MACARONSSIEN TÄYTTEITÄ

Kokosin yhteen blogista jo ennaltaan löytyviä täytteitä sekä pari uutta täytettä. Uusina täytteinä on suolakinuski, valkosuklaa-vanilja. sekä maitosuklaa-mustaherukka. Suola sopii uskomattoman hyvin yhteen kinuskin ja macaron-kuoren kanssa. Valkosuklaa-vaniljatäyte on taas tulvillaan aidon vaniljan makua, tähän täytteeseen voisi yhdistää hyvin myös raikkaan lemon curdin. Tuo mustaherukka-maitosuklaatäyte taas jakoi hieman mielipiteitä, toisten mielestä mustaherukkassa oli hieman liikaa happamuutta, kun taas toisista se oli paras täyte :) Itse tykkään tosi paljon aina makean ja kirpeän yhdistelmästä, joten tuo täyte todellakin upposi muhun.

Vielä pari sanaa kuorista, kuoret voi valmistaa joko italialaiseen marenkiin tai ranskalaiseen marenkiin. Italialainen marenki valmistetaan sekoittamalla valkuaisten joukkoon kuuma sokeriliemi. Tämä on hieman vaativampi tapa, mutta lämpömittarin kanssa lopputuloksesta tulee onnistunut. Ranskalaiseksi marenki on ehkä kaikille se tutumpi versio, jossa valkuaiset vaahdotetaan ja sekaan lisätään sokeria. Teen nykyään macaronssit lähes poikkeuksetta italialaiseen marenkiin, silloin saan macaronssien koostumuksesta ja ulkonäöstä parhaimman. Toki tämä on vain tottumus- ja mielipidekysymys, ihan yhtälailla joku toinen voi saada paremman lopputuloksen ranskalaiseen marenkiin tehtyyn taikinaan.

mm. nämä herkulliset täytteet löytyvät jo blogistani:

Vadelma-maitosuklaa

Sitruuna

Mustikka-vanilja

Passionhedelmä

Jäätelö

Suklaa-appelsiini

SUOLAKINUSKI

2 dl kuohukermaa

2 dl fariinisokeria

sormisuolaa

Laita kattilaan kuohukerma ja fariinsokeri. Anna seoksen kiehua välillä sekoittaen. Kinuski on valmista, kun kylmään veteen tiputettu nokare pysyy muodossaan, eikä leviä veteen. Anna kinuskin jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Pursota tai lusikoi täytettä macaron-kuorien päälle. Ripottele hieman sormisuolaa ja paina toinen macaron-kuori päälle.

VANILJA-VALKOSUKLAA

130 g valkosuklaata

1rkl vaniljatahnaa tai parin vaniljatangon siemenet

1 dl kuohukermaa

Pilko valkosuklaa pieneksi ja laita kulhoon. Kuumenna kattilassa kuohukerma kiehumispisteeseen yhdessä vaniljatahnan kanssa. Kaada parissa erässä kuuma kerma valkosuklaarouheen joukkoon. Sekoittele tasaiseksi. Anna täytteen kylmettyä jääkaapissa noin pari tuntia. Vaahdota kylmä täyte sähkövatkaimella kestäväksi vaahdoksi. Pursota tai lusikoi täytettä macaron-kuorien päälle ja paina toinen macaron-kuori päälle.

MAITOSUKLAA-MUSTAHERUKKA

200 g (pakaste)mustaherukoita

0,5-1,5 dl hillosokeria

130 g maitosuklaata

1 dl kuohukermaa

Laita mustaherukat ja hillosokeri kattilaan. Anna kiehua hiljalleen välillä sekoitellen noin vartin verran kunnes hillo on selvästi paksuuntunut. Jätä jäähtymään.

Pilko maitosuklaa pieneksi rouheeksi ja laita kulhoon. Kuumenna kuohukerma kiehumispisteeseen ja kaada parissa erässä maitosuklaarouheen päälle. Sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään. Siirrä suklaatäyte pursotuspussiin ja pursota täytettä macaron-kuorelle rinkulaksi. Lusikoi mustaherukkahilloa rinkulan sisäpuolelle ja paina toinen macaron-kuori päälle. Huom! Mikäli suklaatäyte on jähmettynyt jääkaapissa liian kovaksi, niin anna sen pehmentyä hetki huoneenlämmössä, jolloin pursottaminen on mahdollista.

