LUSIKKALEIVÄT

Olen ehkä kerran maistanut lusikkaleipiä joskus pienempänä, mutten koskaan ennen ollut valmistanut niitä kuitenkaan itse. Syy siihen, etten ole valmistanut näitä koskaan aikaisemmin on hyvin yksinkertainen. Olen nimittäin jostain kumman syystä saanut sellaisen kuvan, että lusikkaleivät olisivat erittäin kuivia, tylsän makuisia ja muutenkin vain kaikin tavoin todella tylsiä. No, nyt minulle kuitenkin tuli tilaisuus valmistaa näitä ja erittäin suurin ennakkoluuloin sitten lähdinkin leipomispuuhiin. Nyt täytyy taas myöntää, että olin väärässä ennakkoluulojeni suhteen! Nämä helppotekoiset kauniit ja rapeat pikkuleivät maistuvat ihanasti paahdetulta voilta ja vadelmahillolta. Yksinkertaista, mutta niin hyvää! 

Tosiaan, kaikki tieto lusikkaleipien valmistuksesta jäikin itselläni siihen, että voin kuuluu olla paahtunutta. Tuolla ainoalla tiedolla oli hieman haastavaa alkaa kehittelemään omaa respetiä, joten otinkin puhelun ystävälleni, sillä tiesin hänellä olevan todella vanha ja hyvä lusikkaleipien resepti. Tuota reseptiä käyttäen valmistin siis omani elämäni ensimmäiset lusikkaleivät! Lusikkaleivät ovat yksinkertaiset valmistaa, mutta oman haasteensa tuo voin paahtaminen sopivan paahtuneeksi. Voin on hyvä antaa ruskistua kaikessa rauhassa melko miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, jotta voisula ei vain missään vaiheessa pääse tummumaan liikaa. Parhain lusikka pikkuleipien muotoilemiseen on hieman syvempi ja kapeneva pieni lusikka! Täytetyt lusikkalevät on hyvä pyörittää erikoishienossa sokerissa, sillä taloussokerissa kiteet voivat olla liian suuria, Ja ainiin, nämä herkut ovat kananmunattomia, joten ne sopivat myös allergikoille!

LUSIKKALEIVÄT (noin 30kpl)

200g voita

200g sokeria

3tl vaniljasokeria

250g vehnäjauhoja

1tl ruokasoodaa¨

LISÄKSI

vadelmahilloa/marmeladia

erikoishienoa sokeria

Valmista lusikkaleivät sulattamalla voi kattilassa ja anna sen kiehahtaa. Sekoittele välillä. Keitä voisulaa hyvin miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes voisula on saanut hieman vaalean ruskeaa/punertavaa väriä. Nosta kattila liedeltä ja lisää sokeri joukkoon. Sekoita sokeri voisulan joukkoon ja anna seoksen sen jälkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita kuivat aineet (vaniljasokeri, ruokasooda sekä vehnäjauhot) keskenään. Sekoita jäähtyneeseen voi-sokeriseokseen kuivat aineet nuolijalla/puulastalla sekoittaen. Älä sekoita liikaa! Taikina saa jäädä hieman murumaiseksi. Muotoile pienen lusikan avulla taikinasta pieniä nokareita. Painele taikina tiivisti lusikkaan, jotta lusikkaleivät pysyvät kasassa. Taikina ei leviä uunissa, joten voit laittaa ne lähekkäin pellille. Paista 175-asteisessa uunissa noin 12-17 minuuttia kunnes pikkuleivät tuntuvat kiinteiltä. Pikkuleipien ei ole tarkoitus saada väriä uunissa kuin aivan aavistuksen verran. Anna valmiiden pikkuleipien jäähtyä. 

Levitä vadelmahilloa/marmeadia pikkuleipien päälle ja paina toinen puoli yhteen. Pyöräytä täytetyt lusikkaleivät erikoishienossa sokerissa.

Lusikkaleivät olivat siis osa viime viikon juhlapöytää. Tulen lisäämään ainakin osan kuvassa näkyvistä herkuista myös tänne blogiin!

CHOCOLATE RASPBERRY WHOOPIE CAKE

Halusin yhdistää whoopie-leivokset ja syntymäpäiväkakun ja lopputuloksena syntyikin Whoopie Cake! Näyttävän ja hauskan näköinen kakku maistuu suklaalle, vadelmalle sekä vaniljalle. Whoopie-pohjat on valmistettu muffinssitaikinaa hieman mukaillen. Täytteenä on suklaatuorejuustoa sekä vadelmia. Kakkua pitää kasassa vaniljarahkalla maustettu kermavaahto. Sanotaanko näin, että itselläni ei ollut aavistustakaan tuon kakun kestävyydestä ja käytännöllisyydeestä. Pahinta peläten ja parasta toivoen aloin sitten kasailemaan kakkua. Kerrokset kestivätkin yllättävän hyvin ja kakku pysyi kuin pysyikin erinomaisesti kasassa. Kahden lusikan avulla valmiita leivoksia oli helppo nostella kerros kerrokselta lautasille. En kuitenkaan suosittele tekemään tätä kakkua kovinkaan paljoa suurempaa, sillä silloin kerrokset saattavat pettää!

