NIIN HYVÄT RAHKAPULLAT

Okei nyt tulee sellainen herkkuresepti, jota ei voi ohittaa, nimittäin kristallipullat täytettynä rahkalla ja ripauksella lakritsijauhetta! Onhan ihan perinteisetkin rahkapullat hyviä, mutta nämä voittaa ne kyllä ihan täysillä :)

Kristallipullat eroavat perinteisestä pullataikinasta parillakin tavalla, taikinaan laitetaan vaniljakastiketta ja valmiit pullat kastetaan vielä voisulassa ja kieritetään sokerissa. Pulla saa sokerihunnusta nimensä mukaisesti kristallimaisen pinnan. Vaniljakastike tuo makua ja mehevyyttä pullataikinaan. Niin, ja ei unohdeta sitruunaisen rahkatäytteen päälle tulevaa lakritsijauhetta. Yhdistelmä on melkoisen hyvä! Mikäli et ole lakritsin ystävä, niin ei se haittaa, pullat toimivat hyvin myös ilman sitä.

 

PULLATAIKINA

2 dl vaniljakastiketta

1 dl vettä/maitoa

0,5 dl sokeri

1 rkl vaniljasokeria

0,5 rkl kardemummaa

0,5 tl suolaa

kananmuna

1 ps kuivahiivaa (11 g)

noin 7,5 dl vehnäjauhoja

50 g huoneenlämpöistä voita

TÄYTE

1 prk maitorahkaa (250 g)

0,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

puolikkaan sitruunan mehu

KUORRUTE

0,5 dl voita suolatettuna

0,5 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

lakritsijauhetta

Valmista pullataikina. Sekoita keskenään vaniljakastike ja vesi. Kuumenna reilusti kädenlämpöiseksi (+42 astetta). Lisää sokeri, kardemumma, suola sekä pari desiä jauhoja, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Lisää myös kananmuna. Sekoita. Lisää loput jauhoista vähitellen ja vaivaa taikinaa. Lisää lopuksi myös pehmeä voi. Anna kohota kaksinkertaiseksi vedottomassa paikassa noin 30 minuuttia. 

Jaa kohonnut taikina noin 15-20 osaan ja pyöritä palat pulliksi. Aseta pullat leivinpaperin päälle pellille. Peitä leivinliinalla ja anna kohota vedettomassa paikassa noin 30 minuuttia.

Valmista täyte. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.

Kasta lasin pohja jauhoissa ja paina sillä kolo jokaisen pullan keskelle. Lisää rahkatäytettä koloihin ja paista pullia noin 200 asteessa 8-10 minuuttia kunnes ne ovat saaneet kauniin värin.

Yhdistä sokeri ja vaniljasokeri. Sivele lämpimät pullat voisulalla (älä sivele voita rahkatäytteen päälle) ja ripottele sitten  sokeriseosta voisulapinnan päälle. Viimeistele pullat ripauksella lakritsijauhetta.

LASKIAISPULLAT

Laskiaispullat saat uudistettua kivasti mantelimassakuvioilla, jotka näkyvät kauniisti kermavaahdon alta. Esimerkiksi kukkakuvio näyttää hienolta. Mulla oli vain pieniä piparimuotteja, jolloin laitoin vierekkäin useamman mantelimassapalan, mutta tarpeeksi isoja muotteja käyttämällä saisi laitettua laskiaispullan väliin kokonaisen kukan tai esimerkiksi sydämen.

PULLATAIKINA (noin 20kpl)

5dl maitoa

50g tuorehiivaa

1,5 dl sokeria

2rkl kardemummaa

1 tl suolaa

kananmuna

n.10-14dl vehnäjauhoja

125g huoneenlämpöistä voita

PINNALLE
kananmunaa

raesokeria/kidesokeria

TÄYTE

mantelimassaa

vadelmahilloa

kermavaahtoa

Valmista pullataikina. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva maitoon ja lisää sokeri, kaardemumma, suola ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi. Lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa hyvin. Lisää lopuksi pehmeä voi ja vaivaa tasaiseksi. Lisää tarvittaessa jauhoja. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa, noin 30 minuuttia. 