LEIVONTABLOGGAAJAILTA 2016 JA VOITTOKAKKU

Yhteistyössä Dr. Oetkerin kanssa leivoin kakun leivontabloggaajien Candy Land -teemaiseen illanviettoon. Annin Uunissa, Dr. Sugar ja Kakkukatri olivat järjestäneet toistamiseen upean illan tällä kertaa Helsingin Kulinaarisessa Instituutissa syyskuun alussa. Tarjolla oli ihania pieniä suolaisia suupaloja, paljon juotavia unohtamatta teeman mukaisesti notkuvia karkkipöytiä. Jälkkäripöydän kakuista vastasi tällä kertaa minä ja neljä muuta bloggaajaa. Olimme saaneet kutsun illassa järjestettävään #paraskakkuikinä -kilpailuun ja voitte vain arvata, että pöytä täyttyi toinen toistaan upeammista kakuista! Dr. Oetker oli sponsoroimassa itse iltaa ja kilpailua ja saimme testiin mahtavia tuotteita ja uutuuksia, joista mainitsen kohta tarkemmin. 

Illan aikana vieraat äänestivät omaa suosikkiaan kakun maun ja ulkonäön perusteella, vieraiden ottamia kuvia voit käydä katsomassa Instagramissa: #paraskakkuikinä ja #leivontablogggaajailta. Kilpailun voittaja sai huikean 300 e lahjakortin Kokkipuotiin. Suurena yllätyksenä kakkuni julistettiinkin illan päätteeksi voittajaksi. Wow, ihan mahtavaa! En olisi ikinä uskonut muiden upeiden ja taidokkaiden kakkujen rinnalla, että juuri mun kakku olisi voittaja! 

Saimme täysin vapaat kädet toteuttaa kilpailukakku teeman mukaisesti #paraskakkuikinä. Täytyy myöntää, että aluksi päässä löi hiukan tyhjää, kun mahdollisuuksia oli oikeastaan rajattomasti. Lähdin kuitenkin suunnittelussa liikkeelle omista lemppareistani, eli suklaasta ja macaronsseista. Pidän tosi paljon yhdestä mun suklaakakkupohjasta, joka on samalla pehmeä, mehevä ja tarpeeksi kiinteä näyttävän kakun valmistamiseen, joten se oli varma valinta pohjaksi. Maustoin taikinan vielä Dr. Oetkerin luontaisella vaniljasokerilla! Täytteeseen halusin ehdottomasti laittaa myös suklaata, mutta sen rinnalle halusin toiseksi täytteeksi jotakin marjaisaa tuomaan raikkautta. Päädyin mustaherukkaan, sillä ajattelin sen vahvan ja kirpeän maun toimivan suklaan kanssa täydellisesti! 

Leivontabloggaajaillan tarjottavia:

Mahtava kakkupöytä!

Leivoin ennen kilpailua yhden koekakun, jossa testasin maun ja rakenteiden toimivuuden. Samalla yritin miettiä kuorrutetta ja koristeita, mutta hyvät ideat oli siinä vaiheessa melkoisen hukassa. Lyhkäisyydessään sain ajatuksen marmoroidulla tai liukuvärjätyllä voikreemillä kuorrutetusta kakusta ja kokeilinkin useampaa erilaista voikreemin kuorrutustapaa kakkuun. No, lopputulos ei nyt ollut lähellekkään hyvän näköinen.  Olin kuorruttanut koekakun aina vain uudestaan ja uudestaan ja kaapinut edelliset voikreemit aina alta pois. Loppujen lopuksi en saanut koekakun avulla lainkaan selvyyttä kakun ulkonäköön, oikeastaan sen tuoma epävarmuus sotki mun suunnitelmia entisestään. Miksiköhän sitä aina haluaa kokeilla jotain uutta silloin kuin pitäisi varmasti onnistua? Joka kerta mä lupaan itselleni, että tää oli vika kerta, mutta aina huomaan olevani samassa tilanteessa yhä uudestaan :D Kuulostaako tutulta?

