Macaron-leivokset

Tässä jo aiemmissakin postauksissani vilahdelleet herkulliset macaron-leivokset. Täytteeksi laitoin raikasta sitruunakreemiä.       

Macaron-kuoret n. 20 valmista leivosta (Pariisilainen macaron-leivos -kirjasta)

100g valkuaista

25g sokeria

geelimäistä tai jauhemaista elintarvikeväriä

110g mantelijauhetta (kuorituista manteleista)

200g tomusokeria

Sihtaa mantelijauhe sekä tomusokeri, ja sekoita ne hyvin keskenään. Sihtaa tarvittaessa useampaan kertaan, jotta saat kaikki kokkareet pois! Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri pienissä erissä. Anna vaahtoutua kovaksi vaahdoksi. Lisää halutessasi elintarvikeväriä. Yhdistä valkuaisvaahto ja mantelijauhe-tomusokeriseos nuolijalla käännellen. Sekoita tasaiseksi massaksi. Jos sekoitat liikaa, taikinasta tulee liian löysää ja sitä ei voi enää pelastaa. Mikäli sekoitat liian vähän, macaroneihin jää pursotettaessa huippuja, jotka eivät laskeudu tasaisiksi. Sekoittamalla pystyt siis määrittämään taikinan paksuuden. Testaa taikinan paksuutta laittamalla vähän massaa esim. leivinpaperin päälle. Pintaan pitäisi muodostua kevyt huippu, joka laskeutuu vähitellen sileäksi ja tasaiseksi pinnaksi. Pursota massasta haluamasi kokoisia ympyröitä. Kopauta peltiä pari kerta voimakkaasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät pois. Anna macaron-kuorien levätä pellillä vähintään vartin verran, kunnes niiden pintaan on muodostunut kalvo. Kokeile sormella varovasti macaronien pintaan muodostunutta kalvoa, mikäli sormeen ei tartu taikinaa, ne ovat valmiita uuniin.

Paista 150 asteisessa uunissa alatasolla, mikäli paistat useamman pellillisen samaan aikaan, voit käyttää kiertoilmaa, tarkista tuolloin oman uunisi oikea lämpötila! Paista noin 15-25 minuuttia, kuorien koosta riippuen. Kun kuorien pinta tuntuu kovalta ja ne irtoavat leivinparista, niin valmista on! Anna kuorten jäähtyä, ja siirrä ne sen jälkeen varovasti pois pelliltä. 

Sitruunatäyte

3 keltuaista

n. 2dl sokeria
2 sitruunan  mehu
yhden (luomu)sitruunan kuori
200g  huoneenlämpöistä suolatonta voita

Laita kattilaan kaikki paitsi voi. Kuumenna kunnes seos sakenee, koko ajan sekoittaen. Siivilöi halutessasi sitruunan kuoret pois ja jäähdytä seos kylmäksi. Vatkaa pehmeä voi vaahdoksi. Lisää sitruunatahnaa joukkoon haluamasi määrä ja vatkaa hyvin sekaisin. Täytä macaronit pursottamalla tai levittämällä sitruunatäytettä. Täytteen on hyvä olla huoneenlämpöistä täytettäessä, sillä kylmänä täyte kovettuu ja sitä on hankala levittää.

Rippijuhlan suklaakakku

Tein näihin rippijuhliin myös herkullisen suklaakakun. Kakku hupeni juhlapöydästä melkoisella vauhdilla ja vieraat kehuivat kakkua kovasti. Monesti suklaakakut saattavat olla melkoisen tuhtia tavaraa, mutta mielestäni tällä reseptillä tulee kostea ja mehukas kakku.

Suklaakakkupohja (halk. 20cm)

6 munaa

200g tummaa suklaata

150g voita

2dl sokeria

1/2dl kaakaojauhetta

2dl vehnäjauhoja

2tl vaniljasokeria

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa voi vaahdoksi ja lisää keltuaiset yksitellen. Lisää myös jäähtynyt suklaa. Vaahdota valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vaahdottaen. Lisää valkuaisvaahto varovasti käännellen suklaaseokseen, älä sekoita liikaa, sillä kuivat aineet lisätään vielä taikinaan.  Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden taikinan joukkoon. Kääntele taikina tasaiseksi. Kaada voideltuun ja jauhotettuun vuokaan halutessasi voit laittaa pohjalle myös palan leivinpaperia. Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Suklaatäyte

5dl kuohukermaa

200g tummaa suklaata

Kuumenna kerma ja kaada se pilkotun suklaan joukkoon pienissä erissä. Sekoita tasaiseksi ja laita kylmään vähintään kolmeksi tunniksi. Vaahdota kylmettynyt seos. Mikäli massa tuntuu turhan jäykältä, voit lisätä joukkoon vaahdottamatonta kermaa.