Jaa taikina noin 20 osaan ja pyöritä taikinapalat pulliksi. Laita pullat leivinpaperilla vuoratulle pellille ja peitä leivinliinalla. Anna kohota vedettomassa paikassa noin 30 minuuttia. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria tai kidesokeria. Paista 200 asteessa noin 10-15 minuuttia. 

Täytä pullat. Halkaise jäähtyneet pullat ja lisää pohjalle hilloa ja mantelimassaa. Pursota kermavaahtoa ja paina sitten kansi varovasti paikoilleen. Viimeistele halutessasi tomusokerilla.

WIENERTAIKINA+WIENERPITKO (leivontavideo)

Confetilta saamani vaniljakreemijauhe innoitti mut kokeilemaan itse tehtyjä viinereitä. Tein siis taikinan alusta lähtien itse ja kuvailin samalla videota, jotta teillekin avautuisi paremmin wienertaikinan teko. 

Täytin viinerpitkon vaniljakreemillä ja viimeistelin tuoreilla marjoilla, yhdistelmä oli täydellinen lehtevän wienertaikinan kanssa! En ollut koskaan aikaisemmin käyttänyt vaniljakreemijauhetta ja suhtauduinkin siihen hieman epäillen. Yllätyin kuitenkin positiivisesti mausta ja koostumuksesta, vaniljakreemi oli just passeli valinta viinereihin. Vaikka edelleen olenkin itse valmistetun vaniljakastikkeen/kreemin puolella, niin aioin ehdottomasti käyttää vaniljakreemijauhetta jatkossakin esimerkiksi juuri viinereiden tai pullien täytteenä. Mikäli muuten maidottomalle tuotteelle on tarvetta, niin tuo Confetin oma vaniljakreemijauhe on maidotonta! 

Wienertaikinan tekeminen on itsessään melko haastavaa, enkä sano, että tää mun tekemä taikina olisi mitenkään täydellinen. Wienertaikinassahan on tärkeää rakentaa ikään kuin kerroksia voista ja taikinasta, jotta taikina kohoaa uunissa lehteväksi. Taikinaa pitää kohdella melko hellästi, jotta taikina ei rikkoonnu, jolloin voi pääsee tulemaan taikinasta läpi ja näin viinerin lehtevyys kärsii. Veikkaan, että mulla kävi jossain kohtaa vähän tuo ongelma, jonka takia viinerin pinnasta ei tullut paiston aikana aivan sellainen kuin olisin toivonut. Sisältä viineri oli kuitenkin ihanan lehtevä ja taikinan maku oli täydellinen heikosta ulkonäöstä huolimatta. Aion takuulla kokeilla taikinan tekemistä vielä uudestaan, kokeilkaa tekin ihmeessä :) 

Jos jokin kohta reseptissä jäi epäselväksi, niin laittakaa tottakai kysymyksiä tulemaan, yritän vastata parhaani mukaan ja tarkentaa reseptiä. Ja otan mielelläni vinkkejä vastaan, jotta ensi kerralla taikina onnistuisi vielä paremmin :) Kannattaa katsoa alla oleva video, se voi selkeyttää taikinan taittelu- ja kääntelyvaihetta.

TAIKINA (resepti Suuri leivontakirja Kotilieden parhaat leivonnaiset)

3 dl kylmää maitoa

50 g tuorehiivaa

0,75 tl suolaa

0,5 dl sokeria

1 tl kardemummaa

2 kananmunaa

noin 9 dl vehnäjauhoja

250 g normaalisuolaista voita

TÄYTE 

2 dl vaniljakreemijauhetta ( Confetti)

6 dl vettä

kanamuna voiteluun

KORISTEEKSI

tuoreita marjoja 

hyytelösokerista kiille (valmista pakkauksen ohjeen mukaan)

sokerikuorrutetta

1. Käytä kylmiä aineita taikinan valmistamiseen. Murenna hiiva kylmään maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma, kananmunat. Sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoja pari desiä kerrallaan, mutta älä vaivaa kovasti, jotta sitkoa ei muodostu liikaa. 

2. Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä neliöksi, joka on kulmista hieman ohuempi. Viipaloi hieman pehmennyt voi ohuiksi siivuiksi. Asettele voisiivut taikinalevylle niin, että kulmat jäävät ilman voita. Taita taikinan kulmat tiiviisti keskelle. Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Taita taikina kolmin kerroin ja käännä 1/4 osa kierrosta. Kaulitse taikina taas suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja taita kolmin kerroin ja käännä 1/4 osa kierrosta. Toista näin 2-3 kertaa. Jos taikina pehmenee liikaa, pidä taikinaa hetki jääkaapissa. Kaulitessa on tärkeää, ettei taikinakerrokset hajoaisi, jotta lopputulos on lehtevä. 

3. Taita  taikina lopuksi vielä kolmeen osaan ja laita jääkaappiin noin 15 minuutiksi. 

4. Valmista Viineripitkot. Jaa taikina 4-5 palaan. Kaulitse palat pitkänomaisiksi levyiksi. Sekoita vaniljakreemin ainekset keskenään. Jatka vatkaamista pari minuuttia kunnes kreemi paksuuntuu. Siirrä kreemi pursotuspussiin. Pursota kreemiä taikinalevyjen keskelle, jättäen reinoihin pari senttiä tyhjää. Käännä reunat osittain kreemin päälle ja painele ne hyvin kiinni. Voit käyttää hammastikkuja apuna, jotta reunat eivät nousisi paiston aikana.

5. Kohota viileässä noin 30-60 minuuttia. Voitele reunat kananmunalla ja paista 210 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia kunnes pohja ja reunat ovat saaneet väriä. Anna jäähtyä.

6. Viimeistele pitko tuoreilla marjoilla ja hyytelösokerista valmistetulla kiilteellä. Tee halutessasi raitoja sokerikuorrutteella pitkon pintaan.

EHKÄ PARHAIMMAT SKONSSIT

Tänään on taas tiistai ja alle 30 min reseptin vuoro. En tiedä, miksi olin kuvitellut, että skonssien tekemiseen menisi useampikin tunti taikinan kohotuksen tai muun vuoksi. Selaillessani reseptejä huomasinkin niiden olevan itseasiassa ihan super nopeita valmistaa, sillä taikina vain sekoitetaan kevyesti, skonsseja ei kohoteta eikä paistokaan vie kuin kymmenen minuuttia. 

Tein skonssit Leibomo Limbun paljon kehuja saaneella reseptillä. Vaikka skonssit ovatkin yksinkertaisia ja todella helppotekoisia, niin en lähtisi tekemään näitä kuitenkaan ilman reseptiä, sillä kaikki kaikessa  on niiden rakenne. Se on parhaimmillaan todella pehmeä, murea ja kuohkea ja pahimmillaan taas kuiva, tiivis ja kuminen. Veikkaampa, että jokainen meistä on joskus syönyt noita jälkimmäisiä versioita ja ne ei todellakaan tee kunniaa oikeasti hyville skonsseille!

Ainessuhteiden lisäksi avain asemassa on taikinan käsitteleminen. Skonssien jujuhan piilee juuri siinä, ettei taikinaa vaivata lainkaan, jotta sitkoa ei muodostuisi. Olethan siis erityisen varovainen sekoittaessasi muotoillessasi taikinaa.

SKONSSIT (Leibomo Limbbu) noin 12-16 kpl riippuen koosta

4,75 dl vehnäjauhoja

0,5 dl sokeria

0,75 rkl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

135 g kylmää normaalisuolaista voita 

2 dl piimää

(0,5 tl suolaa)

kuivattuja karpaloita

manteleita

voiteluun sulatettua normaalisuolaista voita

Sekoita vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe ja ruokasooda. Pilko voi pieneksi ja nypi sormien avulla kuivien aineiden joukkoon. Lisää murumaiseen seokseen piimä ja halutessasi myös suolaa. Sekoita kädellä hyvin kevyesti.  Lisää joukkoon myös kuivattuja karpaloita ja manteleita (itse jätin puolet taikinasta maustamattomaksi ja toiseen osaan lisäsin karpalot ja mantelit). Älä puristele tai vaivaa taikinaa!

