ROUHEINEN OMENAPIIRAKKA

Hassua ajatella, että ollaan jo marraskuun loppupuolella ja edelleenkin kaupasta saa kotimaisia omenoita! ♥ Olen ehkä hieman jäljessä näiden kausituotteiden suhteen, sillä nyt vasta leivoin ensimmäisen omenapiirakan koko syksynä. Käsi ylös, jos on muitakin! Piirakassa on ihana kaurainen pohja, jonka päälle asetellaan omenat ja mantelirouhe. Omenoiden päälle kaadetaan voista, sokerista, jauhoista ja kermasta tehty seos ja kaiken kruunaa vielä mantelilastut. Tuo seos joka kaadetaan omenoiden päälle oli itselleni aivan uusi tuttavuus. Seoksen avulla omenalohkot kypsyvät mehukkaiksi samalla pohjan paistuessa ihanan rapeaksi. Piirakka on parhaimmillaan uunista tulleena tai jääkaappikylmänä, jolloin pinta muistuttaa hieman toscakuorrutusta! Resepti on käsin kirjoitettu muistivihkoon, joten sen tarkkaa alkuperää en valitettavasti tiedä.

linkki videoon

POHJA (piirakkavuoka halk. 26cm)
75g normaalisuolaista voita
1dl kaurahiutaleita
2dl vehnäjauhoja
0,5dl sokeria

TÄYTE
75g normaalisuolaista voita
1dl sokeria
2rkl vehnäjauhoja
3dl kuohukermaa
3-4 isoa omenaa
45g mantelirouhetta
25g mantelilastuja

Valmista pohja. Sulata voi ja sekoita siihen muut ainekset. Pohjan kuuluu jäädä murumaiseksi. Painele muruseos piirakkavuoan pohjalle. Esipaista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia. Valmista sillä aikaa täyte.

Valmista täyte. Sulata voi kattilassa. Lisää voisulan joukkoon sokeri ja vehnäjauhot. Sekoita vispilällä tasaiseksi. Lisää lopuksi kuohukerma. Lämmitä seosta liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Siirrä kattila levyltä heti ja jätä jäähtymään. Pese omenat hyvin. Ulkomaalaiset omenat on hyvä myös kuoria. Poista omenoista siemenkodat ja leikkaa omenoista ohuita siivuja. Asettele omenasiivut esipaistetulle pohjalle. Ripottele omenasiivujen päälle mantelirouhe, Kaada sen jälkeen kermaseos omenoiden päälle tasaisesti. Viimeistele mantelilastuilla. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia, kunnes piirakka on saanut kauniin kullanruskean värin. Anna valmiin piirakan jäähtyä hetken aikaa ennen leikkaamista. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa! Säilytä jääkaapissa.

VIDEOTUTORIAALI: MUSTIKKA MACARON-LEIVOKSET

Valmistin Winter Wonderland -teemaisia macaron-leivoksia leivontabloggaajailtaan. Jatkoin täytteessä samaa värimaailmaa kuin kuorissa laittamalla täytteeksi vanilja-valkosuklaatuorejuustoa ja mustikkaa. Macaronssit kahdella täytteellä ovatkin ihan omia lemppareitani, sillä syödessä sisältä paljastuukin uusi täyte. Tarkotukseni oli tehdä marmoroituja macaron-kuoria, joissa elintarvikeväriä olisi sekoitettu vain osittain taikinan joukkoon. Kaikki vaikutti hyvältä vielä ennen uuniin menoa, mutta uunista tultua kuorien väri olikin haalistunut melko paljon. Taikinaan olisi siis pitänyt jättää vielä selkeämpiä väriraitoja. 

