Tänään tein suklaakonvehteja. Sain joululahjaksi palan marmorilevyä mm. suklaan temperointia varten.
Suklaan temperointi
Sulata suklaa vesihauteessa. Lämpötilan pitäisi olla n.50 astetta. Kaada 2/3 sulaneesta suklaasta marmoriatasolle ja palettiveistä sekä raappaa apuna käyttäen liikuttele suklaata ja jäähdytä 28 asteiseksi. Sen jälkeen lisää viileä suklaa takaisin lämpimän joukkoon ja sekoita. Lämpätilan pitäisi olla nyt 31-32 astetta. Jos lämpötila on väärä, niin aloita alusta, eli kuumenna suklaa uudelleen jne. Temperointi on onnistunut, kun kastat palan leivinpaperia suklaaseen ja jätät sen huoneenlämpöön. Suklaan pitäisi jähmettyä parissa minuutissa.
Mustikka-valkosuklaa ganache
(riittää n. 20 konvehtiin)
2dl kuohukermaa
200g valkosuklaata
1dl pakastettuja mustikoita
Pilko valkosulaa pieneksi ja laita kulhoon. Kuumenna kerma ja mustikat kiehumispisteeseen ja kaada siivilän läpi valkosuklaan joukkoon. Voit survoa mustikat siivilästä ja lisätä seokseen. Sekoita tasaiseksi. Anna olla kylmässä vähintään tunnin verran.
Kaada temperoitu suklaa konvehtimuotteihin. Käännä muotti ylösalaisin, jotta ylimääräinen suklaa valuu pois. Lisää täyte jähmettyneisiin kuoriin. Täytä noin 3/4 osaa. Kaada suklaata päälle ja tasoita palettiveitsen avulla.
Kaada temperoitu suklaa konvehtimuotteihin. Käännä muotti ylösalaisin, jotta ylimääräinen suklaa valuu pois. Lisää täyte jähmettyneisiin kuoriin. Täytä noin 3/4 osaa. Kaada suklaata päälle ja tasoita palettiveitsen avulla.
Upeat konvehdit!
VastaaPoistaKategoriat syntyy ihan itsestään, kun lisäät jokaiseen blogikirjoitukseen tunnisteen. Voit itse valita sellaiset tunnisteet kuin haluat.
Ahaa, nyt ymmärrän:) Kiitos kommentista!
PoistaHei,
VastaaPoistablogissani on sinulle tunnustus :)
Kiitos! Käyn kurkkaamassa:)
PoistaIhanan herkullisen näköisiä konvehteja!
VastaaPoista=D olivat kyllä mukavan makuisiakin :)
PoistaNäyttävät ihanilta! Olis varmaan lastenkin makuun, mustikan ja suklaan yhdistelmä.
VastaaPoistaJoo oisivat varmaan lasten mieleen, ku täytteeseen tuli valkosuklaata, nii ei ollu nii voimakkaan makuista kuin tummasuklaa ja jotkut lapsethan vierastaa tummansuklaan voimakasta makua. :)
PoistaUpeat konvehdit!!!:) Linkitän sut..minut saa myös linkittää!
VastaaPoista:D tottakai lisään sinut listalleni ja kiva ku lisäät minut!
PoistaOmpa hienon näkösiä, ite en saa koskaan noin hienoja :D
VastaaPoistaNo kiitos! Mielestäni konvehteja valmistaessa kärsivällisyys on tärkeää. Suosittelen kokeilemaan, sillä on mukava maistella itse tehtyjä konvehteja :) Ja ainahan ulkonäkö ei ole se tärkein...
PoistaOlet saanut kuvista päätellen kyllä suklaan aivan mahtavan hyvin temperoitua! Itse en ole onnistunut vielä yhtä hyvin.
VastaaPoistaTemperointi vaatii harjoittelua ja lämpötiloen on oltava todella tarkat. Itsekin yllätyin nun huomasin, että suklaaseen oli tullut ihanan kiiltävä pinta:)
Poistavoiko nuo tehdä tavallisesta suklaasta? ja voitko laittaa enemmän karkkeja blogiisi?
VastaaPoistaT. suklaasuu
Voi tehdä! Kiitos toiveesta,katsotaan josko saisin aikaiseksi jonkinlaisia karkkeja :)
PoistaOnpa kyllä tosi kivan näköisiä. Säilyvätkö konvehdit ihan huoneenlämmössä? Ajattelin, jos tekisin näitä joululahjaksi kavereille.
VastaaPoista