Heippa vaan kaikille! Taas onkin viereähtänyt tovi edellisestä postauksesta! Kokeilin tehdä ensimmäisen kerran tummia macaron-kuoria, joissa väriaineena toimii taikinan joukossa oleva kaakaojauhe. Kaakaojauhe tuo samalla aavistuksen makua kuoriin. Täytteenä on appelsiininkuorella maustettua suklaaganachea, mikä maukas kokonaisuus!
KAAKAO MACARON-KUORET
100g valkuaista
25g sokeria
110g mantelijauhetta (kuorituista manteleista)
190g tomusokeria
12g kaakaojauhetta
APPELSIININKUORELLA MAUSTETTU SUKLAAGANACHE
1,5dl kuohukermaa
yksi (luomu)appelsiini
200g suklaata
Valmista macaron-kuoret sihtaamalla mantelijauhe, kaakaojauhe sekä tomusokeri, ja sekoita ne hyvin keskenään. Sihtaa tarvittaessa useampaan kertaan, jotta saat kaikki kokkareet pois! Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri pienissä erissä joukkoon. Anna vaahtoutua kovaksi vaahdoksi. Yhdistä valkuaisvaahto ja keskenään sekoitetut ja siivilöidyt mantelijauhe, kaakaojauhe sekä tomusokeri nuolijalla käännellen. Sekoita tasaiseksi massaksi. Jos sekoitat liikaa, taikinasta tulee liian löysää ja sitä ei voi enää pelastaa. Mikäli sekoitat liian vähän, macaroneihin jää pursotettaessa huippuja, jotka eivät laskeudu tasaisiksi. Sekoittamalla pystyt siis määrittämään taikinan paksuuden. Testaa taikinan paksuutta laittamalla vähän massaa esim. leivinpaperin päälle. Pintaan pitäisi muodostua kevyt huippu, joka laskeutuu vähitellen sileäksi ja tasaiseksi pinnaksi. Pursota massasta haluamasi kokoisia ympyröitä. Kopauta peltiä pari kerta voimakkaasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät pois. Anna macaron-kuorien levätä pellillä vähintään vartin verran, kunnes niiden pintaan on muodostunut kalvo. Kokeile sormella varovasti macaronien pintaan muodostunutta kalvoa, mikäli sormeen ei tartu taikinaa, ne ovat valmiita uuniin. Paista 150-asteisessa uunissa alatasolla, mikäli paistat useamman pellillisen samaan aikaan, voit käyttää kiertoilmaa, tarkista tuolloin oman uunisi oikea lämpötila! Paista noin 15-25 minuuttia, kuorien koosta riippuen. Kun kuorien pinta tuntuu kovalta ja ne irtoavat leivinparista, niin valmista on! Anna kuorten jäähtyä, ja siirrä ne sen jälkeen varovasti pois pelliltä.
Valmista suklaaganache kaatamalla kerma kattilaan. Pese appelsiini huolellisesti ja ota kuorimaveitsellä kuoresta siivuja. Kuori vain kuoren oranssi pinta ja vältä kuoren valkoista osaa. Lisää kuoren siivut kerman joukkoon ja kuumenna kerma kiehumispisteeseen. Pilko suklaa pieneksi ja laita kulhoon. Kaada kuuma kerma siivilän läpi vähitellen suklaan joukkoon ja anna suklaan sulaa tasaiseksi välillä sekoitellen. Laita täyte hetkeksi jääkaappiin kylmettymään ja jähmettymään. Pursota tai levitä täytettä macaron-kuorille ja paina toinen kuori kevyesti kanneksi.
Katso video macaron-leivoksien valmistuksesta:
