PARAS SUKLAATRYFFELIJÄÄTELÖ (ilman jäätelökonetta)

Okei, kai te tiiätte sen Fazerin tryffelijäätelön ja kai te ootte maistanu sitä joskus? Jos ette oo ikinä maistanu sitä, niin nyt äkkiä maistamaan! Se on ehkä maailman parasta jäätelöä, pelkkää rakkautta. Muiden tilatessa jäätelöannoksen kolmella eri makuisella jäätelöpallolla, mä tilaan kolme palloa tota tyffeliä <3 Oon saanu sitä jopa joskus synttärilahjaks paketillisenkin. No mut joo, se jäätelö on siis ihan parasta ja nyt mä sain idean kokeilla jotain sen tyylistä kotona. 

Jäätelö saa makunsa suklaatryffeleistä, joita on sekä sulatettuna, että pilkottuna jäätelön seassa. Lisää täyteläisyyttä tuo vielä sulatettu maitosuklaa. Täydellistä! Tää jäätelö on ehkä täyteläisintä jäätelöä ikinä, se on todella samettista, kermaista ja suussa sulavaa! Sitä maistamalla ei oikeasti usko, että se on tehty ilman jäätelökonetta.

Onhan tässä jäätelössä myös makeutta melkoisen suklaamäärän vuoksi, mutta tätä ei tarviikkaan syödä älytöntä määrää. Halutessasi voit kokeilla vaihtaa maitosuklaan tilalle tumman suklaan, varmasti toimii yhtä hyvin. Haluan ehdottomasti maistaa tätä myös moccatryffeleistä tehtynä, jolloin maku muuttuu hieman uuteen suuntaan. Viimeisen silauksen jäätelölle tuo ripaus suolaa. Se taittaa kivasti makeutta, tuoden suklaan maun vielä paremmin esiin.

Itse jäätelömassa on nopeasti valmis, mutta jäätyminen vie toki jonkin verran aikaa. Mulla on vähän tapana käydä kattomassa jäätelöä pakkasessa tunnin välein, koska oon niin malttamaton. Hyvä tapa onkin valmistaa jäätelö illalla ennen nukkumaan menoa, jolloin aamulla sulla on täydellistä jäätelöä!

JÄÄTELÖ (noin 1,5 litraa valmista jäätelöä)

100g maitosuklaata

300g  suklaatryffeleitä (esim. Brunberg)

1dl kuohukermaa

1prk (397g) huoneenlämpöistä kondensoitua maitoa (makeutettu)

5dl vispikermaa

teelusikan kärjellinen sormisuolaa

KORISTEEKSI

suklaatryffeleitä

tummaa kaakaojauhetta

sormisuolaa

Jäätelö: Pilko maitosuklaa ja suklaatryffelelit pieneksi ja laita kattilaan yhdessä kuohukerman kanssa. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos on tasaista. Jätä jäähtymään huoneenlömpöiseksi. Sekoita kondensoitu maito jäähtyneeseen suklaaseokseen vispilän avulla. Vatkaa sitten vispikerma kevyeksi vaahdoksi (vaahto saa jäädä todella löysäksi, jotta jäätelön koostumuksesta tulee oikea. Kun vaahtoon jää ekat huiput näkyviin, se on valmista). Kääntele kermavaahto muun massan joukkoon. Lisää lopuksi joukkoon sormisuolaa pieni määrä kerrallaan. Maistele jäätelömassaa, jotta saat suolan määrän mieluiseksi. Kaada massa pakastuksen kestävään rasiaan/astiaan.

Koristeeksi: Pilko pinnalle tulevat suklaatryffelit pieneksi ja laita kulhoon yhdessä kaakaojauheen kanssa. Pyöritä tryffelien pinta kaakaojauheessa ja sihtaa ylimääräiset kaakaojauheet sitten pois. Ripottele tryffelin palaset jäätelön pinnalle. Viimeistele jäätelön pinta vielä ripauksella sormisuolaa.

Pakasta mielellään yön yli (vähintään 6 tuntia) Ota jäätelö pehmenemään huoneenlämpöön paria minuuttia ennen tarjoilua, jolloin rakenne on ihanan pehmeä.

