Rippijuhlan marsipaanikakut

Oli ilo valmistaa makeat herkut hyvän ystäväni rippijuhliin. Olemme tunteneet toisemme ainakin 13-vuotta, ellei jopa enemmänkin, ja siksi tuntui hienolta saada pyyntö valmistaa kakut. Juhliin tein marsipaanikuorrutteisia kakkuja, yhden suklaakakun sekä macaron-leivoksia. Aloitan marsipaanikakuista ja muut leipomukset päivitän blogiini hieman myöhemmin.

Tein siis kaksi valkoisella marsipaanilla kuorrutettua  täytekakkua. Kakussa on vaalea pohja ja täytteenä passionhedelmää ja mansikkaa. Marsipaania eristää ohut kerros sokerikreemiä. Koristeet ovat sokerimassaa.

Kakkupohja (halk. 22cm)

5 munaa

2dl sokeria

1 1/4dl vehnäjauhoja

1/2dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita perunajauho, vehnäjauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää siivilöiden joukkoon hellästi sekoittaen. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa, noin 30-45 minuuttia.

Täyte
8 passionhedelmää

5dl vispikermaa

sokeria

400g tuoreita marjoja (vadelmia ja mansikoita)

Puserra passionhedelmät siivilän läpi, ja laita kattilaan yhdessä sokerin kanssa. Kuumenna ja anna kuplia, kunnes seos on kiehunut kasaan ja muuttunut jämäkämmäksi, hieman siirappimaiseksi. Laita jäähtymään. Vaahdota kerma ja lisää jäähtynyt passionseos, sekä tarvittaessa sokeria.

Kostutus
n. 2dl maitoa

2tl vaniljasokeria

Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta maitoseoksella ja laita passionkermavaahtoa. Lisää päälle tuoreita marjoja. Laita päälle uusi kakkukerros ja toista sama. Muista kostuttaa myös kansi!

Sokerikreemi

150g pehmeää voita

2dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

1rkl nestettä (mehua/maitoa)

400g marsipaania

Kuorruta kakku kauttaaltaan tasaiseksi kreemillä. Kauli marsipaani ohueksi levyksi ja siirrä kakun päälle. Tasoita sileäksi ja leikkaa ylimääräinen massa reunoilta pois. 

  

 ONNEA KAIKILLE TÄMÄN VUODEN RIPARILAISILLE!