MONIPUOLINEN SUKLAAGANACHE

Ajattelin nyt tulla kirjoittamaan hieman erilaista leivonta-aiheista postausta. Vähän aikaa sitten vasta oikeastaan tajusin, että miten paljon käytän suklaaganachea leivonnassa. Suklaaganache on suklaakuorrute ja on siis yksinkertaisimmillaan kermaa ja suklaata, joskus seassa saattaa olla myös nokare voita, glukoosisiirappia ym. Sen voi valmistaa mistä vain suklaalaadusta (valko, maito, tumma). Esittelenkin teille nyt leivonnaisia, joissa olen käyttänyt kaikissa samanlaista suklaaganachea. Mikäli haluat ganachesta jämäkämpää, niin lisää suklaan määrää. Tai halutessasi saat ganachesta löysempää ja miedomman makuista vähentämällä suklaan määrää. Ganachea voi myös maustaa esimerkiksi suolalla, appelsiinilla tai chilillä.

SUKLAAGANACHE PERUSOHJE

2dl kuohukermaa

200g suklaata

Pilko suklaa pieneksi ja siirrä rouhe astiaan. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen. Kaada noin puolet kuumasta kermasta suklaarouheen päälle. Anna kerman olla suklaan päällä noin 30 sekunttia ja ala sekoittamaan seosta vasta sen jälkeen. Näin suklaa sulaa kerman joukkoon helpommin. Kaada loppu kerma pienissä erissä, jotta suklaa sulaa kokonaan.

KAKUN KUORRUTTEENA
Kiiltävä suklaaganache on näyttävä kakun kuorrutus. Valmiin suklaaganachen annetaan jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jonka jälkeen se kaadetaan kakun päälle. Jääkaapissa kuorrutus jähmettyy kakun päälle. Jähmettyneenä suklaaganache on kuitenkin sen verran pehmeää, että kakkua on helppo leikata.

Aprikoosi-suklaakakku

Mustikka-suklaakakku

Suklaaganache toimii erinomaisesti myös macaron-leivosten täytteenä. Anna  tuolloin valmiin suklaaganchen jähmettyä hetken aikaa jääkaapissa, jotta sitä on helppo pursottaa tai lusikoida macaron-kuorille. 

Valkosuklaaganchella täytetyt macaron-leivokset

Macaron-leivoskakku

VAAHDOTETTU SUKLAAGANACHE
Jääkaappikylmänä suklaaganachen pystyy myös vaahdottamaan, jolloin sillä pystyy täyttämään kakun tai vaikka kuorruttamaan kuppikakkuja pursottaen tai veistä apunakäyttäen. Vaahdottu ganache sopii myös macaron-leivosten täytteeksi.

Vaahdotetulla suklaaganachella täytetty kakku,myös sivut kuorrutettu

Vaahdotetulla maitosuklaaganachella täytetyt macaron-leivokset

SUKLAAGANACHE MARJOJEN, HEDELMIEN JA VAAHTOKARKKIEN KANSSA
Dippaa halutessasi kuumaan ganacheen tuoreita hedelmiä ja marjoja! Tai tarjoile suklaakastikkeena jäätelön kera. Nam!

SUKLAATRYFFELIT

Suklaaganachesta pystyy valmistamaan myös herkullisia tryffeleitä. Suklaan määrää on hyvä lisätä hieman suhteessa kermaan, jotta tryffelit pysyvät kasassa. Anna ganachen jähmettyä jääkaapissa kovaksi massaksi. Pyöritä jähmettyneestä suklaaganachesta pieniä palloja ja viimeistele vielä tomusokeri tai kaakaojauheella. Voit lisätä joukkoon pähkinärouhetta tai mariannekarkkeja antamaan tryffeleille lisämakua.

Nyt täytyykin jo jälleeen kiiruhtaa keittiöön valmistelemaan tulevia ylioppilasjuhliani, joten seuraavan kerran uusia reseptejä onkin luvassa juhlieni jälkeen! Voisin tehdä tarjottavista tarkempaa postausta hieman myöhemmin!