Olin päättänyt käyttää kaikesta huolimatta voikreemiä ja loppujen lopuksi kaikki menikin hyvin ja olin kilpailukakun ulkonäköön melkoisen tyytyväinen. Sain tehtyä kauniin värisen liukuvärjäyksen huolella kakun pintaan Dr. Oetkerin Gel colours punaisella geelivärillä. Tavoitteenani oli pitää kakku yksinkertaisena ja selkeälinjaisena samalla tuoden eri tekniikoita esiin. Itse olin kakkuun viimein todella tyytyväinen!

Leivoin monta pellillistä erikokoisia macaron-kuoria, jotka värjäsin Dr. Oetkerin Gel colours geeliväreillä. Värit soveltuvat loistavasti macaronsseihin, sillä niiden geelimäinen koostumus ei tehnyt taikinasta liian löysää. Paketissa tulee punainen, keltainen ja sininen väriaine, joita yhdistelemällä loin kauniita lilan, vaaleanpunaisen ja vaaleansinisen sävyjä macaron-kuoriin.

Sain idean kiinnittää osan kukista ja kukan terälehdistä sokeriliemellä suoraan macaron-kuoriin. Niistä tuli mun mielestä todella kauniita ja aion ehdottomasti koristella macaronssit toisenkin kerran kukkien ja siirapin avulla!

Tällä reseptillä kakusta tulee todella korkea ja näyttävä. Halutessasi voit puolittaa suklaatäytteen reseptin, jolloin saat yhden täytekerrokset suklaata ja yhden mustaherukkaa. Paista tuolloin myös kakkupohja yhdessä vuoassa ja leikkaa valmis pohja kahteen täytekerrokseen.

POHJA (halk. 16-18cm)

4 kananmunaa

130 g tummaa suklaata

100 g huoneenlämpöistä normaalisuolaista voita

1,33 dl sokeria

1,33 dl vehnäjauhoja

0,33 dl kaakaojauhetta

2 tl Dr. Oetker luontaista vaniljasokeria

SUKLAATÄYTE
300 g maitosuklaata

2 kpl Dr. Oetker liivatelehteä
300 g ranskankermaa

3 dl vispikermaa

MUSTAHERUKKATÄYTE

3 kpl Dr. Oetker liivatelehteä

2 dl mustaherukoita (pakaste) + 2 rkl vettä

1 dl vispikermaa

100 g tuorejuustoa

2 tl Dr. Oetker vaniljatahnaa (uutuus)

0,25-0,5 dl tomusokeria

VOIKREEMI

250 g huoneenlämpöistä suolatonta voita

5 dl tomusokeria
2 rkl maitoa

Dr. Oetker Gel colours punainen geeliväri 

KOSTUTUS

maitoa

Dr. Oetker luontaista vaniljasokeria

MACARONSSIT

resepti esim. tästä postauksesta

Taikinan värjäämiseen Dr. Oetker Gel colours geelivärejä

täyttämiseen ylimääräistä voikreemiä, johon on sekoitettu sulaa valkosuklaata

SOKERISIIRAPPI

yksi osa vettä

yksi osa sokeria

syötäviä kukkia

Valmista pohja: Vuoraa kaksi samankokoista irtopohjavuokaa (halk 16-18cm) leivinpaperilla.  Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa voi vaahdoksi ja lisää keltuaiset yksitellen. Lisää myös jäähtynyt suklaa. Vaahdota valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vaahdottaen. Lisää valkuaisvaahto varovasti käännellen suklaaseokseen, älä sekoita liikaa, sillä kuivat aineet lisätään vielä taikinaan.  Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden taikinan joukkoon. Kääntele taikina tasaiseksi. Kaada taikina tasaisesti molempiin vuorattuihin vuokiin. Paista 175 asteisessa uunissa noin 25-35 minuuttia. Pohjat ovat valmiita, kun kokeilutikkuun jää pari taikinan murusta (älä paista pohjaa kuivaksi). Anna pohjien jäähtyä. 