  

KEKSITIKKARIT (leivontavideo)

Millä kaikella te ootte herkutellut nyt juhannuksena? Meillä herkuteltiin kauniilla ja herkullisilla keksitikkareilla. Sain Unelmakakut.fi -verkkokaupasta La Dolcetterian keksitikkarivuoan sekä värikkäitä Wonder Melts -nappeja kuorruttamista varten. Tuolla tikkarivuoalla tulee aivan ihania kesäisiä kukka- ja perhostikkareita ja vuoan mukana tulee vielä tukevat puiset tikutkin, joita voi käyttää useampaan kertaan. 

Tikkareita varten tein sitruunalla maustetun murotaikinan. Jos et halua tehdä taikinaa itse, niin sekoita kaupan sulaneeseen valmistaikinaan sitruunan kuorta. Voin sanoa, että raikastaa todella kivasti taikinan makua! Tikkarivuoan kolot ovat yllättävän syvät, minkä ansiosta kekseistä tulee paksut ja mehukkaat. Taikina itsessään ei ole hirveän makea, sillä suklaakuorrutus tuo kekseihin tarvittavan makeuden.

Wonder Melts -suklaanapit ovat tarkoitettu esimerkiksi pikkuleipien tai kakkutikkareiden kuorruttamiseen. Niitä löytyy eri väreissä, jopa puhtaan valkoisena, lisäksi värejä saa lisää sekoittamalla nappeja keskenään (pinkki+keltainen=oranssi). Huomioi koristellessasi pikkuleipiä, että sulatettuna kuorrutenapit kovettuvat melko nopeasti. Yksi hyvä keino on laittaa sulaneet kuorrutenapit pursotuspusseihin ja pitää niitä lämpimässä vedessä, jotta ne eivät pääse jähmettymään kesken kuorruttamisen.

Katso videolta, miten valmistus  sujui:

POHJA
225 g huoneenlämpöistä normaalisuolaista voita
1 dl tomusokeria

2 kananmunaa
noin 7 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

yhden sitruunan kuori

KORISTELU

Wonder Melts -nappeja

Valmista pohja: Pilko voi ja laita kulhoon yhdessä tomusokerin kanssa. Vaahdota sähkövatkaimella pari minuuttia. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon vatkaten. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään. Lisää jauhot ja sitruunan kuori kevyesti vatkaimella vatkaten. 

Ota taikinasta paloja ja painele tikkarivuoan koloihin. Paina puutikut taikinaan ja peitä ne hyvin taikinalla (katso video kohta: 0.40). Paista 180 asteessa noin 8-10 minuuttia kunnes ne tuntuvat kiinteiltä ja ovat saaneet reunoilta hieman väriä. Anna jäähtyä 10 min ja siirrä sitten keksitikkarit jatkamaan jäähtymistä ritilälle.

Kuorruta tikkarit: Sulata eri värisiä Wonder Melts -nappeja ja levitä tai pursota keksien pintaan. Anna jähmettyä huoneenlämmössä ja herkuttele.

Postauksen tuotteet saatu: Unelmakakut.fi

MOKKABEBET

Hellou! Mun on pitänyt jo pitkään valmistaa mokkabebejä ja nyt sain siihen loistavan tilaisuuden. Vietimme menneellä viikolla Annin Uunissa -verkkokaupan avajaisia, josta sain mukaani Mimis versojen syötäviä kukkia, ne olivat juuri täydellisiä koristamaan mun bebe-leivoksia. Tein pohjat minimuffinssivuokiin ja täytteeksi laitoin suussa sulavaa mokkakreemiä. Ihan täydellistä. Täytyy ehdottomasti kokeilla vielä niitä perinteisiä vaniljalla maustettuja bebejäkin, sillä näistä mokan makuisista tuli ainakin tosi maukkaita. 

