KEKSITIKKARIT (leivontavideo)

Millä kaikella te ootte herkutellut nyt juhannuksena? Meillä herkuteltiin kauniilla ja herkullisilla keksitikkareilla. Sain Unelmakakut.fi -verkkokaupasta La Dolcetterian keksitikkarivuoan sekä värikkäitä Wonder Melts -nappeja kuorruttamista varten. Tuolla tikkarivuoalla tulee aivan ihania kesäisiä kukka- ja perhostikkareita ja vuoan mukana tulee vielä tukevat puiset tikutkin, joita voi käyttää useampaan kertaan. 

Tikkareita varten tein sitruunalla maustetun murotaikinan. Jos et halua tehdä taikinaa itse, niin sekoita kaupan sulaneeseen valmistaikinaan sitruunan kuorta. Voin sanoa, että raikastaa todella kivasti taikinan makua! Tikkarivuoan kolot ovat yllättävän syvät, minkä ansiosta kekseistä tulee paksut ja mehukkaat. Taikina itsessään ei ole hirveän makea, sillä suklaakuorrutus tuo kekseihin tarvittavan makeuden.

Wonder Melts -suklaanapit ovat tarkoitettu esimerkiksi pikkuleipien tai kakkutikkareiden kuorruttamiseen. Niitä löytyy eri väreissä, jopa puhtaan valkoisena, lisäksi värejä saa lisää sekoittamalla nappeja keskenään (pinkki+keltainen=oranssi). Huomioi koristellessasi pikkuleipiä, että sulatettuna kuorrutenapit kovettuvat melko nopeasti. Yksi hyvä keino on laittaa sulaneet kuorrutenapit pursotuspusseihin ja pitää niitä lämpimässä vedessä, jotta ne eivät pääse jähmettymään kesken kuorruttamisen.

Katso videolta, miten valmistus  sujui:

POHJA
225 g huoneenlämpöistä normaalisuolaista voita
1 dl tomusokeria

2 kananmunaa
noin 7 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

yhden sitruunan kuori

KORISTELU

Wonder Melts -nappeja

Valmista pohja: Pilko voi ja laita kulhoon yhdessä tomusokerin kanssa. Vaahdota sähkövatkaimella pari minuuttia. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon vatkaten. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään. Lisää jauhot ja sitruunan kuori kevyesti vatkaimella vatkaten. 

Ota taikinasta paloja ja painele tikkarivuoan koloihin. Paina puutikut taikinaan ja peitä ne hyvin taikinalla (katso video kohta: 0.40). Paista 180 asteessa noin 8-10 minuuttia kunnes ne tuntuvat kiinteiltä ja ovat saaneet reunoilta hieman väriä. Anna jäähtyä 10 min ja siirrä sitten keksitikkarit jatkamaan jäähtymistä ritilälle.

Kuorruta tikkarit: Sulata eri värisiä Wonder Melts -nappeja ja levitä tai pursota keksien pintaan. Anna jähmettyä huoneenlämmössä ja herkuttele.

Postauksen tuotteet saatu: Unelmakakut.fi

KAKKUTIKKARIT MACARON-KUORILLA

Mitä tehdä epäonnistuneilla macaron-kuorilla? Välillä macaron-leivokset epäonnistuvat syystä tai toisesta johtuen.  Roskiin niitä ei kannata missään nimessä heittää, mikäli maku vain on hyvä! Kuoret voi hyodyntää esimerkiksi kerrosjälkkärissä eli triflessä tai vaikka kakkutikkareissa, kuten minä tein. Ja niin, voihan tähän käyttää myös niitä onnistuneita yksilöitä! Nämä kakkutikkarit kätkevät sisäänsä macaron-kuoria sekä kaakaoista kakkuopohjaa. Macaron-kuoret antavat kivasti lisämakua ja pientä suutuntumaa nopeasti valmistuviin kakkutikkareihin. Koristele valmiit kakkutikkarit haluamallasi tavalla strösseleita, suklaata ja vaikka niitä macaron-kuoria käyttämällä. Tarkoitukseni olikin murustaa macaronseja suklaakuorrutteen päälle kertomaan sisuksesta, mutta en ajatellut kuitenkaan riittävän pitkälle ja käytin kaikki kuoret täytteeseen. Tällä kertaa jouduin tyytymään siis strösseleihin. Kuorrutuksen suklaaseen kannattaa lorauttaa hieman rypsiöljyä, jotta suklaa ohenee hieman. Näin saat suklaakuorrutteesta hieman ohuemman ja tasaisemmin levittyvän.

KAKKUTIKKARIT (noin 15 kpl)

2 kananmunaa 

0,5dl sokeria

0,5dl vehnäjauhoja

0,33dl kaakaojauhetta

0,5tl leivinjauhetta

50g suklaata

150g macaron-kuoria

75g maustamatonta tuorejuustoa

KUORRUTUS

suklaata

rypsiöljyä tai muuta neutraalin makuista ruokaöljyä

Tikkarin tikkuja

Valmista kakkutikkarit. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe sekä leivinjauhe keskenään. Sihtaa muna-sokerivaahdon joukkoon. Kääntele nuolijalla taikina varovasti sekaisin. Vuoraa halkaisijaltaan 20cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan, Paista pohjaa 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes kokeilutikkuun ei tartu taikinaa. Kippaa kypsä pohja kulhoon jäähtymään. Pohjan jäähtyessä sulata suklaa ja murustele macaron-kuoret pienemmiksi paloiksi. Yhdistä sitten jäähtynyt kakkupohja, sulatettu suklaa, macaron-kuorien palat sekä tuorejuusto. Sekoita/painele käden avulla tasaiseksi massaksi. Mikäli massa vaikuttaa turhan pehmeältä muotoiltavaksi, niin käytä sitä hetki jääkaapissa tai pakastimessa. Muotoile massasta pingispallon kokoisia pyöryköitä (itse tein 30 grammasia). Siirrä pallot puoleksi tunniksi pakastimeen kovettumaan ja kylmettymään. 

Kuorruttaminen. Sulata haluamaasi suklaata. Lisää suklaasulan joukkoon pari lorausta rypsiöljyä. Sekoita hyvin. 

Kokoaminen. Kasta tikun pää suklaasulassa. Työnnä varovasti kohmeinen pallo tikkuun. Dippaa sitten tikkarit suklaaseen. Anna ylimääräisen kuorrutteen valua pois. Aseta tikkarit tikku ylöspäin esimerkiksi strösseleiden päälle kovettumaan. Kuorrutus jähmettyy melko nopeasti kylmän kakkupallon päälle. Herkuttele!