Valmista suklaatäyte: Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa ranskankerma kovaksi vaahdoksi ja lisää sulatettu jäähtynyt suklaa joukkoon. Kuumenna pari ruokalusikallista vettä ja sulata lionneet liivatteet siihen. Lisää liivateseos ohuena nauhana ranskankerma-suklaaseoksen joukkoon ja sekoita hyvin. Vatkaa kerma toisessa kulhossa kevyeksi vaahdoksi ja kääntele joukkoon. (Liivate ei ole pakollinen, sillä suklaa jähmettää täytteen melko hyvin. Etenkin korkeassa kakussa liivate kuitenkin jämäköittää täytteen kestäväksi)

Valmista mustaherukkatäyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Laita mustaherukat kattilaan yhdessä veden kanssa. Keitä mustaherukoita hiljalleen kunnes ne ovat pehmenneet (noin 2 min). Paseeraa mustaherukat siivilän läpi. Purista lionneista liivatelehdistä vedet pois ja sekoita ne kuumaan siivilöityyn mustaherukkaseokseen. Jätä jäähtymään. Vaahdota vispikerma kevyeksi vaahdoksi. Vaahdota toisessa kulhossa tuorejuusto, vaniljatahna ja tomusokeri keskenään. Sekoita jäähtynyt mustaherukkaseos tuorejuustovaahdon joukkoon. Kääntele lopuksi vielä kermavaahto joukkoon.

Kakun kokoaminen: Vuoraa pohjan kokoinen irtopohjavuoka kelmulla ja jatka reunoja korkeammaksi esim. reunakalvon avulla. Halkaise jäähtyneet kakkupohjat kahtia. Laita vuokaan ensimmäinen pohja ja kostuta maidon ja Dr. Oetker vaniljasokerin seoksella. Levitä pohjan päälle puolet suklaatäytteestä. Paina toinen pohja kevyesti päälle ja kostuta. Lisää mustaherukkatäyte ja sen päälle uusi pohja. Kostua jälleen. Kaada loput suklaatäytteestä ja paina viimeinen pohja varovasti päälle. Kostuta vielä se. Peitä kakun pinta kelmulla ja anna jähmettyä jääkaapissa mieluiten yön yli. 

Kumoa hyytynyt kakku varovasti tarjoiluastialle tai kakkupahvin päälle. Poista kelmut ja vuoan reunat. 

Voikreemi: Vaahdota huoneenlämpöistä voita usean minuutin ajan. Lisää tomusokeria desi kerrallaan koko ajan vatkaten keskinopeudella. Anna koneen käydä kunnes vaahto on vaaleaa ja tasaista. Värjää osa voikreemistä punaisella elintarvikevärillä. Levitä vaaleaa kreemiä kakun pintaan ohuesti. Laita kakku jääkaappiin kunnes kreemi on jähmettynyt. Levitä nyt päälle sekä vaaleaa, että värjättyä kreemiä paksuiksi kaistaleiksi kakun reunoille ja päälle. Tasoita pinta raapalla tai palettiveitsellä. Laita kakku jälleen jääkaappiin jähmettymään.

Asettele täytetyt macaronssit kakun pinnalle. Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa sokerilientä varten. Aseta syötävä kukka macaronssille ja töpöttele siveltimen avulla varovasti jäähtynyttä sokerilientä, jotta kukka kiinnittyy macaronssin pintaan. Voit kiinnittää sokeriliemen avulla myös yksittäisiä terälehtiä. Itse kiinnitin sokeriliemellä osan kukista ja osaan en laittanut lainkaan sokerilientä, jotta ne jäisivät enemmän koholle.

Dr. Oetkerin yhtenä uutuustuotteena on Bourbon-vaniljaa sisältävä vaniljatahna. Voitteko kuvitella miten innoissani olin tästä tuotteesta? Tuubista tuli aivan uskomattoman voimakas aidon vaniljan tuoksu. Halusin käyttää vaniljatahnaa ehdottomasti mustaherukkatäytteeseen, laitoin täytteen joukkoon teelusikallisen tahnaa ja mustat vaniljansiemenet valtasivat täytteen! Pieni määrä vanljatahnaa riitti tuomaan aivan uskomattoman paljon makua mustaherukan rinnalle. Muita uutuuksia ovat esimerkiksi paistonkestävä vaniljakreemi ja suklaiset kakunkuorrutteet.

Tarpeeksi kauan vaahdotettu voikreemi on sileää, tasaista ja väriltään todella vaaleaa.

Tasoitin kakun ensin ohuella kerroksella voikreemiä, jonka jälkeen tein kakkuun raitoja vaaleanpunaisesta ja vaaleasta voikreemistä.