Tykästyin myös näiden pieneen kokoon, juuri sopiva parin suupalan herkku! Mä laitoin joidenkin bebe-leivosten pinnalle koristeeeksi tuoreen vadelman ja se olikin tosi kiva lisä raikastamaan melko makeaa täytettä. Halutessasi voitkin lisätä vadelman jokaisen bebe-leivoksen sisälle, jolloin saa kivan yllätyksen haukatessa leivosta. 

noin 24kpl minimuffinssipeltiin tehtynä

POHJA

200 g murotaikinaa

TÄYTE
200 g maitosuklaata

125 g huoneenlämpöistä suolatonta voita
0,5 dl vahvaa kahvia (jäähtynyttä)

noin 4 rkl tomusokeria

KUORRUTUS

3 dl tomusokeria

1tl kaakaojauhetta

noin 3-4 rkl vahvaa kahvia

Pohja: Voitele ja vehnäjauhota minimuffinssipellin kolot. Kaulitse murotaikina ohueksi levyksi. Ota ympyrämuotilla tai lasin avulla sopivia paloja. Painele palaset kevyesti pellin koloihin. Laita jokaiseen koloon leivinpaperin palaset ja lusikoi esim. raakaa riisiä tai herneitä painoksi. Paista 200 asteisen uunin alatasolla noin 6-10 minuuttia kunnes pohjat ovat saaneet hieman väriä.

Täyte: Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja jätä jäähtymään. Vaahdota huoneenlämpöistä voita hetki vatkaimella. Lisää kahvi ohuena nauhana voin joukkoon koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon myös sulatettu suklaa parissa erässä. Jatka vatkaamista kunnes kreemi on kovaa ja tasaista. Makeuta lopuksi tomusokerilla oman maun mukaan. Voit laittaa valmiin kreemin jähmettymään hetkeksi jääkaappiin, jos se tuntuu liian pehmeältä.

Tytä pohjat jähmettyneellä kreemillä. Voit käyttää apuna pientä veistä tai palettiveistä, jotta saat täytteen kauniisti pohjien päälle. Laita täytetyt pohjat jääkaappiin, jotta niiden pinta kovettuu (pakastimessa voi riittää muutama minuuutti).

Kuorrutus: Sekoita tomusokeri ja kaakaojauhe keskenään. Lisää kahvia joukkoon kunnes kuorrutus on valuvaa. Dippaa jähmettyneiden leivosten kreemipinta kuorrutteessa. Viimeistele syötävillä kukilla ja tuoreilla vadelmilla. Laita jääkaappiin jähmettymään.

   

MEHEVÄT SUKLAACOOKIET (video)

Näiden cookiesien salaisuus on se, että ne ovat reunoilta rapeat ja sisus on mehevä ja hieman jopa taikinamainen. Cookiet voi olla hyvä ottaa jo kahdeksan minuutin paiston jälkeen pois uunista, jolloin keskusta tuntuu vielä raa'alta, mutta jäähtyessään siitä tulee täydellinen! On hyvä kuitenkin muistaa, että paistoaika vaihtelee hieman uuneittain, joten halutessasi voit paistaa yhden testicookien, jotta löydät varmasti oikean paistoajan.

Käytä cookieseihin omaa lempisuklaata, se voi olla esimerkiksi mintun makuinen tai karpaloilla maustettu :) 

TAIKINA (noin 20kpl, riippuen cookiesien koosta)

175 g sulatettu normaalisuolaista voita

2,5 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

2 kananmunaa

5,25 dl vehnäjauhoja

2 tl maissitärkkelystä

1tl ruokasoodaa

350g suklaata

Vatkaa sulatettu voi, fariinisokeri ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat ja jatka vatkaamista. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon vatkaimella kevyesti sekoittaen. Rouhi suklaa pieneksi ja sekoita taikinaan. Voit säästää myös hieman suklaapaloja keksien pintaan. Pyöritä taikinasta tasakokoisia palloja ja painele pinnalle ylimääräiset suklaapalat. Laita taikinapallot leivinpaperilla vuoratuille uunipelleille. Jätä leviämisvaraa. 

Paista 175 asteessa noin 8 minuuttia kunnes cookiesien pohja on saanut vain hieman väriä. Ei haittaa, jos cookie on pinnalta vielä vaalea ja keskeltä hieman taikinamainen. Tärkeää on ottaa pelti ajoissa uunista, jotta cookieseihin tulee mehevä ja taikinamainen sisus! Siirrä valmiit cookiet ritilälle jäähtymään lastan avulla. Anna jäähtyä täysin ennen herkuttelua! 

Tuosta alemmasta kuvasta näkyy hyvin tuo cookien taikinamainen rakenne <3

Mukavaa viikonloppua!

