Huomasin tämän monikerroksisen mustikkaisen suklaaihanuuden puuttuvan blogista kokonaan ja nyt se asia korjaantuukin! Jotkut saattavat ehkä muistaa kyseisen kakun viime syksyn Koko Suomi leipoo -ohjelmasta, jolloin leivoin tämän kysyisen kakun.
Suklainen kakkupohja on mehevä ja pehmeä, mutta silti melko kiinteä, joten tämä pohja toimii loistavasti hieman korkeammissa kakuissa sekä muotokakuissa. Täytteenä on mustikkahilloa ja täyteläistä suklaamoussea. Koko komeuden kruunaa valuva suklaaganache sekä tuoreet pensasmustikat! Kakussa on runsaasti makua ja mehevyyttä mustikkahillon ansiosta. Kakun valmistaminen on hyvä aloittaa täytteistä, sillä niiden jäähtyminen/kylmettyminen vievät aikaa. Täytteet voi hyvin valmistaa jääkaappiin kylmettymään jo edellisenä päivänä. Jos jotakuta mietityttää vielä mustikan ja suklaan yhdistelmä kakussa, niin heille voin sanoa, että se todellakin toimii!
4dl kuohukermaa
3 keltuaista
260g suklaata (50%)
100g huoneenlämpöistä voita
2dl vispikermaa
MUSTIKKAHILLO
550g (pakaste)mustikkaa
puolikkaan sitruunan mehu
¾ dl hillosokeria
SUKLAAKAKKUPOHJA (vuoka halk. 18cm)
150g voita
150g suklaata (50%)
1dl sokeria
5 keltuaista
1dl vehnäjauhoja
1/3dl kaakaojauhetta
1/3dl perunajauhoa
1,5tl leivinjauhetta
Aloita kakun valmistaminen suklaamoussesta. Sulata suklaa. Sekoita kuohukerma ja keltuaiset kattilassa sekaisin. Kuumenna varovasti miedolla lämmöllä samalla sekoittaen, kunnes seos saostuu. Lisää sulatettu suklaa kuumaan seokseen. Lisää voi pienissä erissä samalla sekoittaen tasaiseksi. Laita kylmään jähmettymään, vähintään pariksi tunniksi kunnes täyte on jämäkämpää. Vaahdota mousse ja lisää vispikermaa pienissä erissä ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa jämäkäksi vaahdoksi, varo kuitenkin vatkaamasta liikaa!
260g suklaata (50%)
100g huoneenlämpöistä voita
2dl vispikermaa
MUSTIKKAHILLO
550g (pakaste)mustikkaa
puolikkaan sitruunan mehu
¾ dl hillosokeria
SUKLAAKAKKUPOHJA (vuoka halk. 18cm)
150g voita
150g suklaata (50%)
1dl sokeria
5 keltuaista
1dl vehnäjauhoja
1/3dl kaakaojauhetta
1/3dl perunajauhoa
1,5tl leivinjauhetta
5 valkuaista
½ dl sokeria
½ dl sokeria
KOSTUTUS
maitoa
vaniljasokeria
SUKLAAGANACHE
2,5dl kuohukermaa
200g suklaata (50%)
2rkl voita
KORISTELUUN
vaniljasokeria
SUKLAAGANACHE
2,5dl kuohukermaa
200g suklaata (50%)
2rkl voita
KORISTELUUN
tuoreita pensasmustikoita
Valmista mustikkahillo. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja anna kuplia liedellä välillä sekoitellen noin 5-10 minuuttia, kunnes hillo on hieman paksumpaa. Laita jäähtymään. (hillo jähmettyy hieman jäähtyessään)
Valmista suklaakakkupohja. Pilko suklaa ja voi pienemmiksi paloiksi ja laita palaset kattilaan. Sulata voi ja suklaa kattilassa tasaiseksi seokseksi. Älä anna seoksen kuumentua liikaa, kevyt lämpö riittää sulattamaan ne. Siirrä syrjään jäähtymään. Sekoita vehnäjauho, kaakaojauhe, perunajauho ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa sokeri (1dl) ja keltuaiset vaahdoksi. Lisää jäähtynyt voi-suklaaseos sokeri-keltuaisvaahtoon kevyesti vatkaten. Lisää joukkoon myös jauhoseos siivilän läpi kevyesti nostellen. Vatkaa valkuaiset ja sokeri (½dl) vaahdoksi ja nostele varovasti muun taikinan joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoka halk. 18cm leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 60 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi.
Täytä kakku. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen täytekerrokseen. Kokoa kakku suoraan tarjoiluastialle. Laita ensimmäinen kakkukerros ja kostuta maidon ja vaniljasokerin seoksella. Levitä mustikkahilloa ja suklaamoussea kakkukerroksen päälle. Laita toinen kakkukerros ja kostuta sitä hieman. Levitä tähän väliin vain mustikkahilloa. Laita uusi kakkukerros päälle ja kostuta. Lisää mustikkahilloa ja suklaamoussea. Laita viimeinen kakkukerros kansilevyksi ja kostuta. Kuorruta kakku kauttaaltaan lopulla suklaamoussella. Siirrä jääkaappiin.
Valmista suklaaganache. Kuumenna kerma liedellä kiehuvaksi. Siirrä syrjään ja lisää suklaa pieninä paloina joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää voi ja sekoittele. Anna valmiin suklaaganachen jäähtyä hieman. Kaada jäähtynyttä suklaaganachea haluamasi määrä varovasti kakun päälle. Koristele pensasmustikoilla.