Aprikoosihillo

370g aprikoosisosetta

150g aprikoosimarmeladia tai survottuja säilyke aprikooseja

(sokeria)

Laita ainekset kattilaan ja anna kuplia noin vartin verran. Jäähtyessään seos jämäköityy vielä. Laita valmis hillo kylmään vähintään kolmeksi tunniksi.

Kostutus

n. 2dl maitoa

2tl vaniljasokeria

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohja sokeroidulla maidolla. Levitä aprikoosihilloa ja lisää suklaatäytettä. Nosta uusi pohja päälle ja toista sama (säästä hieman suklaatäytettä kuorrutuksen alle). Laita kansipala päälle, muista kostuttaa myös sitä. Peitä kakku kauttaaltaan suklaatäytteellä, jotta pinta on tasainen. Laita kylmään. 

Suklaakuorrute

200g tummaa suklaata  

2dl kuohukermaa

25g voita

Laita kerma ja suklaa kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä tasaiseksi. Lisää voi viimeisenä ja sekoita vielä hyvin, jotta voista ei jää raitoja. Jäähdytä valmis kuorrute huoneenlämpöiseksi. Kaada tai levitä kuorrute kakun päälle. Voit käyttää apuna ritilää johon laitat kakun, jotta ylimääräinen kuorrutus valuu pois. Laita kylmään jähmettymään ja koristele haluamallasi tavalla.

Rippijuhlan marsipaanikakut

Oli ilo valmistaa makeat herkut hyvän ystäväni rippijuhliin. Olemme tunteneet toisemme ainakin 13-vuotta, ellei jopa enemmänkin, ja siksi tuntui hienolta saada pyyntö valmistaa kakut. Juhliin tein marsipaanikuorrutteisia kakkuja, yhden suklaakakun sekä macaron-leivoksia. Aloitan marsipaanikakuista ja muut leipomukset päivitän blogiini hieman myöhemmin.

Tein siis kaksi valkoisella marsipaanilla kuorrutettua  täytekakkua. Kakussa on vaalea pohja ja täytteenä passionhedelmää ja mansikkaa. Marsipaania eristää ohut kerros sokerikreemiä. Koristeet ovat sokerimassaa.

Kakkupohja (halk. 22cm)

5 munaa

2dl sokeria

1 1/4dl vehnäjauhoja

1/2dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita perunajauho, vehnäjauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää siivilöiden joukkoon hellästi sekoittaen. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa, noin 30-45 minuuttia.

Täyte
8 passionhedelmää

5dl vispikermaa

sokeria

400g tuoreita marjoja (vadelmia ja mansikoita)

Puserra passionhedelmät siivilän läpi, ja laita kattilaan yhdessä sokerin kanssa. Kuumenna ja anna kuplia, kunnes seos on kiehunut kasaan ja muuttunut jämäkämmäksi, hieman siirappimaiseksi. Laita jäähtymään. Vaahdota kerma ja lisää jäähtynyt passionseos, sekä tarvittaessa sokeria.

Kostutus
n. 2dl maitoa

2tl vaniljasokeria

Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta maitoseoksella ja laita passionkermavaahtoa. Lisää päälle tuoreita marjoja. Laita päälle uusi kakkukerros ja toista sama. Muista kostuttaa myös kansi!

Sokerikreemi

150g pehmeää voita

2dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

1rkl nestettä (mehua/maitoa)

400g marsipaania

Kuorruta kakku kauttaaltaan tasaiseksi kreemillä. Kauli marsipaani ohueksi levyksi ja siirrä kakun päälle. Tasoita sileäksi ja leikkaa ylimääräinen massa reunoilta pois. 

  

 ONNEA KAIKILLE TÄMÄN VUODEN RIPARILAISILLE!