     

HELPPO SIEMENNÄKKÄRI

Tätä siemennäkkäriä on näkynyt jo pidemmän aikaa blogeissa ja lehtien reseptipalstoilla. Täältä resepti kuitenkin vielä uupui, joten tässä se nyt olisi. Tää näkkäri on aivan järisyttävän hyvää ja lisäks se on loistava kuitupitonen herkku esimerkiksi sipsien tilalle. Näihin tulee oikeesti himo! Resepti on lähtöjään ystävältäni, mutta oon muokannu sitä hieman. Voit käyttää omassa näkkärissäsi oikeastaan mitä vain siemeniä, mulla on välillä kurpitsansiemeniä ja esimerkiksi tällä kertaa laitoin sekaan myös kotimaisia hampunsiemeniä! 

Mulla on ollut nyt useamman viikon ajan aina tiistaisin joku alle 30 minuutissa valmistuva juttu. Ajattelin kuitenkin, että tälläisetkin reseptit voisivat olla kivoja, jotka ei vaadi montaa minuuttia aktiivista aikaa, vaan enemmänkin esim. uunissa kypsymistä.

SIEMENNÄKKÄRI
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
0,25dl chia-siemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl hampunsiemeniä
2dl maizena-suurustetta (vaalea)
0,5 dl rypsiöljyä/oliiviöljyä
2,5dl kiehuvaa vettä

sormisuolaa

Sekoita siemenet, maizena-suuruste ja rypsiöljy keskenään. Lisää lopuksi kiehuva vesi ja sekoita hyvin. Anna seoksen paksuuntua parin minuutin ajan.

Levitä seos leivinpaperilla vuoratulle pellille ohuesti ja tasaisesti. Näkkäristä ei tule rapeaa, jos se on liian paksu! Ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 150 asteessa noin tunnin verran kunnes näkkäri tuntuu kuivalta. Sammuta uuni ja jätä näkkäri vielä jälkilämmölle. Uuninluukku voi olla hyvä avata jossain kohtaa paistoa, jotta ylimääräiset vesihöyryt pääsee pois.

    

RAPARPERIPIIRAKKA (video)

Nam, nam ja nam! Murean taikinakuoren sisältä löytyy vaniljalla ja kanelilla maustettua raparperia, joka tekeytyy uunissa ihanan mehukkaaksi hillokkeeksi. Leikittele piirakan ulkonäön kanssa ja paina piparimuoteilla kivoja kuvioita taikinakuoreen. Sain Berliinin tuliaisina aivan ihania minikokoisia piparimuotteja, joilla koristelin tämän piirakan. Yhtä hyvin voisi käyttää isompaa sydänmuottia tai leikata vapaalla kädellä veitsen avulla jotain muita kuvioita. Jos et tee mitään halua tehdä kuvioita, niin muista kuitenkin tehdä pienet viillot piirakan pintaan, jotta ylimääräinen höyry pääsee pois. 

Piirakkataikina valmistuu kätevästi leikkuuterällä monitoimikoneessa tai vaihtoehtoisesti voit tehdä sen myös käsin. Vaniljakastike tai vaniljajäätelö viimeistelee kaiken! Tsekkaa vielä video alempaa tekovaiheista:)

POHJA (vuoan halk. 24 cm)

150 g kylmää normaalisuolaista voita 

4 rkl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

5-6 rkl kylmää vettä

TÄYTE

600 g raparperia

1dl fariinisokeria

1rkl vaniljasokeria

2tl kanelia

2rkl perunajauhoja

LISÄKSI 

voita

fariinisokeria

keltuainen

Valmista pohja. Kuutio kylmä voi. Laita monitoimikoneeseen leikkuuterä ja lisää voi, sokeri ja vehnäjauhot. Pyöräytä nopeasti tasaiseksi. Lisää vettä pienissä erissä, jotta taikinaan tulee oikea koostumus. Taikina saa jäädä hieman murumaiseksi. Painele taikina yhtenäiseksi ja laita kylmään noin 30 minuutiksi.

Valmista täyte, Pilko raparperin varret pieneksi. Sekoita kulhossa kaikki täytteeseen tulevat ainekset. Siirrä hetkeksi syrjään ja jatka pohjataikinan kanssa. 

