta toisaalta ihan kivan näköinen leikkauspinta kakkuun tuli silti! Pinta on marenkivaahtoa, joka kuorruttaa kakun lumen tapaan. Tämä kakku onkin oikeastaan kuin suuri jäätelöannos hieman vain uudessa muodossa, sillä leikkaamalla kakusta siivun saat palaasi kahta eri jäätelömakua, suklaakarkkeja sekä marenkia! Halutessasi voit vielä koristaa kakun esimerkiksi kinuskikastikkeella. Itse käytin kakussa kahta vaaleaa jäätelölaatua (vaniljaa ja nougata), jos haluat kakkuun enemmän kontrastia, niin voit valita muita jäätelömakuja. 

Jäätelökakku viimeistellään uunissa, jotta marenkivaahto saa kauniin ruskean pinnan. Marenkivaahtona toimii italialainen marenki. Se on hyvä valmistaa yleiskoneessa, sillä vatkaamiseen menee melko kauan aikaa. Tuo italialainen marenkihan tarkoittaa sveitsiläisen marengin ohella sitä, että valkuaiset kypsyvät jo vatkausvaiheessa, jolloin sitä voi huoletta käyttää ilman uunissa kypsentämistä.

KAKKUPOHJA (gluteeniton) pitkän leipä/kakkuvuoan koko 12x30 cm

150 g mantelimassaa

1 kananmuna

1 rkl kaakaojauhetta

TÄYTE

litra vaniljajäätelöä

litra nougatjäätelöä

värikkäitä suklaakarkkeja

ITALIALAINEN MARENKI

2,5 dl sokeria

1 dl  vettä

3 valkuaista

Kakkupohjan valmistus: Pilko mantelimassa ohuiksi siivuiksi ja laita kulhoon yhdessä kananmunan ja kaakaojauheen kanssa. Vatkaa sähkövatkaimella voimakkaasti parin minuutin ajan, kunnes seos on muuttunut tasaiseksi. Vuoraa pitkä leipävuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes kakku tuntuu kypsältä, mutta on vielä mehevä keskeltä. Jätä kakkupohja jäähtymään.

Kakun kokoaminen: Ota jäätelöt huoneenlämpöön pehmenemään hieman ennen kokoamista. Vuoraa sama vuoka jossa paistoit pohjan leivinpaperilla tai tuorekelmulla. Lusikoi ja levitä nougatjäätelö tiivisti vuokaan. Paina lusikalla keskelle vuoan mittainen ura/syvennys. Kaada suklaakarkit uraan. Lusikoi ja levitä varovasti vaniljajäätelöä karkkikerroksen ja nougatjäätelön päälle tiiviisti. Lisää lopuksi jäähtynyt pohja päällimmäiseksi kevyesti painaen. Kelmuta pinta tiukasti, jotta jäätelökakusta tulee tiivis. Siirrä pakastimeen kunnes jäätelöt ovat taas kovettuneet.

Italialaisen marengin valmistus: Laita marenkivaahtoa varten sokeri ja vesi kattilaan porisemaan. Kuumenna 120 asteiseksi. Vaahdota valkuaiset sokeriliemen valmistuessa kovaksi vaahdoksi yleiskoneessa. Kun sokeriliemi on oikean lämpöistä, niin lisää se ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon täydellä teholla vatkaten. Anna yleiskoneen vatkata koko ajan. Jatka vaahdottamista sokeriliemen lisäämisen jälkeen täydellä teholla kunnes vaahto on taas kovaa ja huoneenlämpöistä. 

Ota kakku pakastimesta ja kippaa se uunin kestävälle tarjoiluastialle. Levitä valmis marenkivaahto kevyesti kakun pintaan niin, että jäätelöä ei jää lainkaan näkyviin. Laita kakku uuniin grillivastusten alle hetkeksi kunnes marenkipinta on saanut kauniin värin. Tarjoile heti! 

FUDGESUKLAALEVY

Heippa! Vaikka massut saattavatkin olla aivan täynnä jouluherkuttelusta, niin tässä tulee kuitenkin vielä yksi makea resepti joulun välipäiviä tai Uutta Vuotta varten. Lisää fudgemassan päälle omia suosikkimakuja, esimerkiksi pipareita, kuivattuja marjoja, karkkeja ja pähkinöitä. Suosittelen käyttämään tummaa suklaata pohjassa, jotta mausta ei tule liian makea. Itse tykkään kuumentaa ensiksi kerman ja glukoosisiirapin, jonka jälkeen lisään seoksen sulan suklaan joukkoon. Tuon kerma ja glukoosisiirapin kuumentamisen voi jättää myös pois ja lisätä ne suoraan sulan suklaan joukkoon ilman kuumentamista. Kuumennuksella varmistat kuitenkin, että ainesten väliset lämpötilaerot eivät ole liian suuret ja näin saat fudgemassasta kauniin tasaista. Valmis fudge on hyvä säilyttää jääkaapissa tiivissä rasiassa.

