PÄÄSIÄISEN MARENKIPESÄT

Pääsiäinen lähestyy jo kovaa vauhtia. Nämä marenkiset leivonnaiset voit koristella pääsiäisteeman mukaan tai vain hedelmillä ja marjoilla, jolloin leivonnaiset sopivat mihin vuodenaikaan tahansa. Marenki pysyy sisältä ihanan tahmeana ulkokuoren tullessa rapeaksi maissitärkkelyksen ja etikan ansiosta. Marenkipesien täytteenä on sitruunarahkalla maustettua kermaa, joka sopii hyvin marengin makeuden kanssa. Hauskan ruohikon saat aikaan pursottamalla värjättyä valkosuklaagaachea. Suosittelen aloittamaan valkosuklaaganachen valmistuksesta, jotta se ehtiää jähmettyä tarpeeksi pursottamista varten. Nämä herkut ovat ehdottomasti parhaimmillaan samana päivänä nautittuina! 

VALKOSUKLAAGANACHE (ruohikko)

100g valkosuklaata

0,25dl kuohukermaa

vihreää elintarvikeväriä (tomu- tai geeliväri)

MARENKIPESÄT

2 kananmunan valkuaista

ripaus suolaa

1dl sokeria

2tl maissitärkkelystä

1tl etikkaa

TÄYTE

valkosuklaata (et tarvitse paljoa, vain estämään marengin pehmittymisen kermatäytteen vuoksi)

1dl vispikermaa

1dl sitruunarahkaa

sokeria

Hedelmiä/marjoja

Pääsiäiskarkkeja

Aloita valmistamalla valkosuklaaganache, jotta saat sen jähmettymään. Pilko suklaa pieneksi ja laita astiaan kerman kanssa. Kuumenna vesihauteessa tai mikrossa, kunnes suklaa on sulanut. Lisää elintarvikeväriä ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi ganache pursotuspussiin ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Vaahdota valkuaiset ja ripaus suolaa kevyeksi vaahdoksi. Lisää sokeria joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes sokerikiteet ovat sulaneet marenkivaahdon joukkoon. Voit testata tätä hieromalla marenkivaahtoa kahden sormen välissä. Mikäli kiteet tuntuvat, niin jatka vielä vatkaamista. Lisää lopuksi marenkivaahdon joukkoon maissitärkkelys ja etikka. Sekoita nopeasti. Pursota tähtityllalla noin 5cm halkaisijaltaan olevia marenkipesiä pellille. Paista 100 asteisessa uunissa noin tunnin verran. Tarkkaile, ettei marenki saa väriä. Vähennä tarvittaessa lämpöä tai peitä marengit leivinpaperilla. Anna valmiiden marenkipesien jäähtyä.

Valmista täyte. Sulata valkosuklaa ja jätä jäähtymään. Vahdota kerma ja lisää joukkoon sitruunarahka ja tarvittaessa myös sokeria. Penslaa jäähtyneellä valkosuklaalla marenkipesät sisältä ikään kuin eristeeksi täytteen ja marengin välille. Lusikoi tai pursota sen jälkeen kermatäyte marenkipesiin. 

Ota valkosuklaaganache kylmästä ja leikkaa pieni pala pois pursotuspussin kärjestä. Pursota ruohikkoa kermatäytteen päälle. Pidä ganachea vähän aikaa huoneenlämössä ennen pursottamista, mikäli se on jähmettynyt jääkaapissa liikaa. Koristele pääsiäiskarkeilla. Vaihtoehtoisesti voit koristella marenkipesät raikkailla hedelmillä tai marjoilla. Herkuttele heti!

MUKIMUTAKAKUT

Heippa! Nyt on aika herätellä blogi taas aktiivisempaan käyttöön ja kevään aikana onkin tulossa paljon uusia reseptejä. Mikrossa valmistettavat mukikakut vaikuttavat olevan suosiossa nyt myös Suomessa. Kaikille teille, jotka epäilette (kuuluin itsekin tähän joukkoon) mukikakun makua ja rakennetta ja ylipäätänsä kaikkea mikä koskee mukikakkua, niin voin sanoa, että mukikakku on oikeasti herkkuja! Parhaimmillaan se on aivan uunissa valmistetun kakun veroinen! Ja mikä parasta, se valmistuu parissa minuutissa!

Olen tehnyt parikin erilaista mukikakkukokeilua ja tutkinut erilaisia reseptejä. Monissa mukikakuissa on vain kaakaojauhetta antamassa suklaista makua, mutta lisäsin itse vielä sulatettua suklaata taikinan joukkoon ja mielestäni se tekee mausta vielä täyteläisemmän. Toinen tärkeä asia on, ettei mukikakkua kypsennä missään nimessä liikaa. Mielestäni parhaimman makuinen kakku tulee silloin, kun kakun jättää mutakakkumaiseksi, eli taikina jää valuvaksi keskeltä. Ylikypsä mukikakku on oudon makuista ja rakennekin on jotenkin kumimainen. Mukikakut valmistetaan vain sekoittamalla ainekset keskenään. Kriittisimmät hetket ovat ehdottomasti kypsennyksen kanssa. Mikrossa kypsennettäessä jo 10 sekunnin erot taikinan kypsyydessä ovat suuria! Joten tarkkaile huolellisesti mukikakun kypsymistä, jottei siitä tule ylikypsää! Omat mukikakkuni ovat mikrossa noin minuutin verran täydellä 700 W teholla. Alan tarkkailla kypsymistä kuitenkin jo 30 sekunnin jälkeen.

MUKIMUTAKAKKU yksi annos (vähintään 2dl muki, joka kestää mikroa)

1 rkl normaalisuolaista voita

1 pala maitosuklaata

1 rkl maitoa

1,5 rkl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1 rkl kaakaojauhetta

1 kananmuna

Laita voi ja suklaapala mukiin. Sulata mikrossa kunnes voi ja suklaa on sulanut tasaiseksi. Varo kuitenkin polttamasta suklaata! Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita kunnes taikina on tasaista. Kypsennä mikrossa 700 W teholla noin minuutin verran, jotta keskusta on vielä taikinamaista ja valuvaa. Tarkkaile kypsyyttä jo 30 sekunnin jälkeen! Tarjoile heti kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.