Ota taikinasta noin 2/3 osaa ja kaulitse se ohueksi levyksi leivinpaperin päällä tai jauhoitetulla alustalla, joka on hieman piirakkavuokaa isompi. Aseta taikinalevy piirakkavuokaan ja painele reunoille pohjalle ja reunoille. Poista ylimääräinen taikina reunoista veitsen avulla. Lisää täyte vuokaan pohjan päälle. Ripottele vielä pinnalle voinokareita ja fariinisokeria. Kaulitse loppu taikina ohueksi levyksi ja tee siihen kuvioita esim. piparkakkumuoteilla. Siirrä  taikinalevy täytteen päälle. Leikkaa ylimääräinen taikina vitsen avulla reunoista. Paina haarukalla piirakan reunat hyvin umpeen. Voitele pinta vielä keltuaisella. Paista 200 asteessa alalämmöllä noin 40 minuutti kunnes pinta on kullan ruskea. Anna valmiin piirakan jäähtyä hetken aikaa ja herkuttele vaniljakastikkeen ta jäätelön kanssa.

  

SUKLAISET KAURAKEKSIT (G)

Kokeilin yhtenä iltana vähän extempore tehdä gluteenittomista kaurajauhoista keksejä. En oikein osaa päättää muistuttavatko nämä enemmän meheviä cookieseja vai rapeampia keksejä, mutta ihan sairaan hyviä nämä ovat! Tietenkään kaurajauhosta ei tule samanlaista sitkoa, minkä vehnäjauho tuo oikeisiin cookieseihin, mutta paistoaikaa vaihtemalla voit muokata näistä kuitenkin juuri haluamasi laisia. Eli saat mehukkaan ja täyteläisen sisuksen paistamalla niitä vain hetken aikaa, jolloin ne muistuttavat hiukan enemmän cookieseja tai paistamalla ne aivan kypsiksi ovat ne enemmänkin rapeita keksejä. 

Maku on aivan taivaallinen, ne maistuvat aivan kaurakekseiltä, joiden seassa on suklaahippuja <3 Nämä maistuvat varmasti ihan jokaiselle!

Keksit ovat melko hauraita uunista tultuaan, joten on tärkeää antaa niiden jäähtyä kunnolla! 

GLUTEENITTOMAT KEKSIT (10-12kpl) alle 30 min

50g huoneenlämpöistä normaalisuolaista voita

0,5dl fariinisokeria

kananmuna

2,5dl gluteenittomia kaurajauhoja (voit jauhaa itse kaurahiutaleet monitoimikoneessa/tehosekoittimella)

0,5tl ruokasoodaa

3rkl maitoa

0,75dl suklaahippuja + keksien pinnalle

Valmista keksit vatkaamalla voi ja fariinisokeri vatkaimella sekaisin. Lisää kananmuna ja jatka vatkaamista. Sekoita kaurajauhot ja ruokasooda keskenään ja lisää vaahdon joukkoon. Lisää myös maito ja suklaahiput. Vatkaa tasaiseksi. Laita lusikan avulla leivinpaperille pellin päälle pieniä nokareita ja paina niitä hieman litteämmiksi. Jätä hieman leviämisvaraa. Lisää pintaan halutessasi vielä suklaahippuja. 

Paista 175 asteessa noin 5-7 minuuttia, jos haluat keksien jäävän sisältä pehmeiksi. Tuolloin keksit ovat uunista otettaessa todella pehmeitä pinnalta, mutta kovettuvat jäähtyessään. Miköli haluat taas rapeampia keksejä, niin paista noin 10 minuuttia. 

Liu'uta leivinpaperi pois pelliltä, jotta keksien kypsyminen lakkaa. Anna jäähtyä pari minuuttia ja siirrä sitten lastan avulla varovasti keksit ritilälle jatkamaan jäähtymistä. Anna jäähtyä täysin, jotta keksit pysyvät paremmin kasassa.

Emman makeat piirakat -kirjan voittajalle on ilmoitettu henkilökohtaisesti, joten tarkistathan sähköpostisi :)

   

LISÄÄ YO-KAKKUJA

Tässä lupailemani toinen postaus liittyen valmistujaistarjoiluihin. Tosiaan, toisiin juhliin lähtivät hennon vaalean sinisellä sokerimassalla värjätty kakku yksinkertaisin kukkakoristein ja yo-lakilla. Sen lisäksi tein mehevän suklaakakun ja macaronsseja. 

