OMENAINEN BRITAKAKKU

Halusin kokeilla valmistaa omena-britakakkua, sillä ajatus kirpeästä omenasoseesta mehevän pohjan ja makean marengin kanssa oli niin houkuttava, etten voinut jättää kokeilua toiseen kertaan. Lopputuloksena oli juurikin tuo makean ja kirpeän täydellinen liitto, tätä teidän on kokeiltava! Linkitän tähän myös perinteisen marjaisen britakakun reseptin, jos joku innostuu kokeilemaan sitäkin.

Tein britakakun pienempään uunivuokaan, halutessasi voit tuplata ainekset pellilliseen. Käytin omeansoseena itse tehtyä mikrossa valmistettavaa omenasosetta, joka on ihan yksi mun lemppareista. Kakku on ehdottomasti parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen, sillä huoneenlämpöisenä pohja on täydellisen mehevä ja kostea, kun taas jääkaapissa pohjasta tulee hiukan tiiviimpi. Lisäksi täyte kostuttaa marenkipinnan melko nopeasti, jolloin rapeus katoaa.

POHJA (vuoka 20x30cm tai hiukan isompi)
150 g voita
1,5 dl sokeria
3 keltuaista
2 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa

MARENKI
3 valkuaista
1,5dl sokeria

TÄYTE
2 dl vispikermaa 
vaniljasokeria
tomusokerilla
200 g omenasosetta (itse tehty)

Valmista pohja: Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen joukkoon koko ajan vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe sekä vaniljasokeri. Lisää ne vuorotellen taikinan joukkoon maidon kanssa. Vuoraaa uunivuoka (20x30cm) leivinpaperilla. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Siirrä syrjään ja valmista marenki.

Valmista marenki: Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria vähitellen pienissä erissä valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää. Levitä valkuaisvaahto taikinan päälle vuokaan. Paista 175-asteissa uunissa noin 35-45 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja marenki kauniin vaaleanruskea ja rapea. Suojaa tarvittaessa pintaa leivinpaperilla liiallisen tummumisen estämiseksi. Anna valmiiden pohjien jäähtyä.

Kokoa kakku: Vaahdota kerma ja mausta vaniljasokerilla ja tomusokerilla. Leikkaa pohja keskeltä kahtia, levitä toisen pohjan päälle puolet kermavaahdosta ja puolet omenasoseesta. Nosta sitten varovasti toinen pohja päälle. Lisää loppu kermavaahto ja omenasose. Kakku on parhaimmillaan heti herkuteltuna!

OMENAJUUSTOKAKKU (leivontavideo)

Uunijuustokakku, jossa on keksipohja, omenasosetta, crumble, paahdettua valkosuklaata ja viimeisenä silauksena kinuskia. Eikö kuulostakin hyvältä? Inspiraationa toimi tämä resepti, jonka pohjalta kehittelin oman versioni ja kuvailin myös videon. 

Kirpeähkö omenasose oli omiaan raikastamaan tuhtia juustotäytettä. Keksipohja ja pinnalla oleva muru toivat rapeutta kakkuun unohtamatta paahdettua valkosuklaata, johon olen ihan koukussa. Sen hieman jopa toffeinen maku oli täydellinen pari omenasoseelle. Murukuorrutus nousikin täysin uudelle tasolle, eikä kakku olisi voinut maistua enää tätä paremmalta. Niin ja pintaan vielä aavistus kinuskikastiketta sitomaan kaikki elementit yhteen. 

POHJA (halk. 18cm)
75 g kaurakeksejä
30 g normaali suolaista voita

TÄYTE

300 g tuorejuustoa (Philadelphia)

150 g ranskankermaa (1 purkki)

0,75 dl sokeria

0,5dl maissitärkkelystä

1 kananmuna

0,5 dl kuohukermaa

1,5 dl omenasosetta (itse tehty, linkki)

KUORRUTUS
100g valkosuklaata
25 g normaalisuolaista voita
0,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaurahiutaleita
1 rkl sokeria

VIIMEISTELY
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
(tai valmista kinuskikastiketta)

Valmista pohja: murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimen avulla pussissa hienoksi muruksi. Sulata voi ja kaada murujen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (18cm halk.) pohjalle.

Valmista täyte: Vatkaa tuorejuusto ja ranskankerma keskenään. Lisää sokeri ja sihtaa maissitärkkelys joukkoon. Lisää lopuksi vielä kananmuna ja kuohukerma joukkoon ja pyöräytä vatkaimella tasaiseksi. Kaada juustomassa pohjan päälle. Laita omenasosetta nokareina pinnalle ja kääntele haarukan avulla raidoiksi. Omenasoseesta saa jäädä runsaista nokareita, kaiken ei tarvitse sekoittua juustomassaan.

Valmista kuorrutus: Nypi kulhossa voi, vehnäjauhot, kaurahiutaleet ja sokeri murumaiseksi seokseksi. Ripottele muruseos juustokakkumassan pintaan. Rouhi valkosuklaa reiluiksi paloiksi ja lisää muruseoksen päälle. 