Taikinasta tulee noin 30 valmista whoopie-leivosta koosta riippuen. Paistoin omani neljällä eri pellillä kiertoilmaa käyttäen niin, että kaksi peltiä oli aina samaan aikaan uunissa. 

WHOOPIE-KUORET (noin 30 valmista leivosta koosta riippuen)

80g tummaa suklaata (50%)

150g voita

2dl sokeria

2 kananmunaa

2tl vaniljasokeria

2 dl vehnäjauhoja

0,5dl kaakaojauhetta

1tl leivinjauhetta

0,5dl maitoa

SUKLAATUOREJUUSTOTÄYTE

2dl kuohukermaa

160g suklaatuorejuustoa

tuoreita vadelmia

RAHKA-KERMAVAAHTO 

noin 4dl vispikermaa

noin 200g vaniljalla maustettua rahkaa

vaniljasokeria

tomusokeria

Valmista whoope-kuoret sulattamalla suklaa. Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten voi-sokerivaahtoon. Lisää jäähtynyt suklaa joukkoon hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauho, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Lusikoi tai pursota pellille (itse käytin neljä peltiä) haluamasi kokoisia nokareita. Kuoret leviävät uunissa, joten jätä leviämisvaraa. Paista 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kuoret ovat kypsiä, kun ne tuntuvat vielä pehmeiltä, mutta irtoavat leivinpaperista. Mikäli paistat useamman pellillisen yhtä aikaa, niin käytä kiertoilmaa. Tarkista tuolloin oman uunisi sopiva lämpötila! Anna valmiiden kuorien jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista suklaatuorejuustotäyte. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää joukkoon suklaatuorejuusto ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa. Lusikoi tai pursota täytettä jäähtyneiden pohjiksi tulevien whoopie-kuorien keskiosaan. Painele vadelmat reunoille ja aseta kanneksi tulevat whoopie-kuoret kevyesti painaen paikoilleen.

Valmista rahka-kermavaahto. Vatkaa vispiekerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljarahka ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jämäkämpää. Mausta tarvittaessa vaniljalla ja tomusokerilla.

Kokoa kakku suoraan tarjoiluastialle. Sipaise pohjalle hieman rahka-kermavaahtoa ja asettele leivokset ympyrän muotoon. Levitä rahka-kermavaahtoa pohjakerroksen päälle ja painele siihen varovasti valmiita whoopie-leivoksia. Jatka samalla tavalla, kunnes kakku on haluamasi näköinen. Siirrä valmis kakku kylmään vähintään tunniksi, jotta kakku hieman kiinteytyy, mehevöityy ja kylmettyy! Herkuttele!

Vinkki!

Sinun ei tarvitse käyttää kaikkia whoopie-leivoksia kakkuun mikäli tuntuu, että kakusta ulee liian korkea. 

Vinkki!

Älä laita rahka-kermavaahtoa liikaa kerrosten väliin, jotta kakku pysyy hyvin kasassa, eikä kerrokset lähde valumaan.

Kakku pysyi hyvin kasassa tarjoilun ajan ja siitä oli helppo nosteella lusikan avulla leivoksia kerros kerrokselta.

TUOREJUUSTO-SUKLAAMINIMUFFINSSIT

Tiedättehän ne kahviloiden mehukkaat ja täydellisiltä näyttävät suklaamuffinssit tuorejuustosydämillä? Himoitsen niitä jokaisessa kahvilassa jossa käyn! Nyt nuo muffinssit löytyvät kahviloiden lisäksi myös täältä blogistani. Olen jäänyt näihin aivan koukkuun ja ihan vähän ajan sisällä olenkin tainnut tehdä näitä jo kolmesti ;)

Tuorejuuston maku sopii todella hyvin suklaan kanssa yhteen ja kaiken lisäksi  tuorejuusto mehevöittää muffinssia paljon. Vaikka tuorejuusto antaakin muffinssille kosteutta, niin siitä huolimatta on tärkeää, etteivät muffinssit ole liian kauaa uunissa, sillä silloin kuivuus on taattu! Olen käyttänyt Philadelphian maustamatonta tuorejuustoa ja se on ainakin itselläni toiminut joka kerta hyvin! En osaa sanoa, että onko tuorejuustoissa eroja paistonkestävyyden suhteen, mutta siis Philadelphia toimii ainakin!

Taikina on melko pieni, sillä siitä tulee noin 12 minimuffinssia. Tuplaa halutessasi ainesten määrät!