TUNNELMIA MIKRON SM-KISOISTA

Viime lauantaina Helsingin hotelli -ja ravintolamuseo järjesti Kaapelitehtaalla mikron SM-kisat. Voiton vei huikea Perinneruokaa prkl -blogin bloggaaja Mika. Kiitos myös Prinsessakeittiön Veralle ja Habanerokitchenin Timolle erittäin kovatasoisesta kilpailusta. Harvoin mikrolla tulee kokattua alusta asti kolmen ruokalajin ateriaa. Kilpailuaikaa oli puolitoista tuntia. Moni varmasti kuvittelee, että tuo aika on todella pitkä, kun on kyse mikrolla kokkaamisesta. Tosiasiassa kuitenkin kaikilla kilpailijoilla mikrot pauhasivat aivan viime sekunneille asti. Kiirettä tosiaan riitti loppuun saakka ja kotiin lähdettiinkin laastaroidun sormen ja palaneen käden kera. 

Kilpailu oli todella hauska ja se oli myös erittäin hyvin järjestetty! Kilpailun sponsoreina toimivat Electrolux, Saarioinen, Helsingin Mylly sekä E. Ahlström. Saimme jo ennen kilpailua kotiin Electroluxin mikron harjoittelua varten. Samaa mikroa käytimme myös itse kilpailussa. E. Ahlströmilta tuli kivat astiat, joissa oli oma väritunnus jokaiselle kilpailijalle.  Sikke Sumari juonsi ja tuomaroi annoksemme.

Omaan kolmen ruokalajin ateriaani kuului alkuruuaksi porkkanasosekeitto inkiväärillä ja appelsiinilla maustettuna. Pääruuaksi oli fetajuustolla ja aurinkokuivatulla tomaatilla maustettuja lihapullia tomaattikastikkeessa pekonimurun kera. Tarkoituksenani oli tarjota myös spagettia, mutta mikrollani oli kuitenkin havaittavissa pientä tehojen hyytymistä loppua kohden, eikä spagetti vain yksinkertaisesti kypsynyt. Tällä kertaa mentiin siis ilman spagettia. Jälkiruokana tarjoilin paljon kehuja saaneen mutakakkumaisen suklaakakun kermavaahdolla, marjoilla ja paahdetulla valkosuklaalla. 

NIIN KASARIA! MIKRON SM-KISAT

Hotelli- ja ravintolamuseo järjestää Keittiövälineolympialaiset, joihin minutkin on kutsuttu mukaan. Kilpailu liittyy museon Kasari! - Suomalaisen ruokakulttuurin 80-luku -näyttelyyn. Kilpailun yhteistyökumppaneita ovat Electrolux, Helsingin Mylly, E. Ahlström ja Saarioinen. Mikron SM-kisoihin on valittu neljä ruokabloggaajaa, jotka kisaavat toisiaan vastaan 1980-luvun tyyliin mikroaaltouuneja käyttäen. Tehtävänä on siis kokata kolmen ruokalajin ateria, jossa jokaisessa ruokalajissa on käytettävä mikroa. Mikrokokkauksella en nyt tarkoita niitä valmispitsoja ja -lihapullia, vaan ihan oikeaa gourmet-ateriaa, tai ainakin jotakin sen suuntaista. 

Kilpailun juontajaa ja tuomaroi Sikke Sumari. Lisäksi yleisö saa äänestää omaa suosikkiansa. Kilpailu järjestetään Kaapelitehtaalla (Tallberginkatu 1G) lauantaina 23.5. kello 12.00. S-etukortilla katsojat pääsevät tapahtumaan ilmaiseksi, muutoin hinta on 4 euroa. 

