Raikas passion-mangojuustokakku mansikoilla

Sain ilokseni valmistaa kaverini kesäisiin yo-juhliin tarjottavat. Juhlat pidettiin poikkeuksellisesti vasta heinäkuussa. Näitä juustokakkuja tein kaksi ja lisäksi matkaan lähtivät myös kaksi lakkikakkua ja kaksi suolaista piirakkaa, joista lisää myöhemmin. Juustokakusta toivottiin gluteenitonta ja lisäksi siihen haluttiin mansikoita koristamaan reunaa. Kakku kannattaa valmistaa jo hyvissä ajoin, sillä hyytyminen vie aikaa.

Pohja

4 munaa

1 dl sokeria

1dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

Vaahdota munat ja sokeri valkoiseksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden vaahdon joukkoon. Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 225 asteessa, noin 7-10 minuuttia. Pohja on valmis kun se irtoaa leivinpaperista.

Pohjan päälle

puolikkaan sitruunan mehu

pari lusikallista mangososetta

n.150g mansikoita

Laita irtopohjavuon (halk. 20cm) reunat tarjoiluastialle. Laita reunoihin joko reunakalvo tai öljyä ja tomusokeroi reunat kevyesti, jotta valmis kakku irtoaa nätisti. Muotoile kakkupohjasta pyöreä, hieman 20cm pienempi ympyrä ja laita se vuokaan. Kostuta sitruunamehulla ja lisää päälle mangososetta. Poista mansikoista kannat ja halkaise ne. Asettele mansikat sitten tiiviisti vuoan reunoille.

Täyte

2,5dl vispikermaa

1dl sokeria

100g maitorahkaa

250g maustamatonta tuorejuustoa

4 liivatetta

3/4dl  siivilöityä passionhedelmää (n.4 passionhedelmää)

300g mangososetta

2rkl sitruunamehua

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja lisää sokeri, maitorahka ja tuorejuusto. Jatka vatkaamista, kunnes ainekset ovat sekaisin. Lisää mangosose ja siivilöidyt passionhedelmät. Kuumenna sitruunamehu ja liota liivatteet siihen. Jäähdytä seosta hetki, kunnes se ei ole enää polttavaa. Ota pari kauhallista tuorejuustomassaa erikseen ja lisää liivateseos siihen hyvin sekoittaen. Kaada sitten sekoitettu seos tuorejuustomassan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia ennen kiilteen lisäämistä.

Kiille

2 liivatelehteä 

3/4dl mangososetta

3/4dl siivilöityä passionhedelmää (n.4 passionhedelmää)

3rkl vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita mangosose, passion ja vesi keskenään. Ota pari lusikallista erilleen ja kuumenna se. Liota liivatteet kuumaan nesteeseen ja yhdistä lopun seoksen kanssa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lusikoi sitten kiillettä varovasti ohut kerros juustokakun pinnalle. Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli. 

Koristele valmis kakku passionhedelmällä ja mansikalla.

ONNITTELUT!