MUFFINSSIT (n. 12 minimuffinssia)

50g tummaa suklaata (50%)

75g normaalisuolaista voita

1dl fariinisokeria

1 kananmuna

1tl vaniljasokeria

1dl vehnäjauhoja

3rkl kaakaojauhetta

0,75tl leivinjauhetta

0,5dl maitoa

TUOREJUUSTOTÄYTE

100g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

0,5dl sokeria

Valmista mufffinssit sulattamalla suklaa. Vaahdota voi ja fariinisokeri hyväksi vaahdoksi. Lisää kananmuna hyvin vatkaten voi-sokerivaahtoon. Lisää jäähtynyt suklaa joukkoon hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauho, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Laita minimuffinssipellille paperiset vuoat ja lusikoi taikina vuokiin reiluun puoleen väliin asti. Siirrä syrjään tuorejuustotäytteen valmistuksen ajaksi. 

Valmista tuorejuustotäyte. Laita tuorejuusto ja sokeri kulhoon. Notkista/vaahdota massaa hieman vatkaimen avulla. Lusikoi tuorejuustoseosta pienet nokareet muffinssitaikinan päälle. Tuorejuusto leviää uunissa hieman. Kaikkea tuorejuustoa ei tarvitse käyttää, mikäli tuntuu, että sitä on liikaa. Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla noin 15-20 minuuttia riippuen kuinka kypsiä haluat muffinssien olevan. Valmiit muffinssit saattavat hiukan painua kasaan uunista oton jälkeen, älä siis säikähdä!

                                            

Vinkki!
Voi-sokerivaahtoa on hyvä vatkata useampi minuutti, jotta voi vaahtoutuu oikeasti kunnolla. Sama juttu myös kananmunaa lisätessä. Vatkaa reilusti kananmunan lisäyksen jälkeen, jotta taikinasta tulee kuohkea!

Vinkki!

Muffinssit ovat parhaimmillaan samana päivänä hieman jäähtyneinä. Mikäli säilytät niitä jääkaapissa, niin muista ottaa ne hyvissä ajoin huoneenlämpöön lämpenemään tai pyöräytä ne nopeasti mikron kautta!

MANSIKKAKERMAKAKUT JA VINKKEJÄ ONNISTUNEISIIN KERMAPURSOTUKSIIN

Nämä mansikkakermakakut menivät kesäisiin rippijuhliin tarjolle. Pursottelut ovat jäänet viime aikoina todella vähälle ja muistelenkin, että taisin tehdä kakkuun kermapursotuksia viimeksi vuosi sitten. Hieman siis kammoksutti ajatus pursotushommiin lähtemisestä. Toisaalta tämä oli kivaa vaihtelua sokerimassakakkujen tekemiselle ja en muistanutkaan kermakakkujen teon olevan näin hauskaa! Kakuissa on vaalea kakkupohja ja sisällä vaniljalla sekä passiontahnalla maustettua vispikermaa sekä tuoreita mansikoita.

Kakku on hyvin simppeli valmistaa, joten en kirjoittanut tähän postaukseen kovin yksityiskohtaista reseptiä, lähinnä vain ainesluettelon. Ajattelinkin jakaa tässä postauksessa hieman sellaisia vinkkejä, jotka olen kokenut hyviksi kermapursotuksia tehdessä. En siis tiedä ovatko ne täysin oikeita tapoja, mutta ne ovat ainakin sellaisia, jotka itse olen huomannut tärkeiksi kauniin lopputuloksen saamiseksi. Listasin nyt oikeastaan vaiheet todella tarkasti, joten listasta tuli pitkä (älkää säikähtäkö).

KAKKUPOHJA

resepti täältä

KOSTUTUS

maitoa

vaniljasokeria

TÄYTE

vaahdotettua vispikermaa vaniljasokerilla ja tomusokerilla maustettuna

passion/sitruunatahnaa

tuoreita mansikoita

KUORRUTUS

vaahdotettua vispikermaa vaniljasokerilla ja tomusokerilla maustettuna

tuoreita mansikoita

Vinkkejä onnistuneisiin kermapursotuksiin!

• Huolehdi, että kakku on sivuilta pystysuora, eikä siis kallellaan. Leikkaa tarvittaessa sahalaitaisella veitsellä varovasti sivuja suoremmiksi.

• Käytä metallisia pursotusteriä muovisten pursotusterien sijaan. Näin lopputuloksena saattaa olla hiukan parempi pursotusjälki. 

• Käytä pursotuksiin kovaksi  vaahdoksi vatkattua vispikermaa.

• Mausta kerma tomusokerilla, sillä taloussokerista saattaa jäädä kiteitä näkyviin.