Mihinköhän sitä on taas tullut lähdettyä mukaan? Enhän ollut edes syntynyt vielä 80-luvulla... Kaikki tieto mikrolla kokkaamisesta rajoittui itselläni vielä vähän aikaa sitten valmistamaani mukimutakakkuun. Mukimutakakuissa palasin ilmeisesti tietämättäni juuri tuolle 80-luvulle. Nyt on kuitenkin aika ottaa mikrokokkaus haltuun!

Kuva: Electroluxin sivuilta

UNELMAA LEIPOMASSA MUKANA RAVINTOLAPÄIVÄSSÄ 16.5.

Olen mukana ensimmäistä kertaa ravintolapäivässä lauantaina 16.5.2015. Jännää! Mikäli vierailu pikkuruisessa kojussani macaron-leivosten keskellä kiinnostaa, niin ota suunnaksi Keskuskadun ja Pohjoisesplanadin välinen kulma. Pystytän myyntipöytäni suurin piirtein tuohon kohtaan. Päivitän Instagramiin varmasti vielä lauantaiaamuna tarkan sijainnin. Kojuni on auki aamu yhdeksän jälkeen aina siihen asti kunnes herkkuja riittää! Macaron-leivoksia on mahdollista ostaa myös laatikoittain. Nyt vain toivotaan hyvää säätä kaikille ravintolapäivään osallistuville!

Linkistä löydät ravintolapäivän kartan.

http://www.maplantis.com/map?event-map=54f32496ec7d8b4cc634272a

kuva Ravintolapäivän sivuilta

TUOTTEET

Suklaa macaron-leivos

Lakritsi-suklaa macaron-leivos

Sitruuna macaron-leivos

Kinuski macaron-leivos 

Mustaherukka macaron-leivos

Kahvia ja mehua

NÄHDÄÄN LAUANTAINA!

CROQUEMBOUCHE ELI TUULIHATTUTORNI

Alkuperäinen resepti, jota käytin löytyy täältä. Resepti tuntui valtavalta, joten puolitin ainesten määrät ja sain silti sata tuulihattua. Tuo määrä riitti erittäin hyvin näyttävän tornin valmistamiseen! Voin muuten suositella tuota täytteenä olevaa vaniljakreemiä! Se oli aivan täydellistä niin koostumukseltaan kuin myös maultaan. Lisäsin jäähtyneen kreemin joukkoon kuitenkin ohjeesta poiketen kermavaahtoa tekemään täytteestä hieman ilmavampaa. 

Tuulihattutorni kuuluu oikeasti koota valtavan metallikartion sisään. Kokoamisen jälkeen valmis torni vain kopautetaan ulos muotista. Itselläni ei ollut tuollaista metallikartiota, joten asettelin tuulihatut vapaalla kädellä. Tärkeintä tuulihattutornin kokoamisessa on tehdä tornista mahdollisimman tiivis, eli asetella täytetyt tuulihatut tiukasti toisiinsa kiinni. Karamelli, jolla tuulihatut kiinnitetään toisiinsa on todella polttavan kuumaa, joten sen kanssa on syytä olla varovainen. Laitoin käteeni kokoamisen ajaksi paksun sormikkaan ja sen päälle sujautin vielä kumihanskan. Suojavarustuksesta huolimatta karamelli poltti pari kertaa hanskojenkin läpi. 

Tuulihattutorni koristellaan kehrätyllä sokerilla. Kehrätty sokeri valmistetaan sulattamalla sokeria karamellin väriseksi. Sen jälkeen sulaa sokeria heilutellaan esim. haarukan avulla pitkiksi ja ohuen ohuiksi sokeririhmoiksi leivinpaperin päälle. Valmis sokerimatto nostetaan varovasti tuulihattutornin päälle. Viimeistele valmis torni kauniilla narulla tai syötävillä kukilla! 

Tuulihattutorni syödään irrottamalla palasia kahden lusikan avulla. Ja vinkkinä muuten, tuulihattutorni säilyy jääkaapissa yön yli melko hyvänä, vaikkakin tuulihattujen rapeus katoaa kosteuden myötä.