TÄYTEKAKUN VALMISTAMINEN VIDEOLLA

Heippa kaikille! Kuvasin teille videon kakkupohjan valmistamisesta ja täyttämisestä. Video löytyy alempaa. Listaan tähän postaukseen videon lisäksi asioita, joita on hyvä muistaa valmistettaessa täytekakkua. 

Kuorrutin kakun kermavaahdolla käyttäen ruusutyllaa. Yritän saada tästäkin koottua videon selventämään pursotusvaihetta. Pursotus tapahtuu siis pyörittämällä kakkulautasta samalla pursottaen yhtenäistä viivaa. Pursottaminen aloitetaan kakun keskeltä edeten reunolle. Ainakin itse tykästyin tähän kuorrutustapaan todella paljon! Mitä te tykkäätte?

VINKKEJÄ

Kakkupohja

• Vaahdota munia ja sokeria riittävän kauan kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. 
• Lisää jauhot siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Kääntele nuolijalla varovasti sekaisin
• Paista kakkupohja uunin alatasolla.
• Anna valmiin kakun jäähtyä hetken aikaa vuoassa, jonka jälkeen kumoa se ja irrota vuoka ympäriltä.
• Kakkupohjan voi pakastaa myöhempää käyttöä varten. Kelmuun käärittynä kakkupohja vie pakastimessa vain vähän tilaa.

Kakkupohjan leikkaaminen

• Anna kakkupohjan jäähtyä hyvin ennen leikkaamista.
• Käytä pitkää sahalaitaista veistä. Leikkaa sahaavalla liikkeellä aloittaen reunoilta ja edeten sen jälkeen kakun keskiosan läpi. Tämän hahmottaa ehkä paremmin videolla.
• Ole tarkkana, että veitsi pysyy koko ajan vaakatasossa.

Kakun täyttäminen

• Säästämällä pohjimmaisen kakkukerroksen päällimmäiseksi saat kakun pinnasta tasaisen.
• Kostuta jokainen kakkukerros, myös päällimmäiseksi tuleva.
• Mittaamalla täytteen jokaisen väliin (kuten itse tein videolla) varmistut siitä, että täytettä on jokaisessa välissä yhtä paljon. Täytteen voi mitata hyvin myös ihan silmämääräisesti. Halkaisijaltaan 15cm kakkuun saa reilut täytevälit laittamalla täytettä 2-2,5dl jokaiseen täyteväliin.
• Paina uusi kakkukerros aina tiiviisti täytekerroksen päälle. 

Kakun kuorruttaminen

• Kuorruta kakun pinta ja sivut kevyesti ylimääräisellä täytteellä tai voikreemillä ennen kuorruttamista.
• Kermapursotuksia tehdessä kakun sivuille riittää kevyt tasoitus ja epätasaisuuksien paikkaus täytteellä. Massakuorrutteista kakkua tehdessä kakun sivut on hyvä kuorruttaa kauttaaltaan peittävästi, jottei värierot esim. kakkupohjan ja täytteen välillä kuulla ohuen massalevyn läpi kakusta.

RAPARPERI-KAURARUUDUT

Nyt on raparperiaika parhaimmillaan ja halusinkin leipoa jotakin raparperista. Tällä kertaa en kuitenkaan jaksanut kehitellä omaa reseptiä ja miettiä ainesten suhteita. Onneksi tälläisissä kohdissa avun takaavat muut bloggaajat. Meninkin suorinta reittiä tiettyyn blogiin. Olin nimittäin nähnyt pari viikkoa aikaisemmin ihanassa Lunni leipoo -blogissa herkullisten näköisten mustikka-kauraruutujen ohjeen! Vaihdoin vain raparperin mustikoiden tilalle. Raparperi maistuu näissä kivasti ja mikä parasta, kauraruudut on todella helpot valmistaa. Vaniljajäätelö kruunaa kokonaisuuden! Aion todellakin kokeilla kesän aikana myös mustikkaruutujen valmistamista.

