PIPARITAIKINAA JA MITTA-ASTIOITA

Jei, eka satsi piparitaikinaa on tehty! Olin aivan unohtanut miten ihanalta piparit maistuvatkaan itsetehdystä taikinasta, sillä turvaudun ehkä liiankin usein kaupan valmistaikinaan. Piparitaikinareseptin myötä joulufiilistely on nyt saapunut tänne blogiin ja se tulee jatkumaan aina jouluaattoon asti, nimittäin tänä vuonna teen ensimmäistä kertaa joulukalenterin. Tulette siis saamaan viikon jokaisena päivänä uuden reseptin. Mä oon ainakin melkoisen innoissani tästä!

Sain Orthexilta testiin erilaisia mitta-astioita ja kauppoihin onkin tullut nyt uutuutena viiden lusikan mittasarja maustemitasta desimittaan (maustemitta 1ml, teelusikka  5 ml, ruokalusikka 15, puolikas desimitta 50 ml sekä desimitta 100 ml). Lisäksi Orthexilla on todella selkeät 10 dl, 5 dl sekä 3 dl isommat kannut, joihin saa mitattua helposti esimerkiksi jauhot tai nesteet. Mitat ovat kestävää ja  läpinäkyvää BPA-vapaata muovia. 

Kivana yksityiskohtana mittalusikoissa on pitkä varsi, jolla ylettyy helposti esim. jauhopussin pohjalle, lisäksi mittalusikat säilyvät kätevästi yhdessä nepparikiinnityksen avulla. Musta on mukavaa heitellä raaka-aineita hiukan summittaisesti taikinaan ja soveltaa eri reseptejä. Mulla on kuitenkin tietyt leivonnaiset, joissa noudatan reseptejä ja mittaan kaiken tarkasti esimerkkinä macaron-leivokset ja sokerikakkupohja. Tuolloin on mukavaa, että on selkeät mitta-astiat jolloin leipominenkin on sujuvampaa, kun voi luottaa siihen, että määrät ovat varmasti oikeat. 

Alkuperäinen resepti piparitaikinaan on otettu vanhasta Avotakan lehdestä 12/1993.

. 

PIPARKAKKUTAIKINA

3 dl tummaa siirappia

1 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

2 tl kanelia

1 tl neilikkaa

1 tl kardemummaa

maustemitallinen muskottipähkinää
250 g voita
2 kananmunaa
11-12 dl vehnäjauhoja
1 rkl ruokasoodaa

Valmista taikina: Sekoita kattilassa siirappi sokerit ja maustet. Kiehauta seos. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon paloiteltu voi. Anna seoksen jäähtyä. Vatkaa huoneenlämpöiseen seokseen munat hyvin. Sekoita vehnäjauho sekä ruokasooda keskenään. Lisää jauhoseos taikinan joukkoon parissa erässä kevyesti vatkaimella vatkaten. Anna taikinan levätä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.

Mitta-astiat saatu Orthexilta.

KIRJA-ARVONTA: EMMAN MAKEA JOULU

Emman neljäs kirja Emman makea joulu jatkaa samalla laadukkaalla ja upealla linjalla kuin myös aikaisemmatkin teokset. Kirja kokoaa yksien kansien väliin yli 70 jouluista reseptiä, joista löytyy sopivat herkut joulun jokaiseen hetkeen! Emma on jälleen kuvannut kirjan itse vastaten samalla myös graafisesta suunnittelusta, lopputulos on todella taidokas!

Olisitteko muuten uskoneet, ettei kirjan kannessa olevat kävyt ole aitoja? Mä en ainakaan uskonut, ennen kuin näin kirjassa kakun reseptin ja tajusin käpyjen todellakin olevan syötäviä. Suolatikkuja ja suklaan makuista voikreemiä, nerokasta! Kirja on täynnä toinen toistaan lumoavampia reseptejä esimerkkinä juurikin tuo käpykakku, joulukuusitikkarit, kanelitähtipulla, röyhelökakku sekä glögijäätelöt, joiden tikkuina on käytetty kanelitankoja... Listaa voisi jatkaa koko kirjan verran!

Reseptit on merkattu haastavuusasteittain, joten jokainen löytää varmasti sopivaa leivottavaa. Suklaakonvehtien teko ei olekaan niin vaikeaa kuin ehkä olit kuvitellut tai oletko aina miettinyt miten valmistetaan kotitekoista lakritsia?

Nyt mulla on mahdollisuus arpoa teidän kesken kyseinen kirja. Kerro kommenttiboksissa, mikä on sun joulun ehdoton herkku/ruoka. Viimeinen osallistumispäivä arvontaan on 30.11.2016, jonka jälkeen olen yhteydessä voittajaan. Muistathan laittaa mukaan sähköpostiosoitteesi!

