Silkinpehmeää mustikkajuustokakkua

Tällä kertaa olisi tarjolla uunissa valmistettua herkullista mustikkaista juustokakkua. Uunissa valmistettu juustokakku on helppo valmistaa. Paistamiseen on kuitenkin hyvä varata pari tuntia aikaa. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Pohja (vuoan koko 24-26cm)

150g voita

1dl sokeria

1muna

2dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta 

Täyte

500g maustamatonta tuorejuustoa

250g mascarponea

1-2dl sokeria

3munaa

3dl kermaa

2-3dl pakastemustikoita

(1rkl perunajauhoja, 1rkl sokeria)

Valmista pohja vatkaamalla voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää joukkoon. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. 

Valmista täyte vaahdottamalla hetki tuorejuustoa, mascarponea ja sokeria. Lisää sitten munat ja kerma. Sekoita, mutta älä enää vatkaa. Kaada vuokaan. Laita mustikat kulhoon ja sekoita niihin sokeri ja perunajauho. (Huom! pakastemustikat on hyvä pyöräyttää perunajauhossa, mutta jos käytät tuoreita, se ei ole välttämätöntä.) Lisää sitten mustikat pinnalle ja voit varovasti painella niitä myös hieman syvemmälle. 

Paista 175 asteessa n. 1,5-2 tuntia. Juustokakun pitää tuntua tiiviiltä ja keskusta ei saa olla liian höllyvää uunista otettaessa. Justokakku jähmettyy ja tiivistyy kuitenkin vielä jäähtyessään hieman.