Raparperi-kauraruudut (alkuperäinen ohje täältä)

TÄYTE

7dl pieneksi pilkottua raparperia (n. 5-6 isoa raparperin vartta)

1dl sokeria

2rkl maissitärkkelystä

MURUSEOS (vuoan koko 20x30cm)

3,5dl vehnäjauhoja

3,5dl kaurahiutaleita

2,5dl fariinisokeria

0,5tl ruokasoodaa

175g voita

Valmista täyte laittamalla kattilaan pilkotut raparperin varret. Kuumenna raparperin paloja välillä sekoitellen, kunnes niistä alkaa irtoamaan mehua ja ne pehmenevät hieman. Sekoita toisessa kulhossa sokeri ja maissitärkkelys hyvin sekaisin. Lisää pehmenneiden raparperien joukkoon sokeri-maissitärkkelysseos ja sekoita. Anna poreilla vielä 1-2 minuuttia tai kunnes  seos on saennut. Kaada seos toiseen kulhoon jäähtymään.

Valmista muruseos sekoittamalla vehnäjauhot, kaurahiutaleet, fariinisokeri ja ruokasooda keskenään. Sekoita/nypi sormilla kuutioitu voi ja kuiva-aineseos karkeaksi muruksi. Ota muruseoksesta talteen n. 2dl kuorrutamista varten. Vuoraa n. 20x30cm neliövuoka leivinpaperilla. Painele muruseos tiiviiksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Lusikoi päälle jäähtynyt raparperitäyte. Ripottele päälle loput 2dl muruseoksesta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 30-35 minuuttia tai kunnes taikina on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä täysin vuoassa ennen paloiksi leikkaamista. 

PAAHDETTU VALKOSUKLAA-RAPARPERIJUUSTOKAKUT ANNOSLASEISSA (GLUTEENITON)

Annoslasiherkut ovat mukavaa vaihtelua perinteisille juustokakuille. Nämä syntyvät isommillekkin määrille melko nopeasti. Voit tarjoilla annoslasiherkut samantien tai antaa niiden olla esimerkiksi yön yli jääkaapissa, jotta maut tiivistyvät ja raparperihilloke mehevöittää kakkupohjaa. Nämä sopivat hyvin myös gluteenittomaksi vaihtoehdoksi kahvipöytään, sillä kakkupohjassa on käytetty ainoastaan perunajauhoja. Näissä maistuu ihanasti vaniljainen raparperi sekä paahdetun valkosuklaan tuoma kinuskinen maku. Kuvissa näkyy myös pieniä tiramisuja. Tiramisun ohjeen löydät halutessasi täältä.

RAPARPERIHILLOKE

5-6 iso raparperin vartta

2 vaniljatankoa

1dl hillosokeria

POHJA

2 kananmunaa

0,75dl sokeria

0,75dl perunajauhoja

1,5rkl kaakaojauhetta

0,5tl leivinjauhetta

TÄYTE (noin 40kpl pieniä laseja/astioita, esim. snapsilaseja)

200g valkosuklaata

2dl vispikermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

250g mascarponea

2tl vaniljasokeria

1dl tomusokeria

Valmista raparperihilloke pesemällä raparperit hyvin. Pilko raparperit pieniksi tasakokoisiksi kuutioiksi. Halkaise vaniljatangot pituussuunnassa ja kaavi siemenet veitsen avulla. Laita halkaistut vaniljatangot ja siemenet kattilaan raparperipalojen kanssa. Lisää joukkoon myös hillosokeri. Keitä hilloketta varovasti sekoitellen, kunnes raparperipalat ovat pehmeitä, mutta pysyvät vielä muodossaan. Siirrä jäähtymään.

Valmista pohja vatkaamalla kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita muut ainekset keskenään ja lisää siivilöiden muna-sokerivaahdon joukkoon. Kääntele nuolijalla massa varovasti tasaiseksi. Kaada taikina uunivuokaan tai muuhun sopivaan leivinpaperilla vuorattuun astiaan (esim. irtopohjavuoka halk. 24-26cm) Paista 225 asteessa noin 6-8 minuuttia, kunnes kokeilutikkuun ei jää taikinaa.