Kirjat saatu kustannusyhtiö Docentolta.

#meollaanfoodlover

Oletteko te jo tutustuneet uuteen upeaan Foodlover -sivustoon? Marraskuun alussa Indiedays ja Blogirinki Media muodostivat yhdessä kolme huikean hienoa pääsivustoa: Indiedaysin, Lifien sekä Foodloverin.

Foodlover on kuin suuri yhteisö, josta löytyy kaikki, mitä tarvitset leivontaan ja ruoanlaittoon. Vajaat 60 eri ruoka-aiheista blogia takaavat monipuolisen ja vaihtuvan sisällön, josta voit poimia omat suosikkireseptisi ja blogit helposti yhdellä kertaa selkeiden tunnisteiden, nostojen ja reseptihaun avulla. Mulle on ainakin tullut vastaan jo monia ihania uusia blogeja seurattavaksi sivuston ansiosta! Mulle tämän #meollaanfoodlover -haasteen heitti ihanat Dr. Sugarin tytöt ja nyt haluankin nostaa esille viisi blogia, joista mä pidän kovasti! 

Suklaapossu

Leivontablogi, jota olen seurannut jo pidemmän aikaa. Monipuolinen sisältö ja upeat kuvat saavat leivontainspiraation varmasti syttymään. Tykkään kovasti! 

Pata porisee

Blogista löytyy niin suolaisia kuin makeitakin herkkuja, joista jokaiselle löytyy takuuvarmasti oma suosikkinsa. Kotimaisia ja puhtaita raaka-aineita arvostava bloggaaja loihtii toinen toistaan upeampia herkkuja! 

Ruokahommia

Blogissa kokataan yksinkertaista ja aitoa ruokaa rennolla meiningillä. Valoisat ja kauniiit kuvat vakuuttivat mut samantien saaden veden kielelle, ihana blogi! 

Köökistä kajahtaa

Maija kirjoittaa ihanaa ja tunnelmallista blogia, josta löytyy toinen toistaan houkuttelevia arkiruokareseptejä uudella twistillä. Blogin juurespihvit menevät ainakin mulla testiin! 

Herneetkin rokkaa

Rennolla otteella kirjoitettu todella ihana blogi! Blogissa matkustellaan, kokataan ja syödään ulkona. Monipuolinen ja laadukas sisältö tuo halun palata blogiin aina uudelleen ja uudelleen! 

Ensi viikkoon! ♥

NÄYTTÄVÄ JÄÄTELÖKAKKU (leivontavideo)

Mun isi rakastaa jäätelöä, joten mikä olisikaan parempi isänpäiväylläri kuin jäätelökakku. Helppo kasata, mutta silti todella näyttävä. Tein pohjaksi gluteenittoman suklaakakun, joka on ihan unelman pehmeä ja mehevä. Kakkuun ei tule lainkaan voita, joten se pysyy kivan pehmeänä myös pakkasessa. Jäätelönä voit käyttää omia suosikkejasi, mulla oli suklaata ja vanilljaa. Aika hauskan näköisen lopputuloksen saat pursottamalla hiukan pehmennyttä jäätelöä kakun pinnalle ruusukkeiksi, koristeeksi vielä vadelmia ja vohvelia! Ei kai tässä muuta, video ja resepti tästä superherkusta alempana :) 

linkki videoon

POHJA

6 kpl valkuaista

ripaus suolaa

6 kpl keltuaista

4 rkl sokeria

300 g tummaa suklaata

0,5 dl vahvaa kahvia

80 g mantelijauhetta

TÄYTE

noin 1 litra suklaajäätelöä + pursotuksiin hieman

noin 1 litra vaniljajäätelöä + poursotuksiin hieman

vadelmia

KORISTEEKSI

vadelmia

vohveleita

Valmista pohja: Sulata suklaa ja jätä jäähtymään. Vaahdota valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa kevyesti keltuaiset ja sokeri keskenään, ei tarvitse vaahdottaa. Lisää keltuaisten ja sokerin joukkoon sulatettu suklaa, kahvi ja mantelijauhe. Kääntele sitten varovasti valkuaisvaahto joukkoon. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halk. 20-22cm) Paista 200 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia kunnes kakku on keskeltä vielä hiukan tutisevaa. Anna  valmiin pohjan jäähtyä kunnolla. 

Valmista täyte: Laita irtopohjavuoan reuna (halk. 18cm) tarjoiluastialle. Revi jäähtyneestä kakkupohjasta paloja ja asettele niitä pohjalle. Levitä suklaajäätelöä pohjan päälle ja sen jälkeen vadelmia. Levitä vaniljajäätelöä ja vadelmia ja sen päälle vielä kakkupohjan paloja.

