RISTIÄISTARJOILUT

Pienen pojan ristiäisiin toivottiin hyvin yksinkertaista valkoisella sokerimassalla kuorruttua kakkua, jossa olisi koristeena pienet vaaleansiniset kengät. Kengät on valmistettu karkkimassan ja sokerimassan sekoituksesta. Kakussa on vaalea kakkupohja ja täytteenä rahka-kermavaahtoa sekä mansikka-vadelmahilloa. Kakun mitoitus on noin 25 hengelle. Kakun lisäksi valmistin ristiäisiin hempeän vaaleansinisiä macaron-leivoksia. Macaron-leivosten täytteenä on valkosuklaaganachea sekä mansikka-vadelmahilloa. Ganache on pursotettu rinkulaksi macaron-kuorelle ja rinkulan sisälle on laitettu nokare hilloa.

 

SYNTYMÄPÄIVÄKAKKU VIIRILLÄ

Massakuorrutteiset kakut ovat näyttäviä juhlapöydässä. Monet tuntuvat kammoksuvan esimerkiksi sokerimassan ja marsipaanin käyttöä niiden vaativuuden vuoksi. Suosittelen kuitenkin rohkeasti kokeilemaan! Jotta itse kakusta sekä kuorrutuksesta tulee kauniin näköiset on hyvä muistaa pari seikkaa. Kakun kokoamisvaiheessa tulee kiinnittää huomiota, että kakku pysyy suorassa, eikä kerrokset lähde kallistumaan johonkin suuntaan. Täytteiden on oltava tarpeeksi jämäköitä, jotta ne pysyvät hyvin kakkukerrosten välissä paikoillaan. Tomusokerista ja suolattomasta voista valmistettu kreemi toimii eristeenä kakun kosteuden ja kuorrutteen välillä. Kreemi on tärkeää levittää tasaisesti sekä reunoille, että kakun päälle, jotta lopputulos on mahdollisimman sileä ja kaunis. Kuorrutetta ei saa kaulia liian ohueksi, mutta toisaalta sitä ei saa jättää liian paksuksikaan, noin 3 mm paksuus on sopiva! Kaulittu kuorrute on hyvä rullata löysästi kaulimen ympärille jolloin sen saa helposti siirrettyä kakun päälle.

Kakussa on porkkanakakkupohja ja täytteenä valkosuklaista tuorejuustokreemiä. Ohje löytyy täältä.  Kakun kuorrutus sekä ruusu ovat sokerimassaa. Syntymäpäiväsankarin toiveena oli kirkkaan punaiset koristelut sekä onnitteluteksi. Toteutin tekstin viirin muodossa ja tuo viiri tuokin kakkuun kivasti lisää näyttävyyttä!

KAKKUTIKKARIT MACARON-KUORILLA

Mitä tehdä epäonnistuneilla macaron-kuorilla? Välillä macaron-leivokset epäonnistuvat syystä tai toisesta johtuen.  Roskiin niitä ei kannata missään nimessä heittää, mikäli maku vain on hyvä! Kuoret voi hyodyntää esimerkiksi kerrosjälkkärissä eli triflessä tai vaikka kakkutikkareissa, kuten minä tein. Ja niin, voihan tähän käyttää myös niitä onnistuneita yksilöitä! Nämä kakkutikkarit kätkevät sisäänsä macaron-kuoria sekä kaakaoista kakkuopohjaa. Macaron-kuoret antavat kivasti lisämakua ja pientä suutuntumaa nopeasti valmistuviin kakkutikkareihin. Koristele valmiit kakkutikkarit haluamallasi tavalla strösseleita, suklaata ja vaikka niitä macaron-kuoria käyttämällä. Tarkoitukseni olikin murustaa macaronseja suklaakuorrutteen päälle kertomaan sisuksesta, mutta en ajatellut kuitenkaan riittävän pitkälle ja käytin kaikki kuoret täytteeseen. Tällä kertaa jouduin tyytymään siis strösseleihin. Kuorrutuksen suklaaseen kannattaa lorauttaa hieman rypsiöljyä, jotta suklaa ohenee hieman. Näin saat suklaakuorrutteesta hieman ohuemman ja tasaisemmin levittyvän.

