BUDAPEST -MARENKIRULLA

Marenkirulla valmistuu nopeasti. Valmis rulla on parhaimmillaan samana päivänä herkuteltuna, vaikkakin se säilyy melko hyvänä seuraavaankin päivään asti. Ole tarkkana pohjan paiston kanssa, sillä liian kauan uunissa ollut pohja menee liian kuivaksi, jolloin se on vaikea rullata. Perinteisesti Budapestin täytteeseen taitaa tulla säilykemandariineja, mutta näin kesällä mielestäni tuoreet marjat ovat raikkaampi vaihtoehto.

POHJA

5 valkuaista

ripaus suolaa

2,5dl sokeria

0,5dl maissitärkkelystä

1dl mantelijauhetta

TÄYTE

4dl vispikermaa

2rkl tomusokeria

2tl vaniljasokeria

mansikoita 

mustikoita

KORISTELU 

sulatettua suklaata

kermavaahtoa

marjoja

Valmista pohja vaahdottamalla valkuaiset suolan kanssa kevyeksi vaahdoksi. Lisää sokeri vaahdon joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Lisää maissitärkkelys siivilän läpi vaahdon joukkoon. Lisää myös mantelijauhe. Sekoita varovasti nuolijalla käännellen vaahto tasaiseksi. Lusikoi valmis massa pursotuspussiin. Leikkaa pussin kärjestä pieni pala pois. Pursota pellille leivinpaperin päälle suoria kaistaleita vieri viereen. Tarkoituksena on pursottaa suorakaiteen muotoinen levy aloittaen pursottaminen pellin pidemmän sivun suuntaisesti. Näin paistetun pohjan rullaus onnistuu hyvin. Paista pohjaa 175 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes pinta on saanut kevyesti väriä ja se tuntuu rapealta. Sisältä pohja saa olla mehevä ja hieman vaahtokarkkimainen. Käännä uunista tullut pohja ylösalaisin leivinpaperin päälle ja poista pohjassa kiinni oleva leivinpaperi varovasti. 

Valmista täyte vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se tomusokerilla ja vaniljasokerilla. Levitä kermavaahto tasaisesti jäähtyneen pohjan päälle. Lisää mustikat ja siivutetut mansikat. Kääri pohja tiiviiksi rullaksi aloittaen pidemmältä sivulta. 

Koristele halutessasi suklaalla, kermapursotuksilla ja marjoilla. 

RAPARPERI-JUUSTOPIIRAS

Nyt olisi luvassa vielä yksi raparperiaiheinen reseptipostaus. Halusin tehdä juustokakusta matalamman piirakkaversion, joka myös kypsyisi uunissa hitusen nopeammin kuin korkeammat kakut. Raparperi raikastaa kivasti täyteläistä juustomassaa ja keksipohjaa. Matalan kypsennyslämpötilan ansiosta juustomassasta tulee upean silkkinen ja pehmeä. Raparperikauden ulkopuolella voit lisätä juustokakkumassaan esimerkiksi pakastemarjoja tai hilloa. 

Juustokakuthan ovat parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, mutta meillä kyseisestä piirakasta oli kuitenkin samana iltana jäljellä enää neljäsosa. Vaikka jääkaappikylmänä juustokakku onkin ihan omaa luokkaansa, niin oli se kuitenkin aika nautinnollista syödä silkinpehmeää, vielä hieman tutisevaa ja lämpöistä juustokakkua heti uunista oton jälkeen! 

RAPARPERIHILLOKE

3-4 isoa raparperin vartta (noin 4dl pilkottua raparperia)

0,5dl hillosokeria

POHJA (piirakkavuoka halk. 27cm)

200g digestivekeksejä

100g voita

TÄYTE

150g maustamatonta tuorejuustoa

250g mascarponejuustoa

2 kananmunaa

1dl maustamatonta jugurttia

1dl kuohukermaa

1,5dl sokeria

2rkl sitruunamehua

Aloita valmistamalla raparperihilloke. Pese raparperin varret huolellisesti. Pilko sen jälkeen raparperit pieniksi kuutioiksi. Laita palaset kattilaan yhdessä hillosokerin kanssa. Keitä hilloketta varovasti sekoitellen, kunnes raparperipalat ovat pehmeitä, mutta pysyvät vielä muodossaan. Jätä jäähtymään ja valmistele sillä välin muut piirakan osat.