Blogissani on jo ennestään macaron-leivosten ohje ranskalaisesta marengista ja nyt lisään tänne myös reseptin italialaisesta marengista. Italialaiseen marenkiin lisätään vatkausvaiheeessa  kuuma sokeriliemi, joka kypsyttää valkuaisvaahdon. Alkuperäinen resepti näihin macaronsseihin on Adriano Zumbon, alkuperäiseen reseptiin tästä.

linkki videoon

KUORET (noin 40 valmista leivosta)
135g mantelijauhetta

135g tomusokeria

45g valkuaisia

50g valkuaisia

40ml vettä

125g sokeria

geelimäistä elintarvikeväriä

TÄYTE

150g (pakaste) mustikoita

0,5dl hillosokeria

75g valkosuklaata

100g maustamatonta tuorejuustoa

0,5dl kuohukermaa

1rkl vaniljasokeria

tomusokeria oman maun mukaan

Valmista kuoret. Sihtaa mantelijauho ja tomusokeri useaan kertaan. Sekoita 45g valkuaisia ja siivilöity mantelijauhe ja tomusokeri keskenään tasaiseksi tahnaksi. Siirrä sivuun odottamaan. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna sokerilientä, kunnes lämpömmittari näyttää 118 astetta. Sokeriliemen kuumentuessa laita yleiskoneeseen 50g valkuaisia vaahdottumaan. Lisää kuuma (118 asteinen) sokeriliemi ohuena nauhana vatkaantuvien valkuaisten joukkoon. Anna yleiskoneen käydä täysillä. Jatka vatkaamista, kunnes kulho ei tunnu enää kuumalta, noin 5-7 minuuttia (tuolloin valkuaisvaahdon tulisi olla myös jämäkkää, mikäli näin ei ole, niin vaahto on epäonnistunut). Lisää valkuaisvaahto pienissä erissä aikaisemmin valmistettuun tahnaan, Lisää halutessasi elintarvikeväriä. Jatka massan kääntelyä ja sekoittamista, kunnes se on täysin tasaista. Jos sekoitat liikaa, taikinasta tulee liian löysää, eikä sitä voi enää pelastaa. Mikäli sekoitat liian vähän, macaroneihin jää pursotettaessa huippuja, jotka eivät laskeudu tasaisiksi. Sekoittamalla pystyt siis määrittämään taikinan paksuuden. Testaa taikinan paksuutta laittamalla vähän massaa esim. leivinpaperin päälle. Pintaan pitäisi muodostua kevyt huippu, joka laskeutuu vähitellen sileäksi ja tasaiseksi pinnaksi. 

Pursota pyöreän tyllan avulla pieniä nokareita leivinpaperille. Jätä hieman leviämisvaraa. Kopauta peltiä voimakkaasti pari kertaa pöytää vasten. Anna kuorien levätä huoneenlämmössä vähintään vartin verran, joskus jopa tunnin verran. Kokeile sormella varovasti macaronien pintaan muodostunutta kalvoa, mikäli sormeen ei tartu taikinaa, ne ovat valmiita uuniin.

Paista 120-140 asteisessa (oikean asteen löydät kokeilemalla uuniasia) uunissa alatasolla, mikäli paistat useamman pellillisen samaan aikaan, voit käyttää kiertoilmaa, tarkista tuolloin oman uunisi oikea lämpötila! Paista macaron-kuoria noin 10-15 minuuttia. Kun kuorien pinta tuntuu kovalta ja ne irtoavat leivinparista, niin valmista on! Nosta valmiit kuoret leivinpaperin kanssa pois kuumalta pelliltä. Anna kuorten jäähtyä, ja irroita ne sen jälkeen varovasti leivinpaperista.

Valmista täyte. Laita mustikat yhdessä hillosokerin kanssa kattilaan. Anna seoksen porista liedellä noin vartin verran, kunnes se on muuttunut huomattavasti paksummaksi. Muista sekoitella hilloa kiehumisen aikana! Jätä valmis hillo jäähtymään.

Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja jätä jäähtymään. Notkista tuorejuustoa vatkaimen avulla. Lisää joukkoon myös kerma ja jatka vatkaamista, kunnes massa on taas jämäkkää. Lisää joukkoon myös sulatettu valkosuklaa ja vaniljasokeri. Makeuta tarvittaessa tomusokerilla. Siirrä täyte pursotuspussiin. 

Pursota tuorejuustokreemiä renkaaksi macaron-kuorelle. Lisää keskelle nokare mustikkahilloa ja nosta toinen kuori kanneksi. 