Alla olevan kakun täytteenä oli raikasta rahka-kermavaahtoa ja itse keitettyä mansikkahilloa sekä tuoreita mansikoita. Maustamaton rahka on muuten kiva lisä kermavaahdon joukossa, se raikastaa kakkua todella paljon!

Suklaakakkuun laitoin toiveesta maitosuklaatäytettä ja tumma suklaatäytettä sekä itse keitettyä vadelmahilloa. Helpon, kauniin ja näyttävän koristuksen saat aikaiseksi valkosuklaalla ja tuoreilla marjoilla. Etenkin lämpimillä ilmoilla valkosuklaasta tehdyt lastut ym. koristeet saattavat sulaa kakun päällä, joten tälläiset sulatetusta suklaasta tehdyt kuviot kakun pinnalla toimivat paremmin :)

Viimeisenä vielä kuvaa värikkäistä macaronsseista. Tein macaronssit italialaiseen marenkiin, tästä painamalla pääset videotutoriaaliin. Macaronssien täytteenä oli sitruunatahnalla maustettua tuorejuustoa. Jos haluat tehdä erivärisiä macaronsseja samasta erästä, niin jaa valmis massa eri kulhoihin. Sekoita massaa mahdollisimman vähän ennen värien lisäämistä, jotta saat sekoitettua värit ennen kuin massa on muuttunut turhan löysäksi liiallisen sekoituksen vuoksi.

KAKKUJA YLIOPPILASJUHLAAN

Valmistin tälle juhlien täyteiselle päivälle pariinkin eri ylioppilasjuhliin kakkuja ja macaronsseja. Jaan leivonnaiset kahteen eri postaukseen ja tänään esittelen ensimmäisiin ylioppilasjuhliin tekemäni lakkikakut ja pastellinsävyisillä kukilla koristellun valkoisen sokerimassakakun.

Kakun pinta ja lyyra on sokerimassaa ja yksityiskohdat mustaa marsipaania. Täytteenä oli valkosuklaalla maustettua kermaa ja itse keitettyä raikasta vadelmahilloa.

Tässä kukin koristellussa kakussa täytteinä oli mango-passionmoussea ja valkosuklaakermaa. Ihana makea ja hedelmäinen yhdistelmä!

    

IHANAA JUHLAPÄIVÄÄ KAIKILLE!

SUKLAAN TEMPEROINTI JA KONVEHDIT (video)

Nyt päästäänkin mun lempiraaka-aineen kimppuun eli suklaaseen ja tarkemmin vielä konvehtien valmistamiseen. Suklaa on hyvä temperoida ja lyhkäisyydessään sen tarkoitus on vakauttaa suklaa ja tehdä siitä sulatuksen jälkeen mm. kestävää, kiiltävää ja huoneenlämmössä sulamatonta suklaata. Temperoitu suklaa on ihanteellinen juuri konvehteihin tai muihin suklaakoristeisiin. Voit sivellä temperoitua suklaata ohuen kerroksen leivinpaperin päälle, mikäli temperointi on onnistunut suklaan pitäisi jähmettyä huoneenlämmössä muutamassa minuutissa kiiltäväksi. Jos taas se ei jähmety, niin ei auta muu kuin aloittaa alusta, tuolloin temperointi ei ole syystä tai toisesta onnistunut. 

Eri suklaalaaduille on omat lämpötilat, joissa suklaa pitää käyttää temperoidessa:

TUMMASUKLAA: ylälämpötila 48-50,   alalämpötila 27-28,   käyttölämpötila 30-32

MAITOSUKLAA: ylälämpötila  45-47,    alalämpötila 25-26,  käyttölämpötila 30-31

VALKOSUKLAA: ylälämpötila 40-42,  alalämpötila 24-25,  käyttölämpötila 28-29

Suklaata voi temperoida useammalla eri tavalla. Jotkut käyttävät sulan suklaan kolmessa eri lämpötilassa (ylä-, ala- ja käyttölämpötila), välillä marmorilevyllä jäähdyttäen suklaata tai kylmää vesihaudetta apuna käyttäen. Tämä menetelmä on mulle ainakin kaikkein epävarmin tapa. Mulla on kyllä marmorilevy kotona, mutta yksinkertaisempiakin ja siistimpiäkin (mun marmorilevy on vähän turhan pieni, joten isompi suklaamäärä lainehtii usein ympäri keittiötä) tapoja on. 