SUKLAAFUDGE

250g tummaa suklaata

1/4 dl kuohukermaa

1/3 dl glukoosisiirappia

Pipareita

Karkkeja

Pähkinöitä

Kuivattuja marjoja

Valmista suklaafudge. Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja laita sulamaan vesihauteeseen (kattilaan vähän vettä ja esim. sopiva metalliastia kattilan päälle). Laita toiseen kattilaan kerma ja glukoosisiirappi. Kuumenna varovasti miedolla lämmöllä sekoitellen, jotta seos hieman lämpenee. Älä kuitenkaan anna seoksen kiehahtaa. Lisää lämmin seos sulan suklaan joukkoon ja sekoittele tasaiseksi. Kaada nopeasti massa leivinpaperin päälle ja levitä se veitsen avulla tasaiseksi levyksi. Lisää piparit, karkit ym. päälle. Ole nopea, sillä  massa jämähtää melko nopeasti. Siirrä jääkaappiin kovettumaan. Leikkaa valmiista fudgelevystä sopivia paloja ja herkuttele.

PIPARIMACARON-LEIVOKSET

Näin joulun alla on mukava tuunata hieman leivonnaisia. Tällä kertaa macaron-leivokset saivat koristeekseen pieniä piparkakkuja. Samalla pipari täydentää kivasti jouluisia makuja yhdessä kardemummaisen maitosuklaatäytteen kanssa. Anna täytteet jähmettyä ja jäähtyä jääkaapissa riittävän kauan, jotta sen vaahdottaminen onnistuu. Mikäli sinulla ei ole käytössä pieniä piparimuotteja, niin voit lohkaista isommasta piparista sopivia paloja. Tee halutessasi macaron-kuorista vaikka punaisia tai vihreitä. Itse jätin tällä kertaa macaronssit vaaleiksi, enkä lisännyt näin ollen lainkaan elintarvikeväriä taikinan joukkoon. Ole tarkkana paiston suhteen, sillä vaaleat kuoret saavat helposti pintaan väriä. Vähennä tarvittaessa uunista lämpöä tai suojaa kuoret leivinpaperilla tummumisen estämiseksi.

PIPARIMACARON-LEIVOKSET

yksi annos macaron-kuoria, (ohje täällä)

TÄYTE

1tl kardemummaa

0,75dl kuohukermaa

130g maitosuklaata

KORISTELU

pikeeriä

pipareita

Valmista täyte. Laita kardemumma ja kerma kattilaan. Anna kerman kiehahtaa. Pilko suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kaada kuuma kerma siivilän läpi suklaan joukkoon, jotta kardemumman siemenet jäävät siivilään. Sekoittele kunnes suklaa on kokonaan sulanut kerman joukkoon. Laita jääkaappiin kylmettymään. Vaahdota kylmettynyt seos kuohkeaksi sähkövatkaimella.

Pursota tai levitä veitsen avulla  täytettä macaron-kuorien päälle. Lisää toinen macaron-kuori kanneksi. Limaa pikeerillä pipari valmiin macaron-leivoksen päälle koristeeksi.

PASSIONHEDELMÄ-VALKOSUKLAAKUPPIKAKUT

Näistä kuppikakuista oli tarkoitus tulla jotain aivan muuta, mutta moninaisten vaiheiden jälkeen päädyin viimein tähän ratkaisuun. Ja onneksi päädyinkin, sillä näistä tuli todella maukkaita! Kuorrutusta ei tarvitse välttämättä pursottaa, sillä saat kuorrutteesta näyttävän levittämällä sen rennosti veitsellä kuppikakkujen päälle, Passionhedelmä kruunaa kuorrutuksen ja raikastaa mukavasti valkosuklaisia kuppikakkuja. Ennen joulua postaan varmaankin pari jouluista herkkureseptiä!

POHJA
100g valkosuklaata
150g huoneenlämpöistä voita
2dl sokeria
2 kananmunaa
2tl vaniljasokeria
2 1/3dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
0,5dl maitoa

KUORRUTUS

2dl vispikermaa

150g maustamatonta tuorejuustoa

130g valkosuklaata

passionhedelmää

Valmista kuppikakut. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Jätä jäähtymään. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen, koko ajan vatkaten. Lisää sulatettu valkosuklaa joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita vehnäjauho, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Aseta muffinssipellin koloihin paperiset muffinssivuoat. Lusikoi taikina vuokiin jättäen hieman kohoamisvaraa. Paista 175 asteessa, noin 20 minuuttia. Kuppikakut saavat jäädä keskeltä hieman kosteiksi. 

Valmista kuorrute. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Jätä jäähtymään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon tuorejuusto. Lisää lopuksi vielä sulatettu valkosuklaa ja vatkaa tasaiseksi. 

Levitä palettiveitsen avulla kuorrutetta jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Viimeistele passionhedelmällä.

SALAMA MCQUEEN KAKKU

Heippa taas! Tämä kakku meni pienen pojan synttäreille. Kakussa on vaalea kakkupohja, rahkakermavaahtoa sekä marjahilloa. Koristeet ovat sokerimassaa ja pursotuksissa olen käyttänyt vispikermaa. Nurmikon saa kivasti tehtyä valkosipulipuristinta apuna käyttäen, näin nurmikkoon tulee hieman nostetta ja 3D-vaikutelmaa. Valkosipulipuristimella saa tehtyä helposti nurmikon lisäksi esimerkiksi hiuksia sokerimassahahmolle!