Nostele taikina leivinpaperin päälle ja taputtele kevyesti noin 2-3cm paksuiseksi levyksi. Ota ympyrämuotilla tai lasin avulla pieniä kiekkoja taikinasta. Voitele kiekot voisulalla. Paista 225 asteisessa uunissa noin 10-14 minuuttia kunnes ne ovat saaneet pintaan ja pohjaan kauniin värin.

Nauti skonssit esimerkiksi itse tehdyn nutellan tai raparperihillon kanssa! Skonssit ovat ehdottomasti parhaimmillaan heti uuni tuoreena, samana päivänä herkuteltuna!

   

PULLATOASTIT VOHVELIRAUDALLA

Mun oli tarkotus viime lauantaina julkaista video teille, mutta oon tällä hetkellä toipilaana kotona ja voimat ei rittäny editoinnin viimeistelyyn, muutenkin osa postauksista tulee nyt hetken aikaa ajastettuina. Ensi viikon lauantaista lähtien laitetaan kuitenkin joka viikkoinen video kehiin, lupaan sen.

Tänään jaan teille herkun, johon tarvitset vain pullaa, nutellaa ja mansikoita! Me tehdään aina silloin tällöin paahtoleivästä toasteja, jotka täytetään esim. juustolla, kinkulla, tomaatilla ja basilikan lehdillä. Täyttämisen jälkeen ne paistetaan vohveliraudalla rapeaksi. Halusin kokeilla tuota samaa ideaa makeilla raaka-aineilla ja voin sanoa, että todellakin toimii! Mansikoiden sijasta banaanit voisivat toimia myös loistavasti. Ei hullumpi ilta- tai aamupala, jos haluaa vähän luksusta, aikaa tähän menee vain 5 minuuttia! 

PULLATOASTIT

pullasiivuja

nutellaa

tuoreita mansikoita

Ota kaksi siivua pullaa ja levitä runsaasti nutellaa pullien pintaan. Leikkaa mansikka siivuiksi ja asettele pullasiivun päälle. Paina pullasiivut vastakkain niin, että täytteet jäävät sisään.

Paista vohveliraudalla kunnes pinta on saanut kauniin värin ja se on rapea. Voit paistaa toastit myös leivinpaperin välissä, jotta vohvelirauta ei likaannu valuvasta nutellasta. Paina vohvelirautaa paiston aikana, jotta pullatoastista tulee litteä ja siivut painautuvat toisiinsa kiinni. Kääri voipaperiin ja  herkuttele!

VAPUKSI MUNKKEJA JA DONITSEJA

Heippa! Kevät tulee kovaa vauhtia ja kohta päästäänkin nauttimaan kaikista ihanista vappuherkuista! Mun ehdottomia lemppareita ovat donitsit ja munkit. Mitkä on teidän lemppareita? Kuvia klikkailemalla pääsette aina kyseisen herkun reseptiin.

OMENAMUNKIT
Munkeista suosikkejani ovat raikkaalla omenahillolla täytetyt munkit, jotka on äitin tekemiä. Ne ovat yksinkertaisesti parhaita!

DONITSIT UUNISSA
Jos kuuman öljyn kanssa työskentely tuntuu turhan haastavalta, voit aina valmistaa meheviä donitseja uunissa.

PULLA-CHURROT
Ainiin, eikä sovi unohtaa näitä helppoja Pulla-Churroja, jotka valmistuvat kätevästi pakastetaikinasta.

RIEHAKASTA VAPPUA!