Tanskalainen kondiittori Mette Blomsterberg temperoi usein suklaan sulattamalla noin 2/3 osaa suklaata sen ylälämpötilaan ja tuon 1/3 osan hän rouhii aivan pieneksi. Sulatettu suklaa yhdistetään vähitellen sulamattoman suklaarouheen kanssa ja lopputuloksena suklaarouheen tulisi olla täysin sulanutta ja lämpötilan pitäisi olla käyttölämpötilassa. Kätevää ja yksinkertaisempaa kuin ensimmäinen tapa, mutta mulla on kuitenkin ollut tän kanssa välillä ongelmia saada viimeisetkin suklaarouheen palaset sulamaan... Tällä menetelmällä suklaa käytetään siis sen ylälämpötilassa, jonka jälkeen se tuodaan suoraan käyttölämpötilaan skipaten alalämpötila. 

Mun lemppari temperointi menetelmä on melko lähellä tuota Mette Blomsterbergin tapaa. Mä sulatan suklaan sen ylälämpötilaan, jonka jälkeen laitan sinne ison palan suklaalevyä. Sekoittelen suklaata, kunnes lämpötila on laskenut käyttölämpötilaan juurikin tuon suklaapalan avulla. Nyt sulamaton suklaa on helppo nostaa yhtenä kappaleena sulan suklaan joukosta pois. Ja voilà nyt suklaan pitäisi olla temperoitu! Eli tälläkin menetelmällä suklaa käytetään sen ylälämpötilassa, jonka jälkeen se tuodaan suoraan käyttölämpötilaan skipaten alalämpötila. 

Ja nyt jos mietitte, miksi toisissa tavoissa suklaa pitää käyttää kolmessa eri lämpötilassa ja toisissa tavoissa se käytetään vain kahdessa lämpötilassa, niin yksinkertaisesti selitettynä syy on tässä: Kun sulamaton suklaa lisätään joko rouheena tai  isompana palana sulan suklaan joukkoon viilentämään lämpötilaa, niin juurikin tuo sulamaton suklaa on temperoitua, joten se vakauttaa ja järjestää suklaan rasvat uuteen järjestykseen. 

Alla video, jolla valmistan konvehteja ja temperoin suklaan tuolla mun lempi tavalla.

Temperoinnissa ei voi painottaa liikaa suklaan laadukkuutta. Joten unohtakaa erilaiset leivontasuklaat ja käyttäkää oikeasti aitoa tavaraa, niin lopputuloskin on parempi :) Käytä digitaalista lämpömittaria, jotta voit seurata tarkasti lämpötilamuutoksia. Jo yhdenkin asteen heitto voi pilata temperoinnin. Konvehtien tekoon löytyy erilaisia silikoni- tai polykarbonaattimuotteja. Mä suosin ehdottomasti tuota jälkimmäistä muottia, mutta silikonimuoteilla pääsee myös hyvin alkuun.

Ja tuosta polykarbonaattimuotista muuten vielä sananen. Mikäli temperointi on epäonnistunut, niin konvehdit eivät oikeasti lähde irti muotista. Niitä saa sitten hakata sieltä ulos. Oikein temperoituna ne tippuvat muotista kopauttaessa sitä pöytää vasten. Muotista muuten huomaa selvästi, että ovatko konvehdit tulossa sieltä ulos vai ei. Alempana olevat kuvat havainnollistavat tuon. 

Kuvat on otettu, kun tein tummasta suklaasta konvehteja, joten älkää hämääntykö värin vaihdoksesta :) Ensimmäisessä kuvassa temperoitu suklaa ei ole vielä jähmettynyt, kun taas toisessa kuvassa temperoitu suklaa on jähmettynyt ja ikään kuin hieman vetäytynyt muotin reunoista, jolloin se on valmis irtoamaan sieltä. 

Tässä vielä näkyy miten siististi konvehdit irtoavat muotista:

Jos haluatte saada vielä enemmän ja tarkempaa tietoa suklaasta, temperoinnista ja konvehtien teosta, niin suosittelen käymään ainakin Mansikkamäen blogissa :)