• Kuorruta kakku paletti veitsen avulla kauttaaltaan ohuella kerroksella kermavaahtoa. Näin saat pursotukset paremmin pysymään paikallaan ja tarttumaan kakkuun paremmin. 

• Tamppaa vaahdotetusta kermasta ilmaa pois lyömällä sitä nuolijalla kulhon reunoihin. Laita kermavaahto myös tiiviisti nuolijan avulla pursotuspussiin. Näin saat sileän pursotusjäljen. 

• Käytä tarpeeksi isoa pursotinpussia, jotta saat suljettua pussin suun tiukasti kiinni, eikä kermaa pursu pussista pois. 

• Älä laita pussiin liian suurta kermamäärää yhdellä kertaa, sillä kädet sekä huoneilma lämmittävät kermaa ja vaahto voi muuttua vetiseksi loppuvaiheessa. Paremman lopputuloksen saat säilyttämällä kermavaahtoa jääkaapissa ja laittamalla sitä vähitellen lisää pursotuspussiin. Mikäli kuorrutat isoa tai montaa kakku kerralla, voi olla tarpeen vaihtaa pursotuspussi jossain vaiheesssa uuteen puhtaaseen pursotuspussiin.

• Aseta kakku sopivalle korkeudelle, jotta saat reunat pursotettua kauniisti. Esimerkiksi jalalliselle tarjoiluastialle tai tukevan pahvilaatikon päälle asetettua kakkua on helpompi pursottaa, sillä näin kakku on hieman korkeammalla.

• Harjoittele esim. leivinpaperin päälle haluamaasi pursotusjälkeä ennen kakkuun siirtymistä.

• Pursota tarpeeksi voimakkaasti, jotta kerma tarttuu kakkuun ja jäljestä tulee näyttävä.

• Pyri tekemään nopeaa ja tasaista liikettä etenkin reunoja pursottaessa.

• Pursota reunoihin tuleva kerma tarpeeksi korkealle, ihan kakun päälle asti, näin pursotukset eivät valahda. Päälle tulevat pursotukset peittävät kuitenkin reunapursotusten päätekohdat alleen. 

Saa kysyä mikäli joku kohta jää askarruttamaan!

Kakut on pursotettu Wiltonin 1M tähtityllalla. Reunat on pursotettu tekemällä nopeaa edestakaisin liikettä edeten alhaalta ylös. Päällinen on pursotettu tekemällä pidempää edestakaisin liikettä sivulta sivulle.

BANOFFEE

Voi pojat! En kyllä muista milloin viimeksi olisin syönyt jotakin näin makeaa ja melkeimpä jopa liiankin makeaa herkkua, nimittäin banoffeeta. Minut tuntien mikään ei voi olla liian makeaa, mutta täytyy myöntää, että tämä oli jo siinä rajoilla! Toisaalta, tuona banoffeisena ällömakeisena päivänä pöytä oli katettu monenmoisilla herkuilla: juustokakulla, macaron-leivoksilla, tiramisulla ja muffinsseilla. Lievää (korostan lievää) sokeriyliannostusta saattoi olla siis aistittavissa. Mutta ei siitä se enempää... 

Yksinkertaisuudessaan banoffee koostuu siis keksipohjasta, banaanista, kinuskista sekä kermavaahdosta. Oikeastaanhan, banoffee on vain valmiiden ainesten kasaamista päällekkäin, mitään ei siis tarvitse erikseen valmistaa. Tämä on muuten esimerkiksi loistava mökkiherkku, sillä tarvittavia raaka-aineita ei ole montaa ja kaiken lisäksi kondensoitua maitoa saa nykyään ostettua valmiiksi keitettynä, joten kinuskin valmistumistumista ei tarvitse edes odottaa. Kunnon vuokakaan ei ole välttämättömyys, kauniit lasit tai iso kulho sopii hyvin!

POHJA (vuoka halk. 24cm, tai muu sopiva astia)

200g kaurakeksejä/digestivekeksejä

100g voita

TÄYTE

noin 1 prk (400g) kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa

noin 2-3 banaania

noin 4dl vispikermaa

vaniljasokeria

tomusokeria

Valmista pohja. Murskaa keksit tehosekoittimella tai kaulimen avulla muovipussissa hienoksi muruksi. Sulata voi ja kaada se keksimurun päälle. Sekoita tasaiseksi. Painele keksimuruseos vuoan pohjalle ja reunoille. Siirrä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi ennen täytteiden lisäämistä. 

Kokoa banoffee pilkkomalla banaanit ohuiksi siivuiksi. Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi ja mausta sitä halutessasi vaniljasokerilla ja tomusokerilla. Ota kylmettynyt keksipohja pois jääkaapista. Levitä pohjan päälle hyvä kerros kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa. Lisää banaanisiivut kinuskikerroksen päälle. Viimeistele kokonaisuus kermavaahdolla. Herkuttele mieluiten samana päivänä!