MAAILMAN HELPOIMMAT PULLA-CHURROT

Olen mukana Indiedaysin ja Vaasan Kotiuunin kampanjassa, jossa pääsimme leipomaan Vaasanin uusilla pakastetaikinoilla. Ensimmäisessä postauksessa pidettiin kavereiden kanssa leivontapäivä ja valmistettiin Vaasanin Vaaleasta leipätaikinasta vaikka mitä herkkuja. Saitte myös toivoa Vaasanin videoiden perusteella, minkä pullataikinasta valmistettavan leivonnaisen toteuttaisin tässä postauksessa. Ehdottomasti eniten toivottiin Pulla-Churroja, ja innolla lähdinkin toteuttamaan niitä!

Vaasan Kotiuunin pullataikinaa sulatetaan noin 30 minuuttia huoneenlämmössä, jonka jälkeen levyt ovat valmiita käytettäväksi. Tsekkasin Pulla-Churrojen valmistusohjeen Youtube-videolta, jonka jälkeen ryhdyin hommiin! Leipominen sujui todella helposti, sillä mun ei tarvinnut tässä ohjeessa edes kaulita taikinaa! Koko leivontaprosessiin meni sulatusta lukuunottamatta vartin verran ja sitä paitsi, halutessasi voit sulattaa taikinalevyt mikrossa sulatusteholla 2-3 minuutissa.

Siivottavaa ei jäänyt oikeastaan lainkaan, valehtelematta ainoastaan sakset ja kattila. Voin sanoa, etten ole ikinä ennen säästynyt tiskeiltä pullaa tehdessä! Hyödynsin vielä pahvisen paketinkin, jota käytin kulhona sokeri-kaneliseokselle, kätevää! Saksilla sai muuten todella näppärästi leikattua oikean kokoiset suikaleet. Pakasteesta otettava pullataikina on oiva apu, jos vieraat tai pullan himo yllättää tai et kerkiä muuten vain tekemään alusta asti pullataikinaa.

Taikina tuntui käsiteltäessä aivan kuin kotona tehdyltä taikinalta, eikä se tarttunut lainkaan alustaan, eikä sormiin. Kypsät Pulla-Churrot olivat todella kuohkeita ja meheviä ja niissä maistui myös ihanasti taikinassa oleva kardemumma. Nutella-suklaakastikkeeseen dipattuna ne olivat oikeasti täydellisiä! Mahtava herkku vapuksi :)

Järjestin ensimmäisen kampanjapostauksen yhteydessä arvonnan. Ilmoitan voittajalle henkilökohtaisesti.

   

PULLAVANUKAS

Valmistin ja itse asiassa söin viime viikon brunssilla ensimmäistä kertaa pullavanukasta. Mulla oli pieniä ennakkoluuloja pullavanukkaan suhteen. Oon toki aikaisemmin syönyt köyhiä ritareita, joissa on aivan samat raaka-aineet ja köyhät ritarit on todella hyviä! Silti epäilin pullavanukasta ensimmäiseen lusikalliseen asti, sillä kuvittelin sen jotenkin makaronilaatikon kaltaiseksi, eli pullapaloja hyytyneessä kananmuna-maitoseoksessa. No, lopputulos ei todellakaan ollut makaronilaatikon kaltainen, vaan vuoasta sai lusikoida ihanan kuohkeaa ja mehevää pullavanukasta. Kananmuna-maitoseos oli imeytynyt pulliin niin hyvin, ettei sitä edes huomannut, eikä maistanut lainkaan. Tästä tuli todellakin yksi mun uusista suosikeista. Aion seuraavaksi kokeilla valmistaa pullavanukkaat pieniin annosvuokiin. 

Mukailin reseptissäni Jamie Oliverin tapaa valmistaa pullavanukas. Jamie Oliverin reseptissä kananmunien joukkoon lisätään kiehuva maitoseos, joka kaadetaan pullapalojen päälle. Toisissa resepteissä kananmunat ja maito sekoitetaan vain keskenään ilman kuumennusta. En tiedä vaikuttaako tekotapa makuun tai rakenteeseen millään tavalla, mutta ainakin tällä tavalla pullavanukkaasta tuli todella herkullinen!