PUMPULINPEHMEÄ SUKLAAKAKKU

Kakku on uunista tultuaan oikeasti kuin pumpulin pehmeää. Tämä ei ole ehkä se maailman kaunein, mutta maku on sitäkin parempi! Kermavaahto ja vadelmat täydentävät täyteläisen suklaakakun makua loistavasti ja suosittelenkin, että herkuttelette kakun niiden kanssa! En halunnut kuitenkaan kuorruttaa kakkua kermalla ja vadelmilla, jotta sitä ei tarvitsisi säilyttää jääkaapissa, sillä huoneenlämmössä kuvulla peitettynä kakun pehmeä ja mehukas koostumus säilyy parikin päivää. Tällä kertaa kermavaahto ja vadelmat päätyivätkin siis omaan kulhoon kakun vierelle, jotta jokainen voisi kuorruttaa niillä oman kakkupalansa! Älä säikähdä mikäli kakku painuu uunista oton jälkeen hieman kasaan. Se kuuluu asiaan, kun kakun jättää keskeltä kosteaksi ja meheväksi!

POHJA (rengasvuoka tilavuus noin 1,5 litraa)

125g tummaa suklaata

150g voita

2dl sokeria

2 kananmunaa

250g kermaviiliä

2tl vaniljasokeria

1 ¾ dl vehnäjauhoja

½ dl kaakaojauhetta

1tl leivinjauhetta

TARJOILUUN

kermavaahtoa

vadelmia

Valmista pohja. Voitele ja kaakaojauhota hyvin rengasvuoka. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa, jätä jäähtymään. Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen, koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon myös sulatettu suklaa ja kermaviili vatkaimella sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon. Kääntele nuolijalla taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa, noin 30-40 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä kosteaksi. Anna kakun levätä vuoassa vähintään viisi minuuttia ennen kumoamista.

Tarjoile kakku kermavaahdon ja vadelmien kanssa.

PARHAAT PINAATTILETUT OHRAJAUHOISTA

Ohrajauho antaa lisämakua pinaattiletuille, eikä siitä varmasti mitään haittaakaan ole, että suurin osa valkoisista vehnäjauhoista on korvattu hieman terveellisemmällä vaihtoehdolla. Taikinaan tulee kuitenkin hieman vehnäjauhoja, sillä sen avulla valmiit letut pysyvät paremmin koossa (voit toki korvata loputkin vehnäjauhot ohrajauhoilla, mutta tuolloin lettujen paistaminen saattaa olla hieman hankalampaa). Pinaattilettuihin kannattaa ehdottomasti käyttää mahdollisuuksien mukaan tuorepinaattia maun vuoksi. Parasta pinaattiletuissa muuten on se, että näitä voi syödä niin aamu- ja iltapalaksi sekä suurenpaan nälkään esim. pastasalaatin kanssa! Kyllä itse tehdyt voittaa mennen tullen kaupan valmiit!

PINAATTILETUT (alkuperäinen ohje Liperin Myllyn ohrajauhopaketin kyljestä. Alla oma versioni)

300g pakaste- tai tuorepinaattia

1 litra maitoa

2 kananmunaa

0,5tl suolaa

3,5dl ohrajauhoja

1dl vehnäjauhoja

2rkl voisulaa

voita paistamiseen

Esivalmistele pakastepinaatti. Ota pakastepinaatit sulamaan hyvissä ajoin. Valuta ja painele ylimääräiset nesteet pois sulaneista pinaateista. 

tai 

Esivalmistele tuorepinaatti. Kiehauta vesi ja kaada se siivilässä olevien pinaatinlehtien läpi. Valuta ja painele sitten ylimääräiset nesteet pois pinaateista. Siirrä valutetut pinaatit leikkuulaudalle ja hakkaa veitsellä pinaatinlehdet hienoksi. 

Valmista taikina. Sekoita vispilällä kaikki ainekset hyvin keskenään lukuunottamatta pinaattia.  Lisää pakaste- tai tuorepinaatti vasta viimeiseksi. Anna taikinan turvota noin 2 tunnin ajan. Paista pinaattiletut pannulla voissa. Herkuttele puolukkahillon kera! 

Ainiin! Eilen vietettiin Indiedaysin Blog Awards -gaalaa, josta kotiintuomisina oli ruokablogien 3. sija! ♥