Laita loput jäätelöstä pursotuspussiin yhdessä tyllan kanssa. Jäätelö saa olla hieman pehmeää. Pursota ruusukkeiksi kakun päälle ja viimeistele vadelmilla ja vohvelin palasilla. Säilytä valmis kakku pakkasessa.

Jäätelökakun voi herkutella myös tötteröstä! ♥

KINUSKI-MARENKITARTALETIT

Postasin viime viikolla reseptin näihin pieniin sitruuna-tartaletteihin. Saatiin kaverini kanssa tuolloin myös ajatus kinuskilla täytetyistä tartaleteista, jotka olisi kuorrutettu marengilla. Sitkeä linuski ja pehmoinen marenki sopivat todella hyvin yhteen, vaikka ovatkin molemmat melkoisen makeita. Valmistettiinkin lisäksi tummasta suklaasta ganache ja lisättiin ripaus suolaa kinuskiin taittamaan hiukan makeutta. Nam, miten hyviä nämä olivat, kaikki pitivät näistä kovasti!

Tiedättehän, kun murotaikinakuppeja paistaessa ne täytyy suojata leivinpaperilla ja laittaa sisään herneitä tai riisiä, jotta pohjat pysyvät muodossaan paiston ajan? Oon parit kerrat näperrellyt leivinpaperista oikeain kokoisia paloja murotaikipohjiin, etenkin minitartaleitteihin ne tuntuu välillä melkoisen työläiltä asetella paikoilleen. Sain ajatuksen, että miksi ei käyttäisi paperisia muffinssivuokia? Nehän ovat valmiiksi oikean muotoisia ja kokoisia ja helppo laittaa pohjien päälle. Lisäksi ne on todella helppo nostaa paiston jälkeen pois, eikä herneet tai riisit ole pitkin pöytiä. Aion todellakin käyttää tätä tapaa myös jatkossa! 

POHJA (noin 24 minitartalettia)

125 g voita tai margariinia

1 dl sokeria

1 muna

3 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

KINUSKITÄYTE

3 dl fariinisokeria

4 dl kuohukermaa

SUKLAAGANACHE

100 g tummaa suklaata

1 dl kuohukermaa

Sormisuolaa

ITALIALAINEN MARENKI

1,6 dl sokeria

0,6 dl vettä

2 valkuaista

Valmista pohja: Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon kananmuna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan kevyesti sähkövatkaimella sekoittaen. Laita taikina jääkaappiin tai pakastimeen, jotta se on tarpeeksi kylmää kaulittavaksi. Voitele ja jauhota minimuffinssipellin kolot. Kaulitse pohja parin millin paksuiseksi levyksi. Ota lasin tai ympyrämuotin avulla taikinasta palasia ja painele ne kevyesti muffinssivuoan koloihin. Aseta paperiset minimuffinssivuoat/leivinpaperinpalat pohjien päälle ja kaada riisiä tai herneitä painoksi. Paista 200 asteisen uunin alatasolla noin 6-10 minuuttia kunnes pohjat ovat saaneet hieman väriä. Anna pohjien jäähtyä ennen vuoasta irroittamista.

Valmista kinuskitäyte: Laita täytteen ainekset kattilaan ja anna keittyä kunnes kinuski on paksua. Sekoittele välillä. Voit tehdä vesilasitestin kinuskille: kinuski on valmista, kun kylmään veteen tiputettu kinuskinokare pysyy kasassa, eikä värjää vettä täysin sameaksi. Jätä täyte jäähtymään ja valmista sillä välin suklaaganache.

Valmista suklaaganache: Pilko suklaa pieneksi ja laita kulhoon. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen ja kaada suklaarouheen päälle. Sekoittele tasaiseksi. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi

Pursota tai lusikoi pieni määrä suklaaganachea paistetuille pohjille. Lisää sen jälkeen jäähtynyttä kinuskia. Ripottele pinnalle hiukan sormisuolaa. 

Valmista italialainen marenki: Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna seos 118 asteeseen (lämpömittari on suositeltava). Aloita valkuaisten vaahdottaminen yleiskoneessa ja kaada sokerisiirappi ohuena nauhana valkuaisten joukkoon koko ajan vaahdottaen. Jatka vaahdottamista kunnes vaahto on jämäkkää ja jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Lusikoi italialainen marenki pursotuspussiin ja pursota marenkia tartalettien päälle. Paahda pintaa lopuksi vielä kaasupolttimella. Koristele haluamallasi tavalla.

TAATELI-SUKLAAPIIRAKKA

Mun alkoi tehdä aivan hirmusesti mieli oikein meheviä taateleita, kävin hakemassa niitä kaupasta ja päätin syödä pari ja loput säästää leivontaan. Taateleista tulee nimittäin muussattuna tahmeaa kinuskimaista massaa, joka ei tarvitse lainkaan sokeria tai muitakaan makuaineita, ihan täydellistä just sellaisenaan. Olen käyttänyt taateleita ennenkin parissa reseptissä, esim. Twix-patukoissa ja banaani-taateliherkuissa.