Valmista täyte pilkkomalla valkosuklaa pieneksi rouheeksi. Tasoita rouhe levyksi leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda valkosuklaata 175 asteisessa uunissa 5-10 minuuuttia, kunnes suklaa on vaalean ruskeaa. Anna jäähtyä. Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja mascarpone joukkoon. Jatka vatkaamista, kunnes massa on hyvin sekaisin. Lisää vaniljajsokeri ja tomusokeri joukkoon. Pilko halutessasi jäähtynyttä valkosuklaarouhetta vielä pienemmiksi paloiksi, mikäli rouhe on sulanut uunissa kiinni toisiinsa. Lisää valkosuklaarouhe muun massan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Voit jättää pari ruokalusikallista rouhetta syrjään koristelua varten. Lusikoi valmis juustomassa pursotuspussiin. 

Kokoa annoslasiherkut laittamalla sopiva pala kakkupohjaa lasin pohjalle. Lisää nokare raparperihilloketta pohjan päälle. Leikkaa pala pois pursotuspussin päästä. Pursota juustomassaa seuraavaksi lasiin. Lisää vielä päälle nokare raparperihilloketta. Viimeistele sivuun jätetyllä valkosuklaarouheella. 

YLIOPPILASJUHLATARJOILUT JA VINKKEJÄ KESÄN JUHLIIN

Viime lauantaina vietettiin ylioppilasjuhliani. Jotta säästyttäisiin kilometripostaukselta, niin esittelen tässä postauksessa yleisesti kaikki tarjottavat. Lisäksi kerron omia mietteitä, siitä mitä on hyvä huomioida, kun järjestää juhlat isommalle porukalle. Säästän seuraaviin postauksiin yksityiskohtaisemmat reseptit. Kuvasin myös videoita sekä kakkupohjien valmistuksesta että kakkujen täyttämisestä. Niistäkin on tulossa postauta myöhemmin.

Juhlissa oli tarjolla suolaista ja makeaa purtavaa. Suolaiset tarjottavat tilasimme suurimmaksi osaksi tällä kertaa. Puuhalimme äidin kanssa koko edellisen viikon keittiössä valmistaen makeita herkkuja. Tarjolla oli valkoinen sokerimassakuorrutteinen kakku, suklaakakku, Aatoksen unelma, lusikkaleipiä, macaron-leivoksia sekä tiramisuja ja paahdettuja valkosuklaa-raparperijuustokakkuja pienissä annoslaseissa. Nuo snapsilasin kokoiset annoslasiherkut olivat todella suosittuja, sillä ne olivat tarpeeksi pieniä ja helposti syötäviä.

Olen todella tarkka hygieniasta ja etenkin kesällä lämpimillä säillä on oltava huolellinen, etteivät tarjottavat pääse pilaantumaan. Suosinkin juhlissa useampaa pientä kakkua (halkaisija esim. 18-20cm). Pienen kakun etuna on se, että kakku on syöty melko nopeasti, jolloin kakulle ei tule turhaa seisontaa huoneenlämmössä. Uusi kakku on helppo nostaa kylmästä syödyn kakun tilalle. Lisäksi vieraiden on mukavampi ottaa paloja siististä ja tuoreesta kakusta kuin kakusta, joka on parin tunnin seisoskelun ja kakun leikkuun aikana lösähtänyt. Sama pätee myös keksien, leivonnaisten ym. kohdalla. Niitä on hyvä laittaa tarjolle pienissä erissä. Nuo edellä mainitut snapsilaseihin kootut tiramisut ja juustokakut ovat myös siitä käteviä, että niitä voi nostella kylmästä helposti lisää aina tarpeen tullen. 

Kermakuorrutteiset kakut toimivat myös kesällä, kunhan pitää huolen, ettei kerma pääse lämpenemään missään vaiheessa. Sokerimassakuorrutteisen kakun etuna on se, että kuorrutus sitoo kylmää ja pitää kakun viileänä pidempään kuin kermakuorrutus. Sulkaakuorrutteiset kakut ovat myös hyvä vaihtoehto kesän juhliin!