Pullavanukkaan joukkoon voisi laittaa esimerkiksi hilloa, suklaahippuja tai vaikka nutellaa. Itse tein ihan maustamattoman version ja laitoin vain lisukkeita tarjolle erikseen, jotta jokainen pystyi rakentamaan haluamansa makukokonaisuuden. Omani söin marjojen, nutellan ja vaniljakastikkeen kera. 

PULLAVANUKAS vuoan koko 20x30cm (alkuperäinen resepti Jamie Oliver)

750g kuivahtanutta pullaa

2dl kuohukermaa

4dl maitoa

0,75dl sokeria

1rkl vaniljasokeria

5 kananmunaa

PINNALLE

sokeria

pari nokaretta voita

Aloita valmistaminen pilkkomalla pullat/pullapitko reilun kokoisiksi paloiksi. Voitele uunivuoka kevyesti voilla ja lisää palaset vuokaan. Kiehauta kattilassa maito, kuohukerma, sokeri ja vaniljasokeri. Riko munat toiseen kulhoon. Kaada kiehuva seos kananmunien päälle koko ajan vatkaten vispilällä voimakkaasti. Kaada seos pullapalojen päälle vuokaan. Painele reilusti pullia sormilla, jotta neste imeytyisi niihin. 

Ripottele pinnalle sokeria ja voinokareita. Paista 180 asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoile lämpimänä esimerkiksi marjojen ja vaniljakastikkeen kanssa! 

   

KEVÄT BRUNSSI

Viikonloppu on ihana aloittaa omatekoisella brunssilla! Tein kaikki ruoat valmiiksi ennen brunssin alkua, jotta pystyin rauhassa nauttimaan muiden seurasta ja ruuasta ilman, että täytyisi kesken herkuttelun lähteä jatkamaan valmisteluja. Okei, en mä nyt ihan kaikkea tehnyt kuitenkaan itse.  Äitin kanssa yhessä kasattiin herkullinen setti valmiiksi ja iskä teki maailman parhaat lihapullat. Meitä oli tällä kertaa yli kymmenen henkeä, joten tehtiin brunssista melko runsas, jotta jokaiselle löytyisi varmasti mieluista syötävää.  

Kokeilin samalla tehdä uusia juttuja, kuten pullavaukasta ja leivän tai karjalanpi päälle laitettavaa raejuustolevitettä. Niitä teen takuulla uudestaankin, sillä sen verran maistuvia olivat! Pullavanukkaan lisäksi tein toiseksi makeaksi herkuksi samaa jugurttipannacottaa, jota tarjosin myös viime brunsilla, sillä se sai tuolloin todella paljon kehuja! Nyt pääsette kuvien välityksellä mukaan meidän sunnuntaiselle brunsille. Joihinkin kuvissa näkyviin herkkuihin saatte reseptit tulevien viikkojen aikana.

Herkkulliseen raejuustolevitteeseen laitoin raejuuston lisäksi pari ruokalusikallista ranskankermaa, silputtua persiljaa ja ruohosipulia. Mausteeksi suolaa ja pippuria. Annoin levitteen tekeytyä yön yli jääkaapissa.

 BRUNSSI

Raejuustolevite

Karjalanpiirakoita

Vihanneksia
Jugurttia ja itse tehtyä mysliä
Leikkeleitä ja juustoja

Munakokkelia

Pekonia

Makkaraa

Itse tehtyjä lihapullia

Marjoja ja hedelmiä

Pullavanukas

Jugurttipannacotta

Tädin tekemiä kissankieliä

Kuohuviiniä

Inkivääri-marjashotit

Tuoremehua

Kahvia ja teetä

Itse tehdyssä myslissä oli uunissa paahdettuja kaurahiutaleita, -leseitä, mantelirouhetta ja auringonkukansiememeniä. Lisäksi ripaus suolaa ja loraus rypsiöljyä.

Pullavanukkaan reseptin saatte lähipäivinä. Maistoin itse asiassa ekaa kertaa pullavanukasta ja se todellakin yllätti minut aivan täysin. Mahtava jälkiruoka! Tätini oli leiponut mureita kissankieliä mokkatäytteellä ja niitä on pakko kokeilla myös valmistaa itse!