Tässä vielä muiden osallistujien kakut. Kakkumonsterin upea Coca Cola -kakku! En ollut ainut joka luuli kakun olevan oikea pullo. Vieressä myös Tekilas Bakeryn kaunis minttuinen suklaakakku.

Pikkumurusia -blogin herkullisen karhunvatukka-suklaakakku. Pullahiiren leivontanurkan Taru oli koristellut oman suklaakakkunsa kauniisti ruusupursotuksilla ja suklaalla.

Dr. Oetkerin uutuustuotteet ovat kaupoissa nyt lokakuun alusta lähtien.

Yhteistyössä Dr. Oetker.

LISÄÄ YO-KAKKUJA

Tässä lupailemani toinen postaus liittyen valmistujaistarjoiluihin. Tosiaan, toisiin juhliin lähtivät hennon vaalean sinisellä sokerimassalla värjätty kakku yksinkertaisin kukkakoristein ja yo-lakilla. Sen lisäksi tein mehevän suklaakakun ja macaronsseja. 

Alla olevan kakun täytteenä oli raikasta rahka-kermavaahtoa ja itse keitettyä mansikkahilloa sekä tuoreita mansikoita. Maustamaton rahka on muuten kiva lisä kermavaahdon joukossa, se raikastaa kakkua todella paljon!

Suklaakakkuun laitoin toiveesta maitosuklaatäytettä ja tumma suklaatäytettä sekä itse keitettyä vadelmahilloa. Helpon, kauniin ja näyttävän koristuksen saat aikaiseksi valkosuklaalla ja tuoreilla marjoilla. Etenkin lämpimillä ilmoilla valkosuklaasta tehdyt lastut ym. koristeet saattavat sulaa kakun päällä, joten tälläiset sulatetusta suklaasta tehdyt kuviot kakun pinnalla toimivat paremmin :)

Viimeisenä vielä kuvaa värikkäistä macaronsseista. Tein macaronssit italialaiseen marenkiin, tästä painamalla pääset videotutoriaaliin. Macaronssien täytteenä oli sitruunatahnalla maustettua tuorejuustoa. Jos haluat tehdä erivärisiä macaronsseja samasta erästä, niin jaa valmis massa eri kulhoihin. Sekoita massaa mahdollisimman vähän ennen värien lisäämistä, jotta saat sekoitettua värit ennen kuin massa on muuttunut turhan löysäksi liiallisen sekoituksen vuoksi.

VIDEOTUTORIAALI: MUSTIKKA MACARON-LEIVOKSET

Valmistin Winter Wonderland -teemaisia macaron-leivoksia leivontabloggaajailtaan. Jatkoin täytteessä samaa värimaailmaa kuin kuorissa laittamalla täytteeksi vanilja-valkosuklaatuorejuustoa ja mustikkaa. Macaronssit kahdella täytteellä ovatkin ihan omia lemppareitani, sillä syödessä sisältä paljastuukin uusi täyte. Tarkotukseni oli tehdä marmoroituja macaron-kuoria, joissa elintarvikeväriä olisi sekoitettu vain osittain taikinan joukkoon. Kaikki vaikutti hyvältä vielä ennen uuniin menoa, mutta uunista tultua kuorien väri olikin haalistunut melko paljon. Taikinaan olisi siis pitänyt jättää vielä selkeämpiä väriraitoja. 

Blogissani on jo ennestään macaron-leivosten ohje ranskalaisesta marengista ja nyt lisään tänne myös reseptin italialaisesta marengista. Italialaiseen marenkiin lisätään vatkausvaiheeessa  kuuma sokeriliemi, joka kypsyttää valkuaisvaahdon. Alkuperäinen resepti näihin macaronsseihin on Adriano Zumbon, alkuperäiseen reseptiin tästä.