KAKKUTIKKARIT (noin 15 kpl)

2 kananmunaa 

0,5dl sokeria

0,5dl vehnäjauhoja

0,33dl kaakaojauhetta

0,5tl leivinjauhetta

50g suklaata

150g macaron-kuoria

75g maustamatonta tuorejuustoa

KUORRUTUS

suklaata

rypsiöljyä tai muuta neutraalin makuista ruokaöljyä

Tikkarin tikkuja

Valmista kakkutikkarit. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe sekä leivinjauhe keskenään. Sihtaa muna-sokerivaahdon joukkoon. Kääntele nuolijalla taikina varovasti sekaisin. Vuoraa halkaisijaltaan 20cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan, Paista pohjaa 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes kokeilutikkuun ei tartu taikinaa. Kippaa kypsä pohja kulhoon jäähtymään. Pohjan jäähtyessä sulata suklaa ja murustele macaron-kuoret pienemmiksi paloiksi. Yhdistä sitten jäähtynyt kakkupohja, sulatettu suklaa, macaron-kuorien palat sekä tuorejuusto. Sekoita/painele käden avulla tasaiseksi massaksi. Mikäli massa vaikuttaa turhan pehmeältä muotoiltavaksi, niin käytä sitä hetki jääkaapissa tai pakastimessa. Muotoile massasta pingispallon kokoisia pyöryköitä (itse tein 30 grammasia). Siirrä pallot puoleksi tunniksi pakastimeen kovettumaan ja kylmettymään. 

Kuorruttaminen. Sulata haluamaasi suklaata. Lisää suklaasulan joukkoon pari lorausta rypsiöljyä. Sekoita hyvin. 

Kokoaminen. Kasta tikun pää suklaasulassa. Työnnä varovasti kohmeinen pallo tikkuun. Dippaa sitten tikkarit suklaaseen. Anna ylimääräisen kuorrutteen valua pois. Aseta tikkarit tikku ylöspäin esimerkiksi strösseleiden päälle kovettumaan. Kuorrutus jähmettyy melko nopeasti kylmän kakkupallon päälle. Herkuttele! 

OMENA-TOSCAPULLAT

Omena-toscapullat ovat meheviä ja maukkaita. Itse valmistettu kirpeä omenahillo sopii hyvin yhteen pehmeän pullataikinan sekä rapean ja makean toscakuorrutuksen kanssa. Pullat paistetaan muffinssipellillä, jotta omenahillo ei valu paiston aikana pois. Lisäksi muffinssipellillä paistettu pulla pysyy hyvin muodossaan. Ohje ei ole kovin yksityiskohtainen, sillä siinä on ainoastaan omenahillon ja toscakuorrutteen reseptit. Jokainen voi tehdä haluamansa pullataikinan. Täyte ja kuorrutus riittävät noin 0,5 litran pullataikinaan.

0,5 LITRAN PULLATAIKINA

OMENAHILLO

noin 1,5kg kirpeitä omenoita

loraus sitruunamehua

0,5dl vettä

1dl hillosokeria

TOSCAKUORRUTUS

160g mantelilastuja

1,5dl sokeria

1,5rkl vehnäjauhoja

2rkl omenamehua

125g voita 

Valmista omenahillo. Kuori ja poista kannat omenoista. Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi ja laita siivut kattilaan yhdessä sitruunamehun, veden ja hillosokerin kanssa. Siirrä kattila liedelle ja anna kiehua kunnes omenat ovat hieman pehmenneet. Soseuta omenat sauvasekoittimella hilloksi. 

Kaulitse pullataikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Levitä omenahilloa ohut kerros pullataikinalevylle. Rullaa levy tiukalle rullalle. Aloita rullaaminen leveämmältä sivulta. Leikkaa sopivan kokoisia paloja pötköstä ja aseta ne leikkuupinta ylöspäin voidellun muffinsipellin koloihin. Jätä hieman kohoamisvaraa. Anna pullien kohota vedottomassa paikassa noin vartin verran. 

Valmista pullien kohotessa kuorrute. Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon sokeri, omenamehu,mantelilastut sekä vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi. Jätä kuorrute hetkeksi sivuun. Paista kohonneita pullia  225 asteessa noin 7-10 minuuttia. Ota pullat uunista ja levitä nopeasti ohut kerros kuorrutetta pullien pinnalle. Laita uuniin vielä 5-10 minuutiksi, kunnes kuorrutus on saanut kauniin värin ja pullat ovat kypsiä.