Paista 160 asteisessa uunissa alatasolla noin 45-60 min kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin (jos pinta kuitenkin paistuu nopeasti tummaksi, suojaa pinta leivinpaperilla paiston loppuajaksi). Kakun keskusta saa olla tutiseva. Anna kakun jäähtyä ennen vuoasta irrottamista, nosta kakku mielellään kylmettymään jääkaappiin 6-8 tunniksi vuoassaan.

Keitä kuohukermasta ja fariinisokerista kinuskia tai käytä valmista kinuskikastiketta ja viimeistele kakku kinuskiraidoilla.

BUDAPEST-KAKKU (leivontavideo)

Budapest-leivos tehdään tavallisesti kääretortun muotoon, siihen löytyy viime kesältä resepti täältä. Nyt halusinkin kokeilla tehdä kääretortun sijaan kolme kerroksisen kakun samoista aineksista: mehevästä mantelijauhe-marenkipohjasta, kermavaahdosta ja marjoista.  Nam nam, nam! 

Mietin Budapest- kääretortun ongelmakohtia, jotka voi monella liittyä marenkilevyn rullaamiseen ja halkeiluun. Sainkin ajatuksen kokeilla helpompaa versiota ja tein pellille kolme yhtä suurta suorakaiteen muotoista marenkilevyä, joista kokosin kakun. Oli helppoa, eikä tarvinnut jännätä rullausvaihetta tai pohjan oikeaa kypsyyttä. Sillä marenkirullaa tehdessä pohjahan ei saa jäädä liian pehmeäksi eikä myöskään liian rapeaksi, koska rullausvaihe ei tuolloin onnistu.

POHJA

5 valkuaista

ripaus suolaa

2,5dl sokeria

0,5dl maissitärkkelystä

1dl mantelijauhetta

TÄYTE

4dl vispikermaa

2rkl tomusokeria

2tl vaniljasokeria

vadelmia

mansikoita 

mustikoita

mustaherukoita

Valmista pohja: vaahdota valkuaiset suolan kanssa kevyeksi vaahdoksi. Lisää sokeri vaahdon joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Lisää maissitärkkelys siivilän läpi vaahdon joukkoon. Lisää myös mantelijauhe. Sekoita varovasti nuolijalla käännellen vaahto tasaiseksi. Lusikoi valmis massa pursotuspussiin. Leikkaa pussin kärjestä pieni pala pois. Pursota pellille leivinpaperin päälle kolme samankokoista levyä (pursottaminen ei ole pakollista, voit levittää marenkivaahdon myös lusikalla). Paista pohjia 175 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes pinta on saanut kevyesti väriä ja se tuntuu rapealta. Sisältä pohja saa olla mehevä ja hieman vaahtokarkkimainen. Käännä uunista tulleet pohjat ylösalaisin leivinpaperin päälle ja poista pohjassa kiinni oleva leivinpaperi varovasti. 

Valmista täyte: Vaahdota vispikerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla ja vaniljasokerilla. Levitä ensimmäiselle pohjalevylle kermavaahtoa. Lisää marjoja. Laita kermavaahtoa pari nokaretta marjojen päälle tarttumapinnaksi. Nosta toinen pohjalevy päälle. Lisää taas kermavaahtoa ja marjoja. Nosta viimeinen pohjalevy päälle. Levitä kermavaahtoa ja viimeistele marjoilla.

VAAHTOKARKKIVARTAAT GRILLISSÄ

Kesän helpoin jälkkäri on tässä! Grillaaminen on kesässä ihan parasta ja viikonloppuna päätinkin valmistaa helpon grillijälkkärin, nimittäin vaahtokarkkivartaita. Lisäsin vartaisiin myös mansikoita ja hedelmiä, jotka sivelin vaahterasiirapilla. Vaahterasiirappi ei oo pakollinen, mutta siitä tulee kiva lisämaku ja makeus. Nutella tai suklaakastike ym. ois myös täydellistä näiden vartaiden kanssa. 

Grillin on hyvä olla todella kuuma, jolloin vartaat valmistuvat ihan parissa minuutissa. 30 sekunttia per puoli voi riittää jo ruskistamaan vaahtokarkit. Hedelmät ja marjat eivät kerkiä tuolloin myöskään mehustumaan, vaan ennemminkin ne vain lämpenevät ja vaahterasiirappi ruskistuu hieman pintaan :)

TARVITSET

Tuoretta ananasta

Tuoreita mansikoita

Nektariinia

Grillaukseen sopivia vaahtokarkkeja

varrastikkuja

vaahterasiirappia

Kuori ja pilko ananas paloiksi. Palojen on hyvä olla suurinpiirtein samankokoisia vaahtokarkkien kanssa. Poista mansikoista kannat. Pilko nektaarini lohkoiksi.

Laita varrastikkuun vuorotellen hedelmiä, marjoja ja vaahtokarkkeja.

Kuumenna grilli täydelle teholle, laita folio grillin ritilän päälle. Voitele vartaissa olevat hedelmät ja marjat vaahterasiirapilla, laita vartaat sitten grilliin folion päälle. Käännö vaartaat, kun vaahtokarkit ovat saaneet väriä. Tarjoile vartaat heti, kun vaahtokarkit ovat grillaantuneet toiseltakin puolelta.