Valmista pohja murskaamalla keksit hienoksi muruksi monitoimikoneessa tai pussissa kaulimen avulla. Sulata voi ja kaada keksimurujen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Painele seos tasaisesti piirakkavuoan pohjalle ja hieman myös reunoille. Paista pohjaa 175 asteisessa uunissa 10 minuuttia. Valmista täyte.

Valmista täyte notkistamalla tuorejuustoa ja mascarponea hetki kulhossa vispilän avulla. Lisää kananmunat ja jugurtti. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kuohukerma, sokeri ja sitruunamehu. Sekoita. Kaada täyte esikypsennetyn pohjan päälle. Lisää vielä raparperihilloke pieninä nokareina täytteen päälle. Paista 160 asteisen uunin keskitasolla 50 minuuttia. Sammuta sitten uuni. Jätä piiras lepäämään uuniin vielä 30 minuutiksi. Valmiin piiraan keskusta saa tuntua hieman hytisevältä, sillä jäähtyessään se tiivistyy hieman. Anna piiraan jäähtyä rauhassa ennen leikkaamista. 

JUUSTOKAKKUBROWNIE

Nyt olisi jälleen hieman tuhdimman herkun vuoro. Browniet valmistuvat helposti ja ne on helppo ottaa näin kesällä mukaan esimerkiksi picnikille. Tästä tuhdista herkusta riittää isommallekkin porukalle, sillä jo pienestä palasesta saat itsesi varmasti täyteen. Alunperin lisäsin sokeria browniepohjan lisäksi myös tuorejuustomassaan, jolloin lopputuloksena oli omasta mielestäni makeampaakin makeampi lopputulos. Niimpä tein reseptiin korjauksen, enkä lisännyt tuorejuustomassaan lainkaan sokeria. Tuorejuuston happamuus tassapainoittaa nimittäin mukavasti makeaa browniepohjaa. Älä kypsennä brownieta liikaa, sillä muuten mehukkuus ja koostumus kärsii!

Käykää kaikki vastaamassa Indiedaysin lukijatutkimukseen tästä linkistä: https://fi.surveymonkey.com/s/M8MZ675. Vastaamalla kyselyyn voit osallistua myös arvontaan, jossa jaetaan kolme 100 eurron arvoista lahjakorttia sekä 30 kauneustuotepakettia!

BROWNIE POHJA (vuoan koko 20x30cm)

150g normaalisuolaista voita

125g tummaa suklaata

2 munaa

2,5dl sokeria

1,5dl vehnäjauhoja

0,5dl kaakaojauhetta

1tl leivinjauhetta

JUUSTOKAKKUMASSA

200g maustamatonta tuorejuustoa

2 keltuaista

Valmista brownie pohja laittamalla pilkottu voi ja paloiteltu suklaa kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes suklaa ja voi on sulanut ja seos on tasaista. Ota kattila pois liedeltä. Lisää sokeri joukkoon. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.  Lisää munat yksitellen käsivispilällä sekoittaen. Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään. Lisää taikinan joukkoon ja sekoita hyvin. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja valmista juustokakkumassa. 

Valmista juustokakkumassa vatkaamalla sähkövatkaimella tuorejuusto ja keltuaiset sekaisin. Kaada brownie pohjan päälle. Tee lusikan avulla marmoikuviota niin, että myös brownie-taikinaa jää näkyviin pinnalle. Paista 175 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia. Brownie saa olla keskeltä hieman hytkyvää uunista otettaessa, jotta se pysyy mehukkaana ja pehmeänä. Anna valmiin brownien jäähtyä vuoassaan huoneenlämpöiseksi. Siirrä sen jälkeen brownie vielä jääkaappiin hetkeksi jähmettymään ennen sen leikkaamista paloiksi.