linkki videoon

KUORET (noin 40 valmista leivosta)
135g mantelijauhetta

135g tomusokeria

45g valkuaisia

50g valkuaisia

40ml vettä

125g sokeria

geelimäistä elintarvikeväriä

TÄYTE

150g (pakaste) mustikoita

0,5dl hillosokeria

75g valkosuklaata

100g maustamatonta tuorejuustoa

0,5dl kuohukermaa

1rkl vaniljasokeria

tomusokeria oman maun mukaan

Valmista kuoret. Sihtaa mantelijauho ja tomusokeri useaan kertaan. Sekoita 45g valkuaisia ja siivilöity mantelijauhe ja tomusokeri keskenään tasaiseksi tahnaksi. Siirrä sivuun odottamaan. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna sokerilientä, kunnes lämpömmittari näyttää 118 astetta. Sokeriliemen kuumentuessa laita yleiskoneeseen 50g valkuaisia vaahdottumaan. Lisää kuuma (118 asteinen) sokeriliemi ohuena nauhana vatkaantuvien valkuaisten joukkoon. Anna yleiskoneen käydä täysillä. Jatka vatkaamista, kunnes kulho ei tunnu enää kuumalta, noin 5-7 minuuttia (tuolloin valkuaisvaahdon tulisi olla myös jämäkkää, mikäli näin ei ole, niin vaahto on epäonnistunut). Lisää valkuaisvaahto pienissä erissä aikaisemmin valmistettuun tahnaan, Lisää halutessasi elintarvikeväriä. Jatka massan kääntelyä ja sekoittamista, kunnes se on täysin tasaista. Jos sekoitat liikaa, taikinasta tulee liian löysää, eikä sitä voi enää pelastaa. Mikäli sekoitat liian vähän, macaroneihin jää pursotettaessa huippuja, jotka eivät laskeudu tasaisiksi. Sekoittamalla pystyt siis määrittämään taikinan paksuuden. Testaa taikinan paksuutta laittamalla vähän massaa esim. leivinpaperin päälle. Pintaan pitäisi muodostua kevyt huippu, joka laskeutuu vähitellen sileäksi ja tasaiseksi pinnaksi. 

Pursota pyöreän tyllan avulla pieniä nokareita leivinpaperille. Jätä hieman leviämisvaraa. Kopauta peltiä voimakkaasti pari kertaa pöytää vasten. Anna kuorien levätä huoneenlämmössä vähintään vartin verran, joskus jopa tunnin verran. Kokeile sormella varovasti macaronien pintaan muodostunutta kalvoa, mikäli sormeen ei tartu taikinaa, ne ovat valmiita uuniin.

Paista 120-140 asteisessa (oikean asteen löydät kokeilemalla uuniasia) uunissa alatasolla, mikäli paistat useamman pellillisen samaan aikaan, voit käyttää kiertoilmaa, tarkista tuolloin oman uunisi oikea lämpötila! Paista macaron-kuoria noin 10-15 minuuttia. Kun kuorien pinta tuntuu kovalta ja ne irtoavat leivinparista, niin valmista on! Nosta valmiit kuoret leivinpaperin kanssa pois kuumalta pelliltä. Anna kuorten jäähtyä, ja irroita ne sen jälkeen varovasti leivinpaperista.

Valmista täyte. Laita mustikat yhdessä hillosokerin kanssa kattilaan. Anna seoksen porista liedellä noin vartin verran, kunnes se on muuttunut huomattavasti paksummaksi. Muista sekoitella hilloa kiehumisen aikana! Jätä valmis hillo jäähtymään.

Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja jätä jäähtymään. Notkista tuorejuustoa vatkaimen avulla. Lisää joukkoon myös kerma ja jatka vatkaamista, kunnes massa on taas jämäkkää. Lisää joukkoon myös sulatettu valkosuklaa ja vaniljasokeri. Makeuta tarvittaessa tomusokerilla. Siirrä täyte pursotuspussiin. 

Pursota tuorejuustokreemiä renkaaksi macaron-kuorelle. Lisää keskelle nokare mustikkahilloa ja nosta toinen kuori kanneksi. 

JÄTTI JÄÄTELÖMACARON-LEIVOKSET

Mun on pitänyt tehdä koko kesän ajan jäätelötäytteisiä jätti macaron-leivoksia, mutta jostain syystä sopivaa rakoa niiden valmistamiseen ei ole löytynyt. Tänään päätin kuitenkin leipoa niitä ja ne todellakin olivat ihan superhyviä <3 Värjäsin puolet taikinasta vaaleanpunaiseksi ja puolet vaaleanvihreäksi, jolloin valmiista leivoksesta tuli kaksivärinen. Taikinan värjääminen kahdella eri värillä ei tietenkään ole välttämätöntä. Näissä jäätelömacaronsseissa on parasta se, että ne voi koota valmiiksi pakastimeen odottamaan. Macaron-kuoret eivät muutu jäätyessään koviksi, vaan ne pysyvät pehmeinä, joten valmiit jäätelötäytteiset leivokset voi syödä suoraan pakastimesta!