Tällä kertaa tein ilman uunia simppelin pienen piirakan, johon valmistin pähkinöistä pohjan, taateleista täytteen ja tummasta suklaasta sekä suolasta kuorrutteen.  Taatelien makeutta tasapainoittaa tuo tummasuklaakuorrute, jossa kannattaa käyttää hyvälaatuista tummaa suklaata, esim. 70%. 

POHJA (vuoan halk. 18cm)

80 g mantelirouhetta

70 g haaselpähkinäjauhetta

50 g sulatettua voita

TÄYTE

300 g meheviä taateleita

(loraus vettä)

KUORRUTE

100g hyvälaatuista tummaa suklaata

2 tl rypsiöljyä

sormisuolaa

Valmista pohja: Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään ja taputtele tiiviisti leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk. 18cm) pohjalle ja hieman myös reunoille. Laita kylmään täytteen valmistamisen ajaksi.

Valmista täyte: Soseuta sauvasekoittimen tai monitoimikoneen avulla taatelit tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa hiukan vettä saadaksesi tahnasta tasaista. Levitä tahna pohjan päälle. Laita kylmään kuorrutteen valmistamisen ajaksi.

Valmista kuorrute: Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita joukkoon rypsiöljy. Kaada suklaasula täytteen päälle. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa.

PIENET SITRUUNA-MARENKITARTALETIT

Sitruuna ja marenki on makuyhdistelmä, joka toimii poikkeuksetta lähes aina. Aineksista voi tehdä yhden ison piiraan tai pieniä tartaletteja minimuffinssivuoassa, kuten mä tein. Minimuffinssivuokaan valmistettuna ne on just sopia parin suupalan herkkuja, joilla lähtee hyvin makeanhimo :) Maistele täytteen sitruunan määrää, jotta löydät itsellesi mieluisen vahvuuden. Oikea määrä sitruunaa on se, kun sitä tuntuu olevan aavistuksen liian paljon, sillä valmiin leivoksen muropohja ja marenkihuntu pehmentävät makua kuitenkin yllättävän paljon! 

Tartaletit voi valmistaa jo hyvissä ajoin, sillä oikein valmistettuna italialainen marenki säilyy jääkaapissa piirakan pinnalla erinomaisesti seuraavaankin päivään. Tein samalla myös toisen makuisia tartaletteja, joista lisää toisessa postauksessa :)

Yhdistelin jälleen eri resepteistä osasia, jotta sain mieluisan lopputuloksen

POHJA (noin 24 minitartalettia)

125 g voita tai margariinia

1 dl sokeria

1 muna

3 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

TÄYTE

noin 5-6 sitruunan mehu

1,5 dl sokeria

4 dl vettä 

4 keltuaista

4 rkl perunajauhoja

1 rkl voita

ITALIALAINEN MARENKI

1,6 dl sokeria

0,6 dl vettä

2 valkuaista

Valmista pohja: Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon kananmuna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan kevyesti sähkövatkaimella sekoittaen.  Laita taikina jääkaappiin tai pakastimeen, jotta se on tarpeeksi kylmää kaulittavaksi. Valmista sillä välin täyte. 

Valmista täyte: Sekoita kaikki täytteen ainekset kattilassa. Kuumenna täytettä hyvin sekottaen kunnes se sakenee. Maista sitruunan määrää ja lisää sitruunamehua tarvittaessa. Anna täytteen jäähtyä hetken aikaa.

Voitele ja jauhota kevyesti minimuffinssipellin kolot. Kaulitse kylmettynyt taikina ohueksi levyksi ja ota ympyrämuotilla hiukan pellin koloja isompia paloja. Painele palat kevyesti koloihin. Lusikoi tai pursota jäähtynyttä täytettä pohjien päälle, jättäen noin puoli senttiä yläreunasta ilman täytettä. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 15 minuuttia kunnes murotaikina on saanut kauniin värin. Sitruunatäyte tuntuu uunista tultuaan todella löysältä, mutta jähmettyy jäähtyessään. Anna valmiiden tartalettien jäähtyä.

Valmista italialainen marenki: Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna seos 118 asteeseen (lämpömittari on suositeltava). Aloita valkuaisten vaahdottaminen yleiskoneessa ja kaada sokerisiirappi ohuena nauhana valkuaisten joukkoon koko ajan vaahdottaen. Jatka vaahdottamista kunnes vaahto on jämäkkää ja jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Lusikoi italialainen marenki pursotuspussiin ja pursota marenkia jäähtyneiden tartalettien päälle. Paahda pintaa lopuksi vielä kaasupolttimella. Koristele haluamallasi tavalla.