Macaron-leivoksia on vaan niin tajuttoman kiva valmistaa. Ehkä itseäni viehättää juuri macaronssien monipuolisuus, sillä vain mielikuvitus on rajana ideoidessa erilaisia maku- ja värivaihtoehtoja. Lisäksi macaron-kuorista voi tehdä minkä kokoisia vain! Yhtenä päivänä päähäni alkoi tulvia kaikenlaisia hauskoja ideoita siitä millaisia macaron-leivoksia haluaisin tehdä lähiaikoina. Tulette näkemään niitä varmasti pian täällä blogissa! 

MACARON-KUORET noin 10 isoa leivosta (alkuperäinen ohje Pariisilainen macaron-leivos -kirjasta)

100g valkuaista

25g sokeria

geelimäistä tai jauhemaista elintarvikeväriä (vaaleanpunainen ja vaaleanvihreä)

110g mantelijauhetta (kuorituista manteleista)

200g tomusokeria

TÄYTE
noin 1 litra vaniljajäätelöä

Valmista macaron-kuoret siivilöimällä mantelijauhe sekä tomusokeri, ja sekoita ne hyvin keskenään. Siivilöi tarvittaessa useampaan kertaan, jotta saat kaikki kokkareet pois! Vaahdota huoneenlämpöiset valkuaiset ja lisää sokeri vaahtoon pienissä erissä. Yhdistä valkuaisvaahto ja mantelijauhe-tomusokeriseos nuolijalla käännellen. Jaa massa kahteen kulhoon ja värjää toinen puoli vaaleanpunaisella ja toinenvaaleanvihreällä. Sekoita tasaisiksi massoiksii. Jos sekoitat liikaa, taikinasta tulee liian löysää, eikä sitä voi enää pelastaa. Mikäli sekoitat liian vähän, macaroneihin jää pursotettaessa huippuja, jotka eivät laskeudu tasaisiksi. Sekoittamalla pystyt siis määrittämään taikinan paksuuden. Testaa taikinan paksuutta laittamalla vähän massaa esim. leivinpaperin päälle. Pintaan pitäisi muodostua kevyt huippu, joka laskeutuu vähitellen sileäksi ja tasaiseksi pinnaksi. 

Laita eriväriset taikinat omiin pursotuspusseihin pyöreän tyllan kanssa. Pursota massasta noin 10cm halkaisijalta olevia ympyröitä leivinpaperin päälle pellille. Kopauta peltiä pari kerta voimakkaasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät pois. Anna macaron-kuorien levätä pellillä vähintään vartin verran, joskus jopa tunnin verran. Kuoret ovat levänneet tarpeeksi, kun niiden pintaan on muodostunut kalvo. Kokeile sormella varovasti macaronien pintaan muodostunutta kalvoa, mikäli sormeen ei tartu taikinaa, ne ovat valmiita uuniin.

Paista 140-150 asteisessa uunissa alatasolla, mikäli paistat useamman pellillisen samaan aikaan, voit käyttää kiertoilmaa, tarkista tuolloin oman uunisi oikea lämpötila! Paista macaron-kuoria noin 17-25 minuuttia. Kun kuorien pinta tuntuu kovalta ja ne irtoavat leivinparista, niin valmista on! Nosta valmiit kuoret leivinpaperin kanssa pois kuumalta pelliltä. Anna kuorten jäähtyä, ja irroita ne sen jälkeen varovasti leivinpaperista.

Macaron-kuorien täyttäminen. Leikkaa jäätelö haluamasi paksuisiksi siivuiksi. Ota pyöreällä muotilla tai lasin avulla jäätelösiivuista palasia. Voit yhdistää jämäpaloja yhteen ja leikata niistä lisää kiekkoja. Nostele jäätelökiekot macaron-kuoren päälle. Paina toisen värinen kuori varovasti kanneksi. 

UNELMAA LEIPOMASSA MUKANA RAVINTOLAPÄIVÄSSÄ 16.5.

Olen mukana ensimmäistä kertaa ravintolapäivässä lauantaina 16.5.2015. Jännää! Mikäli vierailu pikkuruisessa kojussani macaron-leivosten keskellä kiinnostaa, niin ota suunnaksi Keskuskadun ja Pohjoisesplanadin välinen kulma. Pystytän myyntipöytäni suurin piirtein tuohon kohtaan. Päivitän Instagramiin varmasti vielä lauantaiaamuna tarkan sijainnin. Kojuni on auki aamu yhdeksän jälkeen aina siihen asti kunnes herkkuja riittää! Macaron-leivoksia on mahdollista ostaa myös laatikoittain. Nyt vain toivotaan hyvää säätä kaikille ravintolapäivään osallistuville!

Linkistä löydät ravintolapäivän kartan.

http://www.maplantis.com/map?event-map=54f32496ec7d8b4cc634272a

kuva Ravintolapäivän sivuilta

TUOTTEET

Suklaa macaron-leivos

Lakritsi-suklaa macaron-leivos

Sitruuna macaron-leivos

Kinuski macaron-leivos 

Mustaherukka macaron-leivos

Kahvia ja mehua

NÄHDÄÄN LAUANTAINA!

PIPARIMACARON-LEIVOKSET

Näin joulun alla on mukava tuunata hieman leivonnaisia. Tällä kertaa macaron-leivokset saivat koristeekseen pieniä piparkakkuja. Samalla pipari täydentää kivasti jouluisia makuja yhdessä kardemummaisen maitosuklaatäytteen kanssa. Anna täytteet jähmettyä ja jäähtyä jääkaapissa riittävän kauan, jotta sen vaahdottaminen onnistuu. Mikäli sinulla ei ole käytössä pieniä piparimuotteja, niin voit lohkaista isommasta piparista sopivia paloja. Tee halutessasi macaron-kuorista vaikka punaisia tai vihreitä. Itse jätin tällä kertaa macaronssit vaaleiksi, enkä lisännyt näin ollen lainkaan elintarvikeväriä taikinan joukkoon. Ole tarkkana paiston suhteen, sillä vaaleat kuoret saavat helposti pintaan väriä. Vähennä tarvittaessa uunista lämpöä tai suojaa kuoret leivinpaperilla tummumisen estämiseksi.

PIPARIMACARON-LEIVOKSET

yksi annos macaron-kuoria, (ohje täällä)

TÄYTE

1tl kardemummaa

0,75dl kuohukermaa

130g maitosuklaata

KORISTELU

pikeeriä

pipareita

Valmista täyte. Laita kardemumma ja kerma kattilaan. Anna kerman kiehahtaa. Pilko suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kaada kuuma kerma siivilän läpi suklaan joukkoon, jotta kardemumman siemenet jäävät siivilään. Sekoittele kunnes suklaa on kokonaan sulanut kerman joukkoon. Laita jääkaappiin kylmettymään. Vaahdota kylmettynyt seos kuohkeaksi sähkövatkaimella.

Pursota tai levitä veitsen avulla  täytettä macaron-kuorien päälle. Lisää toinen macaron-kuori kanneksi. Limaa pikeerillä pipari valmiin macaron-leivoksen päälle koristeeksi.

RISTIÄISTARJOILUT

Pienen pojan ristiäisiin toivottiin hyvin yksinkertaista valkoisella sokerimassalla kuorruttua kakkua, jossa olisi koristeena pienet vaaleansiniset kengät. Kengät on valmistettu karkkimassan ja sokerimassan sekoituksesta. Kakussa on vaalea kakkupohja ja täytteenä rahka-kermavaahtoa sekä mansikka-vadelmahilloa. Kakun mitoitus on noin 25 hengelle. Kakun lisäksi valmistin ristiäisiin hempeän vaaleansinisiä macaron-leivoksia. Macaron-leivosten täytteenä on valkosuklaaganachea sekä mansikka-vadelmahilloa. Ganache on pursotettu rinkulaksi macaron-kuorelle ja rinkulan sisälle on laitettu nokare hilloa.